Długo próbowałem dokładnie odtworzyć sos z gigantycznego burgera Quick's: kremowy, lekko słodki, lekko kwaśny, z subtelnym smakiem cebuli i delikatną nutą ogórka kiszonego.
Nie jest to byle jaki „sos burgerowy”, ale prawdziwy duch Giant Quick: baza z majonezu i ketchupu, odrobina musztardy, drobno posiekane ogórki i przyprawy odmierzone tak, aby zachować ich zrównoważony smak.
Kluczem jest konsystencja. Chcę, żeby była gładka i pokryta, ale z wystarczającą ilością małych kawałków, aby przypominała sos z burgerów z fast foodów, ale nie stała się gruba. Dlatego drobno siekam ogórki i cebulę, a następnie szybko je „wycieram” do sucha: dzięki temu sos nie stanie się zbyt rzadki i wodnisty.
Jeśli chodzi o smak, bawię się trzema elementami: słodyczą (trochę cukru), kwasowością (ocet + pikle) i wędzonością/korzennością (papryka, czosnek, cebula). Zawsze zostawiam do ostygnięcia: po 30 minutach jest już lepsze; po 2 godzinach jest całkowicie gotowe.
Można go oczywiście używać do burgerów, ale także do tortilli, do pieczonych frytek lub nawet do kanapki z szynką i serem, by nadać jej zupełnie nowy smak.
Jeśli chodzi o „wartości odżywcze”, sos pozostaje bogaty (majonez jest tym, czym jest), więc sztuką jest nałożyć odpowiednią ilość: cienką warstwę po obu stronach bułki, a uzyskasz smak, nie przytłaczając burgera.
Sos do burgerów Giant Quick
4
ludzie11
protokół0
protokół304
kcal11
protokółKremowy, lekko słodki i pikantny sos burgerowy z nutą cebuli i ogórka kiszonego. Idealny, by odtworzyć smak „przekąski” w domu, bez zbędnych ceregieli.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
160 majonezu g
45 ketchupu g
12 g , musztarda Dijon)
35 g ogórków konserwowych lub kaparów w occie, bardzo drobno posiekanych
30 g cebuli , bardzo drobno posiekanej
8 g octu kiszonego (lub białego octu)
6 g cukru
1/2 łyżeczka papryki
1/4 łyżeczka czosnku w proszku
1/4 łyżeczka proszku cebulowego
1 mała szczypta czarnego pieprzu
1 szczypta soli
Kroki przygotowawcze
- Ogórki konserwowe i cebulę drobno posiekać. Ułożyć na papierze do pieczenia i odsączyć przez 30 sekund, aby odsączyć nadmiar soku (sos pozostanie dość gęsty).
- W misce wymieszaj majonez, keczup i musztardę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodaj ocet (lub sok z ogórków) i cukier, a następnie ponownie wymieszaj: sos stanie się nieco bardziej miękki – to normalne.
- Dodaj posiekane ogórki konserwowe lub kapary i cebulę.
- Dodaj paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól i pieprz. Mieszaj przez 20 sekund, a następnie spróbuj. Możesz również dodać odrobinę szczypiorku lub estragonu, aby wzmocnić smak (ale nie za dużo).
- Dodaj odrobinę więcej cukru, jeśli chcesz, aby smak był bardziej „przekąskowy”, lub odrobinę octu, jeśli chcesz, aby był bardziej wyrazisty.
- Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (najlepiej na 2 godziny), aby smaki się połączyły.
- Podawać w cienkiej warstwie w burgerze lub jako sos do maczania.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 75 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 304 kcal |
| Białka | 1g |
| Węglowodany | 13 g |
| w tym cukry | 11g |
| Lipidy | 27g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 520 mg |
| Witaminy | |
| Witamina K | 14% AJR |
| Witamina E | 10% AJR |
| Witamina B6 | 6% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 6% AJR |
| Fosfor | 4% AJR |
| Żelazo | 3% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie sosu Giant: 3 dni w lodówce w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli następnego dnia sos lekko zgęstnieje, wystarczy zamieszać go przez 10 sekund przed podaniem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać konsystencję naprawdę zbliżoną do sosów do burgerów Quick's Giant, drobno posiekaj ogórki i cebulę nożem, zamiast używać blendera: miksowanie uwalnia wodę. A schłodzenie robi ogromną różnicę: sos gęstnieje, a smak cebuli łagodnieje.
🔄 Wariacje
- Łagodniejsza wersja: zmniejsz ilość musztardy do 8 g i zwiększ ilość ketchupu do 55 g.
- Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak, dodaj szczyptę pieprzu cayenne (naprawdę małą) wraz z papryką.
