Ta pikantna tatin z dyni piżmowej zrodziła się z chęci powrotu do klasycznego deseru w zimowej i wegetariańskiej wersji. Odkryłam tę technikę kilka lat temu, szukając sposobu na zaprezentowanie wspaniałej dyni piżmowej z targu, która zasługiwała na coś więcej niż tylko prostą zupę.
Sekret tkwi w karmelizacji dyni bezpośrednio w formie, co pozwala na nadanie jej głębokiego smaku i kuszącej, rozpływającej się konsystencji. Kasztany niosą ze sobą jesienną słodycz i konsystencję przypominającą kasztany pieczone przy kominku.
Ten przepis zachwyci Cię swoją prostotą i spektakularnym efektem po wyjęciu z foremki. Dynia piżmowa wchłania karmelizowane soki, a chrupiące ciasto francuskie idealnie kontrastuje z delikatnością warzyw.
Możesz dostosować tę bazę do swoich upodobań: dodaj posiekane orzechy włoskie, zastąp kasztany grzybami lub dopraw świeżym tymiankiem. Tatin najlepiej smakuje na ciepło z sałatką z roszponki.
Tatin z zimowych warzyw z dynią i kasztanami
4
porcje30
protokół40
protokół300
kcalWytrawna tarta tatin, która pięknie prezentuje karmelizowaną dynię piżmową i rozpływające się w ustach kasztany. Pocieszne danie wegetariańskie, które w pyszny sposób odświeża zimowe smaki. Idealne na rodzinny obiad.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g dyni piżmowej
150 g gotowanych kasztanów (pakowanych próżniowo lub w słoikach)
1 ciasto francuskie
2 czerwona cebula
3 łyżki miodu
2 łyżki octu balsamicznego
30 masła g
100 g świeżego sera koziego
2 gałązki rozmarynu
Sól, świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz dynię i pokrój ją na kawałki o grubości 1,5 cm.
- Pokrój czerwoną cebulę w cienkie plasterki. Przekrój kasztany na pół.
- W żaroodpornej formie do tarty o średnicy 24 cm rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj miód i karmelizuj przez 2 minuty.
- Ułóż ćwiartki dyni w karmelu, dodaj cebulę i kasztany. Posyp listkami rozmarynu.
- Doprawić solą i pieprzem, skropić octem balsamicznym. Gotować przez 10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając foremką.
- Posyp warzywa serem kozim. Przykryj ciastem francuskim, zawijając brzegi do środka foremki.
- Piecz przez 25 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe.
- Odstaw na 5 minut, a następnie mocno przewróć na talerz. Podawaj natychmiast.
📝 Notatki
Tartę można przechowywać w lodówce przez 2 dni i podgrzewać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10 minut. Pestki dyni można uprażyć w piekarniku z odrobiną oleju jako przystawkę.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Wybierz twardą dynię, aby nie rozpadła się podczas pieczenia. Jeśli nie masz foremki do pieczenia, zacznij ją karmelizować na patelni, a następnie przełóż do formy na tartę.
🔄 Wariacje
- Wersja z orzechami włoskimi: zamiast kasztanów włóż 80 g orzechów włoskich i dodaj 50 g sera Roquefort
- Wersja pikantna: dodaj 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i szczyptę pieprzu Espelette
