Gulasz z dzika: przepis

Prawdziwym mistrzem w robieniu gulaszu z dzika opanowałem dzień, w którym zrozumiałem, że wszystko sprowadza się do dwóch kroków: dokładnej marynaty, która zmiękcza i nadaje mięsu smak, a następnie delikatnego gotowania, które zamienia jędrne mięso w coś absolutnie rozpływającego się w ustach. To danie przywodzi na myśl gulasz ziemniaczany i długie, leniwe posiłki, ale przy odrobinie planowania jest ono całkowicie wykonalne w rodzinnej kuchni.

Moja wersja pozostaje bardzo klasyczna: czerwone wino, marchewka, cebula, czosnek, bukiet przypraw, odrobina skórki pomarańczowej (nie robi z tego „deseru”, tylko wzmacnia smak) i boczek dla dopełnienia smaku. Pod koniec gotowania dodaję małą kostkę gorzkiej czekolady: to stary trik, aby nadać sosowi głębię bez jego przesłodzenia.

Aby zachować rozsądny czas gotowania, używam szybkowaru. Zachowuje się tradycyjną technikę powolnego gotowania, ale oszczędza się czas bez utraty konsystencji. A jeśli można sobie pozwolić na marynowanie mięsa przez noc, będzie ono wdzięczne.

Z punktu widzenia wartości odżywczych dziczyzna to stosunkowo chude mięso, bogate w białko. Marchewka i seler dostarczają błonnika i mikroelementów, a gotowanie jej w sosie sprawia, że ​​jest to bardzo sycące danie bez dodatku tłuszczu. Można ją podawać ze świeżym makaronem, gotowanymi na parze ziemniakami lub polentą, w zależności od nastroju.

Szpilka

Wydrukować

Gulasz z dzika

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

55

protokół

Kalorie

640

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

15

protokół

Klasyczny gulasz z dzika: rozpływające się w ustach, delikatne mięso, sos z czerwonego wina zagęszczony krwią oraz aromat boczku, pomarańczy i ziół. Wszystko to gotuje się szybko w szybkowarze, aby zachować realistyczny czas gotowania, nie tracąc przy tym walorów smakowych potrawy.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g łopatki dzika pokrojonej w kostkę o boku 4-5 cm

• 150 g wędzonego boczku

• 2 marchewki (ok. 200 g), pokrojone w plasterki

• 1 łodyga selera (ok. 60 g), pokrojona w kostkę

• 1 cebula (ok. 150 g), pokrojona w plasterki

• 3 zmiażdżone ząbki czosnku

• 50 cl czerwonego wina o pełnym smaku

• 20 cl bulionu wołowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek (20 g)

• 1 łyżka mąki (10g)

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (30 g)

• 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)

• 1 mały pasek skórki pomarańczowej

• 6 zmiażdżone jagody jałowca

• 1 kostka gorzkiej czekolady (10 g, ok. 70%)

• 1 łyżka octu winnego (15 g)

• Sól drobna, czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Jeśli to możliwe, zamarynuj dzika dzień wcześniej: umieść go w misce z czerwonym winem, cebulą, czosnkiem, marchewką, selerem, bukietem przypraw, skórką pomarańczową i jagodami jałowca. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Jeśli nie masz czasu, odstaw na co najmniej 30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać resztę (smak będzie mniej wyrazisty, ale to działa).
• Odsącz mięso (zachowaj marynatę). Osusz kawałki ręcznikiem papierowym: ten drobny gest naprawdę pomaga je dobrze obsmażyć.
• W szybkowarze rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż boczek przez 2-3 minuty, następnie dodawaj partiami kawałki dziczyzny i obsmaż je dokładnie ze wszystkich stron (celem jest uzyskanie ładnego koloru, a nie wysmażenie).
• Dodaj warzywa z marynaty (marchew, seler, cebulę, czosnek) i smaż przez 3 minuty, mieszając. Posyp mąką i mieszaj przez 1 minutę: to pomoże zgęstnieć sosowi.
• Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Zdeglasuj octem winnym (to rozluźni przypieczone kawałki), a następnie wlej przecedzoną marynatę i bulion. Wrzuć z powrotem na patelnię bouquet garni i skórkę pomarańczową. Dopraw pieprzem i odrobiną soli (boczek jest już słony).
• Zamknij szybkowar. Gdy ciśnienie osiągnie wartość, gotuj przez 30 minut. Następnie, jeśli to możliwe, pozwól ciśnieniu naturalnie ustąpić przez 5–10 minut (dzięki temu mięso będzie bardziej delikatne).
• Otwórz słoik, wyjmij bouquet garni i skórkę. Dodaj kostkę gorzkiej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zredukuj go bez przykrycia na 3-5 minut na delikatnym ogniu.
• Podawaj gorące z neutralnym dodatkiem (gotowane na parze ziemniaki, makaron, polenta). Aby zachować charakter dania, posyp je posiekaną natką pietruszki.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 420 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Czas: czas marynowania nie jest wliczany do 45 minut. Jeśli przygotujesz go dzień wcześniej, zyskasz na smaku i delikatności, bez wydłużania czasu gotowania.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać bogaty, powlekający sos: osusz mięso przed obsmażeniem i nie spiesz się, aż się zrumieni. Jeśli marynujesz, pokrój skórkę pomarańczową w cienkie paski (nie biały miąższ), aby uniknąć goryczki. Dodaj czekoladę na końcu, po zdjęciu z ognia, aby dopełnić smak.

🔄 Wariacje

• Bez alkoholu: zastąp wino 40 cl soku z czerwonych winogron + 10 cl bardzo łagodnego octu winnego i zwiększ ilość wywaru o 10 cl (smak będzie inny, ale logika brązowego sosu pozostanie taka sama).
• Aby uzyskać bardziej prowansalski akcent, pod koniec gotowania dodaj 8–10 czarnych oliwek i szczyptę skórki pomarańczowej.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.