Papilloty szparagowe z młodymi ziemniakami

Stworzyłam ten przepis na wiosennym targu, gdzie stragany uginały się od szparagów i młodych ziemniaków ze skórką tak cienką, że można by ją zarysować paznokciem. Wpadłam na pomysł, aby połączyć te dwa warzywa w osobnych foliowych torebkach – technika ta zachowuje wszystkie aromaty i pozwala na delikatne i równomierne pieczenie.

W tym daniu szczególnie podoba mi się jego teatralny charakter: każdy gość otwiera przy stole pergaminową paczuszkę i uwalnia kłębek aromatycznej pary. Szparagi zachowują chrupkość, ziemniaki delikatnie się rozpływają, a świeże zioła dodają tej orzeźwiającej nuty, tak charakterystycznej dla wiosny.

Ten przepis oferuje dużą swobodę w doborze ziół. Możesz je modyfikować w zależności od gustu lub tego, co masz w ogrodzie. Groszek dodaje odrobinę słodyczy i koloru, które idealnie równoważą całość dania.

Jest to kompletne danie, które samo w sobie jest wystarczające, ale można je podać z sałatką z rzeżuchy lub chrupiącymi rzodkiewkami, aby przedłużyć tę wiosenną symfonię.

Szpilka

Papilloty szparagowe z młodymi ziemniakami

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Aromatyczne papillotes łączące zielone szparagi, młode ziemniaki i świeże zioła. Kompletne i aromatyczne danie, które odsłania wszystkie aromaty wiosny zamknięte w pergaminowym kokonie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g młodych ziemniaków

• 500 g zielonych szparagów

• 200 g świeżego (lub mrożonego) groszku

• 4 szczypiorek

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

• 1 łyżka posiekanego estragonu

• 1 łyżka trybuli

• 2 ząbki czosnku

• Skórka z ekologicznej cytryny

• Sól, świeżo zmielony pieprz

• 4 arkusze papieru pergaminowego (30x30cm)

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj młode ziemniaki i przekrój je wzdłuż na pół.
• Odłam podstawę szparagów i obierz dolną część. Pokrój je na kawałki o długości około 4 cm.
• Drobno posiekaj dymkę, posiekaj czosnek. Wymieszaj wszystkie zioła w misce.
• W misce sałatkowej wymieszaj ziemniaki, szparagi, groszek, szczypiorek i czosnek.
• Dodaj oliwę z oliwek, skórkę z cytryny i zioła. Dopraw obficie solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
• Podziel masę na środki poszczególnych arkuszy papieru pergaminowego. Zamknij paczuszki, zaginając brzegi.
• Ułóż paczuszki na blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut.
• Podawaj natychmiast; każdy gość otwiera foliowe opakowanie przy stole.

📝 Notatki

Papilloty można przygotować 2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. W takim przypadku należy wydłużyć czas pieczenia o 5 minut.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Upewnij się, że foliowe opakowania są szczelnie zamknięte, aby zapobiec ucieczce pary. Jeśli ziemniaki są trochę duże, obgotuj je przez 5 minut przed dodaniem.

🔄 Wariacje

• Wersja śródziemnomorska: dodaj pomidorki koktajlowe i zastąp estragon tymiankiem
• Wersja bogatsza: dodaj 100 g prażonych orzeszków piniowych

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.