Przyrządzam te wiśniowe pączki Fougerolles, kiedy mam ochotę na prosty, lekko rustykalny deser, który jednak koncentruje się na samych doznaniach: chrupiącej skórce, miękkim środku i wiśniach pękających w szwach.
Kiedy spróbowałam ich po raz pierwszy, pomyślałam, że pączek to po prostu „smażone ciasto”. Właściwie nie: chodzi o to, żeby ciasto nie było za grube, żeby olej miał odpowiednią temperaturę i żeby cukier i podanie były idealnie dobrane.
W Fougerolles oczywiście myślimy o kirschu! Tutaj używam go jako dodatku smakowego, a nie dominującego likieru: w cieście jest go akurat tyle, żeby nadać mu nutę pestek/migdałów, która idealnie komponuje się z wiśnią.
Odkładam też garść wiśni, żeby szybko zrobić mini kompot: stanowi on szybki „coulis” i dzięki niemu deser nie będzie tylko słodki.
Sezonowo główną rolę grają wiśnie, ale ja lubię dodać odrobinę skórki cytrynowej, aby poprawić smak i zapobiec temu, by ciasto wydawało się ciężkie.
A jeśli masz miętę, dodaj do niej dwa drobno posiekane listki i cukier na wykończenie. Smak jest subtelny, ale naprawdę ożywia całość.
Przepis można łatwo zmodyfikować: dodać więcej lub mniej cukru, opcjonalnie kirsch, jeśli gotujesz dla dzieci (zastąp wanilią), a przede wszystkim… podawać od razu.
Pączek nie czeka: on jest szefem!
Pączki wiśniowe Fougerolles
4
ludzie23
protokół26
protokół492
kcal49
protokółSoczyste wiśnie, lekkie ciasto na pączki o smaku wiśniówki i szybkie smażenie dla chrupiącej, rozpływającej się w ustach konsystencji. Obtocz je w cukrze zaraz po wyjęciu z oleju, jak w Górnej Saonie.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
350 g wiśni Fougerolles (lub bardzo dojrzałych wiśni) z pestkami
160 g mąki pszennej (T45 lub T55)
2 jajka
20 cl mleka
25 g cukru pudru
1 saszetka proszku do pieczenia (po 11 g)
1 szczypta soli
1 drobno starta skórka z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki kirschu (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
1 łyżka oleju neutralnego (w cieście)
80 g cukru pudru (do obtoczenia)
1 łyżka cukru waniliowego LUB
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1,2 l oleju do smażenia (słonecznikowego lub z pestek winogron)
Sprzęt, który może Ci się przydać
Skimmer.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.- Whip.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Frytkownica lub wysoka patelnia.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Kratka chłodząca.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Termometr kuchenny.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Zester lub drobna tarka.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj wiśnie: opłucz je, dobrze osusz i usuń szypułki. Pestki zachowaj (jest to tradycyjne i ogranicza utratę soku podczas gotowania).
- Przygotuj cukier końcowy: wymieszaj 80 g cukru z cukrem waniliowym i odrobiną skórki cytrynowej. Odstaw na płytkim talerzu.
- Przygotuj ciasto: w misce ubij jajka z 25 g cukru i szczyptą soli. Dodaj mleko, olej obojętny, kirsch (opcjonalnie), 1 łyżkę soku z cytryny i odrobinę skórki.
- Dodaj mąkę i proszek do pieczenia: dosypuj je stopniowo i ubijaj trzepaczką tylko tyle, aby uzyskać gładkie, lekko gęste ciasto (o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego). Odstaw na 10 minut, aby rozgrzać olej: ciasto się rozluźni, a proszek do pieczenia zacznie działać.
- Rozgrzej olej: W głębokim rondlu/patelni rozgrzej olej do temperatury 170–175°C. Bez termometru: Wrzuć niewielką ilość ciasta; powinno natychmiast wyrosnąć, skwiercząc, ale nie brązowiejąc.
- Obtoczenie wiśni: włóż garść wiśni do ciasta, wymieszaj, aby były dobrze pokryte.
- Smażenie: wydrąż wiśnie z panierką łyżką i wrzucaj je małymi grudkami do oleju (6 do 8 pączków na raz, nie więcej). Smaż przez 2 do 3 minut, obracając je raz, aż nabiorą ładnego, złocistego koloru.
- Odcedź: wyjmij je łyżką cedzakową i połóż na kratce lub papierze do pieczenia na 30 sekund.
- Natychmiast obtocz: obtocz jeszcze ciepłe pączki w cukrze smakowym. Powtarzaj, aż cały cukier się skończy.
- Szybki minikompot (opcjonalny, ale pyszny): Garść pozostałych wiśni wrzucić do małego rondelka z 1 łyżką wody i 1 łyżką cukru z mieszanki. Gotować na wolnym ogniu przez 4 do 5 minut, aż do uzyskania gęstego soku. Podawać z pączkami.
- Podawanie: Delektuj się natychmiast, gdy danie jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 180 g, ~6-7 pączków)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 492 kcal |
| Białka | 9g |
| Węglowodany | 68g |
| w tym cukry | 40g |
| Lipidy | 20g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 3 gramy |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 230 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 12% AJR |
| Witamina B2 | 11% AJR |
| Witamina B9 | 9% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 10% AJR |
| Fosfor | 13% AJR |
| Żelazo | 9% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo w przypadku dołów: oczywiście należy ostrzec osoby przy stole!
Jeśli wolisz wydrylować Fougerolles (lub zwykłe wiśnie), zrób to, ale zrób to szybko i dobrze osusz: zbyt „mokre” wiśnie sprawią, że pączki będą mniej chrupiące.
💡 Wskazówki szefa kuchni
W przypadku pączków o lekkiej konsystencji, utrzymuj olej w temperaturze 170–175°C: zbyt zimny = tłusty, zbyt gorący = brązowy na zewnątrz i niedopieczony w środku. Dokładnie osusz wiśnie, w przeciwnym razie będą pryskać, a ciasto nie będzie się tak dobrze przyklejać.
🔄 Wariacje
- Pączki bez alkoholu: zastąp kirsch 1 łyżeczką wanilii i odrobiną skórki cytrynowej, aby wzmocnić smak wiśni.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny przepis: dodaj szczyptę cynamonu do cukru wykończeniowego (pozostanie bardzo „aromatystyczny”, nie zdradzając jednocześnie smaku bazy).
