Kiedy po raz pierwszy „porządnie” przyrządzałem pieczonego na rożnie prosiaka, zrozumiałem, że wszystko zostało ustalone jeszcze przed rozpaleniem ognia: marynata.
To właśnie nadaje mięsu natychmiast rozpoznawalny aromat ziół, czosnku i białego wina, dzięki czemu pozostaje ono soczyste, mimo długiego i suchego pieczenia na rożnie.
W mojej (bardzo klasycznej) wersji zachowuję podstawowe składniki francuskie: wytrawne białe wino, musztardę, czosnek, cebulę, tymianek, liść laurowy, rozmaryn, odrobinę papryki dla koloru i oliwę, która „niesie” aromaty.
Dodaję też odrobinę miodu: nie służy on do dosładzania, tylko do zaokrąglenia smaku i uzyskania ładnej, złocistej skórki. Nic egzotycznego, chodzi o lokalny smak.
W sezonie lubię dodawać świeże zioła, kiedy są najmocniejsze: rozmaryn i tymianek są idealne. A jeśli masz aromatyczną cytrynę, odrobina skórki rozjaśni całość, nie przytłumiając pozostałych smaków.
Przepis jest szybki w przygotowaniu, ale najlepiej smakuje po odpowiednim odpoczynku (choć tutaj podaję wersję „gotową w mniej niż godzinę”).
Można go użyć do posmarowania kawałka mięsa (łopatki, piersi) lub do regularnego polewania podczas pieczenia. Pomysł: dobrze przyprawione mięso, chrupiąca skórka i ten ziołowy aromat, który pozostaje na palcach. Dokładnie tego chcemy!
Marynata do pieczonej na rożnie świni
4
ludzie17
protokół9
protokół203
kcal26
protokółKlasyczny przepis na marynatę do grilla , bogaty w aromat, głęboko nasycający wieprzowinę i odporny na długie pieczenie na rożnie. Musztarda, białe wino, czosnek i zioła zapewnią smak, delikatność i piękną, złocistą skórkę.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
20 cl wytrawnego białego wina
6 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
4 ząbki czosnku
1 cebula
2 świeże gałązki rozmarynu
6 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
1 cytryna (drobno starta skórka + 1 łyżka soku)
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Kroki przygotowawcze
- Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Obierz czosnek i zmiażdż go (lub posiekaj bardzo drobno).
- W dużej misce wymieszaj dwie musztardy z białym winem, aż do uzyskania gładkiej bazy.
- Dodawaj olej cienkim strumieniem, cały czas mieszając: chcesz uzyskać konsystencję lekko pokrytą sosem, nie majonezu, tylko jednolitą marynatę.
- Dodaj cebulę, czosnek, paprykę, miód, gruboziarnistą sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Zetrzyj skórkę z cytryny (drobno), a następnie dodaj ją wraz z 1 łyżką soku. Wymieszaj.
- Rozmaryn i tymianek grubo posiekaj. Dodaj je wraz z liściem laurowym i ponownie wymieszaj.
- Instrukcja: Obficie obtocz wieprzowinę (lub prosiaka) z każdej strony. Masuj przez 2 minuty, aby zapewnić penetrację, szczególnie w fałdach i w pobliżu kości.
- Zalecany czas odpoczynku: przykryć i marynować w lodówce przez optymalnie 12 do 24 godzin (minimum 4 godziny). Wyjąć mięso z lodówki 45 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- Podczas pieczenia na rożnie odłóż trochę marynaty i polewaj nią mięso regularnie (co 20–30 minut). Jeśli miała ona kontakt z surowym mięsem, gotuj ją przez 2 minuty przed użyciem pod koniec pieczenia.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 75 g marynaty)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 203 kcal |
| Białka | 1g |
| Węglowodany | 6g |
| w tym cukry | 3 gramy |
| Lipidy | 18 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 2g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 1160 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 18% AJR |
| Witamina C | 10% AJR |
| Witamina B6 | 8% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 6% AJR |
| Potas | 5% AJR |
| Magnez | 4% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo żywności: Jeśli ponownie używasz marynaty podczas gotowania, od razu odłóż jej część (bez kontaktu z surowym mięsem) do polania wieprzowiny pod koniec gotowania. W przeciwnym razie gotuj ją przez 2 minuty przed użyciem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby wieprzowina była naprawdę pieczona, sól jest kluczowa: pomaga zachować soki. Jeśli mięso ma skórkę, posmaruj je solą na początku pieczenia, a następnie skórkę pod koniec pieczenia, aby się zrumieniła, ale nie przypaliła.
Aby uniknąć goryczki, w przepisie na marynatę nie przesadzaj ze skórką: niech będą drobne kawałki, a nie biała część.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej rustykalną marynatę: w przepisie zastąp cytrynę 2 łyżkami octu jabłkowego (o tym samym spirytusie, bardzo podobnego do terroir).
- Aby uzyskać bardziej ziołową marynatę: podczas szczotkowania dodaj 1 małą garść posiekanej natki pietruszki (nie dzień wcześniej, bo zrobi się czarna).
