Chleb bez drożdży: mój szybki i łatwy przepis na jogurt

Używam tego chleba bez drożdży piekarskich na dni, kiedy mam ochotę na domowy chleb, ale nie mam cierpliwości, żeby wyrósł.

Tutaj nie ma mowy o „oszukiwaniu”: po prostu zmieniamy zaczyn na zakwas. Duet sody oczyszczonej i jogurtu (lub maślanki) załatwia sprawę w kilka minut, a my otrzymujemy bochenek o miękkim miąższu, idealnym do krojenia, gdy jest jeszcze ciepły.

Proponuję bardzo klasyczną wersję w duchu szybkiego pieczywa: mąka pszenna, odrobina soli, trochę tłuszczu dla miękkości i przede wszystkim kwasowość jogurtu, która aktywuje wodorowęglan sodu.

Mój mały dodatek polega na dodaniu pokrojonego w kostkę jabłka i orzechów włoskich: ciasto pozostaje proste, bardzo przypomina „wiejski chleb z szafki”, a do tego ma rozpływającą się w ustach konsystencję i chrupkość, nie komplikując przy tym życia.

Technicznie rzecz biorąc, kluczem jest nieprzepracowanie ciasta. Gdy mąka się nawodni, przestań; w przeciwnym razie przaśny chleb może stać się nieco zbity. Po drugie, użyj bardzo gorącego piekarnika, aby wzmocnić działanie chemicznego spulchniacza.

Możesz podać go z zupą, serem lub na śniadanie z solonym masłem. A jeśli lubisz czyste, chrupiące kromki, odczekaj 10 minut przed pokrojeniem: stwardnieje, gdy odpocznie!

Szpilka

Wydrukować

Chleb bez drożdży piekarskich

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: akompaniamentKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

14

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

598

kcal

Całkowity czas

48

protokół

Szybki przepis na chleb bez drożdży piekarskich , spulchniony sodą oczyszczoną i jogurtem. Cienkie ciasto, miękki miąższ i sezonowy akcent z jabłkiem i orzechami włoskimi .

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 320 g mąki pszennej (T55 lub T65)

• 6 g sody oczyszczonej (1 płaska łyżeczka, mnożyć w zależności od ilości)

• 6 g drobnej soli (1 łyżeczka, mnożyć w zależności od ilości)

• 250 g 1 opakowanie + trochę więcej, w zależności od ilości)

• 80 ml wody

• 20 g 1 łyżka neutralnego oleju)

• 1 małe jabłko (ok. 140 g każde), pokrojone w kostkę

• 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 220°C (jeśli to możliwe, ustaw go na tryb konwencjonalny). Umieść blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub rozgrzej małe naczynie żaroodporne z pokrywką.
• Pokrój jabłko w drobną kostkę. Rozgnieć orzechy włoskie. Przygotuj wszystko: gdy soda oczyszczona zetknie się z jogurtem, nie zwlekaj.
• W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
• Dodaj jogurt, wodę i roztopione masło. Mieszaj łyżką, a następnie ręcznie, aż uzyskasz miękkie, lekko klejące ciasto. Przerwij, gdy nie będzie już suchej mąki.
• Szybko dodaj pokrojone w kostkę jabłko i orzechy włoskie, bez wyrabiania. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, lekko oprósz ręce mąką (nie trzeba dodawać jej dużo).
• Uformuj rustykalną kulkę i umieść ją na blasze do pieczenia (lub w gorącym naczyniu żaroodpornym). Zrób na wierzchu 1 cm nacięcie w kształcie krzyża: dzięki temu chleb będzie się łatwo otwierał.
• Piecz przez 34 minuty. W przypadku naczynia żaroodpornego piecz przez 24 minuty z przykryciem, a następnie 10 minut bez przykrycia, aby się zrumieniło.
• Wyjmij chleb i odstaw na 10 minut na kratkę przed pokrojeniem (miąższ będzie się lepiej trzymał).

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 215 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli jogurt jest bardzo gęsty, zachowaj wodę, ale dodawaj ją stopniowo: ciasto chlebowe powinno pozostać miękkie i lekko klejące, a nie suche. Aby zachować chrupkość, pozostaw chleb bezdrożdżowy do ostygnięcia na kratce i unikaj przechowywania go w szczelnym pojemniku, gdy jest jeszcze ciepły.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Sekret tkwi w szybkim mieszaniu: im więcej wyrabiasz ciasto na chleb przaśny, tym bardziej opada. Gorący piekarnik, minimalne dotykanie ciasta, a uzyskasz znacznie lżejszy miąższ.

🔄 Wariacje

• Wersja z chlebem naturalnym: usuń jabłko i orzechy, a następnie dodaj 1 łyżkę nasion (słonecznikowych, lnianych), jeśli je masz.
• Przepis na zupę ziołowo-serową: zamiast jabłka włóż 80 g pokrojonego w kostkę sera tomme i dodaj 1 łyżkę tymianku.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.