Likier z kumkwatu: przepis

Robię ten likier z kumkwatu, kiedy chcę uchwycić ten wyjątkowy smak kumkwatu : cierpki, kwiatowy i z lekką goryczką skórki, która sprawia, że ​​każdy łyk jest tak interesujący. Pierwszy raz spróbowałem go po dość długim posiłku, podanego w małej szklance, i od razu pokochałem jego lekkość, orzeźwienie i nieciężkość.

Baza jest ultraklasyczna: kumkwaty moczone są w neutralnym alkoholu (wódce lub brandy owocowej), a następnie dodawany jest syrop cukrowy. Ja doprawiam się dwoma dodatkami, które pozostają bardzo tradycyjne: laską wanilii, która dopełnia smak, i odrobiną miodu dla naturalnej słodyczy (bez przesady w cukier). Aby przyspieszyć proces, nakłuwam owoc: to naprawdę przyspiesza proces, nie komplikując go.

Z praktycznego punktu widzenia, wszystko można zrobić w niecałą godzinę, ale trzeba zaakceptować, że prawdziwa praca dzieje się sama w słoiku, podczas parzenia. I to właśnie jest w tym wspaniałe: Ty wykonujesz pracę, a czas robi resztę.

Aby nadać mu indywidualny charakter, poeksperymentuj z poziomem cukru: niektórzy lubią bardzo słodki, inni bardziej wytrawny i pikantny. Pamiętaj tylko, że likier łagodnieje w miarę leżakowania: alkohol staje się mniej ostry, aromaty się łączą, a kumkwat nabiera wręcz eleganckiego charakteru.

Szpilka

Wydrukować

Likier kumkwatowy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: aperitifKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

11

protokół

Kalorie

262

kcal

Całkowity czas

28

protokół

Domowy likier o intensywnym aromacie cytrusów z nutą wanilii i miodu. Kumkwaty delikatnie moczone są w alkoholu, a następnie równoważone syropem cukrowym, co nadaje im słodki i lekko gorzkawy finisz.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g kumkwatów (w pełni dojrzałych, niepoddanych obróbce)

• 350 ml wódki (lub alkoholu neutralnego o temperaturze 40°C)

• 160 g cukru

• 180 ml wody

• 1 laska wanilii

• 1 łyżka miodu

• 1 mały kawałek skórki cytrynowej (nieoczyszczonej, ok. 2 cm x 5 cm)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Dokładnie umyj kumkwaty. Osusz je, a następnie nakłuj każdy owoc czubkiem noża lub igłą 6 do 8 razy (nie miażdżąc ich).
• Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół i wyjmij nasiona.
• Umieść kumkwaty w czystym słoiku. Dodaj wanilię (nasiona + laskę) i skórkę z cytryny.
• Wlej wódkę. Zamknij i potrząsaj przez 10 sekund.
• Przygotuj syrop: do małego rondelka wlej wodę i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
• Zdejmij z ognia, dodaj miód i wymieszaj. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia (syrop powinien pozostać płynny, ale nie gorący).
• Wlej letni syrop do słoika. Zamknij i delikatnie potrząśnij, aby wymieszać.
• Aby uzyskać zrównoważony likier, należy go odstawić na co najmniej 7 dni w temperaturze pokojowej, z dala od światła, potrząsając słoikiem raz dziennie.
• Filtrowanie: najpierw przecedź przez sito, a następnie klaruj za pomocą filtra do kawy (lub gazy), aby uzyskać bardzo klarowny likier.
• Rozlej do butelek. Pozostaw na 48 godzin przed degustacją (aromaty się ustabilizują). Podawaj schłodzone, w małym kieliszku.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 100 ml)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Nalewkę można przygotować w 30 minut, ale proces parzenia jest czasochłonny: 7 dni dla uzyskania dobrego rezultatu, 3 do 4 tygodni dla uzyskania łagodniejszego nalewu. Odsączone kumkwaty można posiekać i dodać do ciasta lub sałatki owocowej (uwaga, zawierają alkohol).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli kumkwaty są bardzo gorzkie, usuń skórkę z cytryny po 48 godzinach parzenia. Aby szybciej filtrować, odstaw likier na 30 minut po odcedzeniu: osad opadnie na dno, a następnie delikatnie przelej go przez filtr do kawy.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardziej suchą konsystencję: zmniejsz ilość cukru do 120 g (resztę pozostaw bez zmian).
• Aby uzyskać pełniejszy smak, podczas parzenia dodaj 1/2 łyżeczki lekko zmiażdżonych nasion kolendry (usuń je podczas filtrowania).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.