Konfitura z mirtu: ulepszona tradycyjna receptura

Odkryłam dżem z mirtu podczas śniadań o charakterystycznym smaku „makii”: łyżeczka na grzance z masłem i od razu ten żywiczny, lekko dziki aromat, gdzieś pomiędzy jagodami a suszoną trawą. To dżem z charakterem, ale pozostaje niezwykle prosty w przygotowaniu, jeśli zastosuje się kilka wskazówek.

W mojej tradycyjnej wersji zachowuję klasyczną kombinację mirtu, cukru i cytryny, dodając jabłko bogate w pektynę. Nie służy to do nadania smaku, ale jako naturalny zastrzyk, który pomaga dżemowi odpowiednio stężeć, zwłaszcza jeśli owoce są mniej lub bardziej dojrzałe. Cytryna z kolei wzmacnia smak i wspomaga żelowanie.

Zalecam gotowanie na dość wysokim ogniu przez krótki czas: dzięki temu zachowany zostanie czystszy, mniej „duszony” smak. A co najważniejsze, poświęć dwie minuty na delikatne zgniecenie owoców mirtu podczas gotowania: uwolni to ich aromat, a całość nie zamieni się w puree.

Pod względem wartości odżywczych to nadal dżem (a więc słodki), ale mirt dostarcza polifenoli, a cytryna i jabłko – błonnika i mikroelementów. Mała łyżeczka często wystarcza: to dżem o intensywnym smaku, idealny również z serem owczym lub jogurtem naturalnym.

Szpilka

Wydrukować

Dżem mirtowy

Przepis Nathalie Laplace

3,7 na 5 gwiazdek na podstawie 3 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: Łatwy

Słoiki 250g

2

Słoiki 250g

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

207

kcal

Całkowity czas

51

protokół

Ciemny i aromatyczny dżem o żywiczno-pieprznym smaku, typowym dla mirtu. Cytryna i jabłko jedynie go wzmacniają, nie przytłaczając.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 400 g owoców mirtu (świeżych lub mrożonych)

• 320 g cukru pudru

• 1 nieleczona cytryna (sok + drobna skórka)

• 1 małe jabłko (ok. 150 g na sztukę) ze skórką, wydrążonym i startym

Kroki przygotowawcze

• Szybko opłucz jagody mirtu i odsącz je. Jeśli są zamrożone, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 5 minut, aby przełamać zimno, nie rozmrażając ich całkowicie.
• Z cytryny zetrzyj skórkę (drobno), a następnie wyciśnij ją.
• Zetrzyj jabłko razem ze skórką, w razie potrzeby usuń pestki (celem jest uzyskanie drobnego miąższu).
• Włóż do rondla (lub dużego rondla z grubym dnem): jagody mirtu, cukier, sok z cytryny, skórkę i starte jabłko. Dobrze wymieszaj.
• Postawić na średnim ogniu i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści; następnie zwiększyć ogień, aż do zagotowania.
• Zdejmij powstałą pianę. Gotuj przez 18–22 minuty, regularnie mieszając (szczególnie pod koniec gotowania).
• Po 10 minutach gotowania rozgnieć część jagód tłuczkiem do ziemniaków (nie blenderem), aby uwolnić aromat, zachowując jednocześnie część konsystencji.
• Przetestuj ustawienie: umieść małą kroplę na zimnym talerzu. Jeśli stężeje i marszczy się po naciśnięciu palcem, jest gotowe. W przeciwnym razie kontynuuj w 2-minutowych odstępach.
• Natychmiast przelej wrzący dżem do czystych, gorących słoików, zamknij, a następnie odwróć słoiki do góry dnem na 2 minuty. Odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 80 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: Słoiki przechowywać zamknięte, w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu dżem/marmoladę przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 do 4 tygodni.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli dżem z mirtu okaże się zbyt taniczny, odstaw go na dwa tygodnie przed otwarciem: smak znacznie złagodnieje. Aby uzyskać drobniejszą konsystencję, przepuść przez młynek tylko 1/3 dżemu, a następnie zmiksuj go ponownie (nie odcedzaj całości, bo inaczej straci swój charakter).

🔄 Wariacje

• Słodka wersja: zastąp 30 g cukru 30 g miodu (dodaj go, zdejmując z ognia tuż przed przełożeniem do słoika).
• Aby uzyskać bardziej cytrusową wersję: dodaj 1 łyżkę soku pomarańczowego i cytrynę.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych i domowych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek oraz przepisów na dania gotowane na wolnym ogniu lub pieczone w piekarniku.