podczas dżem z mirtuśniadań o charakterystycznym smaku „makii”: łyżeczka na grzance z masłem i od razu ten żywiczny, lekko dziki aromat, gdzieś pomiędzy jagodami a suszoną trawą. To dżem z charakterem, ale pozostaje niezwykle prosty w przygotowaniu, jeśli zastosuje się kilka wskazówek.
W mojej tradycyjnej wersji zachowuję klasyczną kombinację mirtu, cukru i cytryny, dodając jabłko bogate w pektynę. Nie służy to do nadania smaku, ale jako naturalny zastrzyk, który pomaga dżemowi odpowiednio stężeć, zwłaszcza jeśli owoce są mniej lub bardziej dojrzałe. Cytryna z kolei wzmacnia smak i wspomaga żelowanie.
Zalecam gotowanie na dość wysokim ogniu przez krótki czas: dzięki temu zachowany zostanie czystszy, mniej „duszony” smak. A co najważniejsze, poświęć dwie minuty na delikatne zgniecenie owoców mirtu podczas gotowania: uwolni to ich aromat, a całość nie zamieni się w puree.
Pod względem wartości odżywczych to nadal dżem (a więc słodki), ale mirt dostarcza polifenoli, a cytryna i jabłko – błonnika i mikroelementów. Mała łyżeczka często wystarcza: to dżem o intensywnym smaku, idealny również z serem owczym lub jogurtem naturalnym.
Dżem mirtowy
2
Słoiki 250g17
protokół34
protokół207
kcal51
protokółCiemny i aromatyczny dżem o żywiczno-pieprznym smaku, typowym dla mirtu. Cytryna i jabłko jedynie go wzmacniają, nie przytłaczając.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
400 g owoców mirtu (świeżych lub mrożonych)
320 g cukru pudru
1 nieleczona cytryna (sok + drobna skórka)
1 małe jabłko (ok. 150 g na sztukę) ze skórką, wydrążonym i startym
Kroki przygotowawcze
- Szybko opłucz jagody mirtu i odsącz je. Jeśli są zamrożone, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 5 minut, aby przełamać zimno, nie rozmrażając ich całkowicie.
- Z cytryny zetrzyj skórkę (drobno), a następnie wyciśnij ją.
- Zetrzyj jabłko razem ze skórką, w razie potrzeby usuń pestki (celem jest uzyskanie drobnego miąższu).
- Włóż do rondla (lub dużego rondla z grubym dnem): jagody mirtu, cukier, sok z cytryny, skórkę i starte jabłko. Dobrze wymieszaj.
- Postawić na średnim ogniu i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści; następnie zwiększyć ogień, aż do zagotowania.
- Zdejmij powstałą pianę. Gotuj przez 18–22 minuty, regularnie mieszając (szczególnie pod koniec gotowania).
- Po 10 minutach gotowania rozgnieć część jagód tłuczkiem do ziemniaków (nie blenderem), aby uwolnić aromat, zachowując jednocześnie część konsystencji.
- Przetestuj ustawienie: umieść małą kroplę na zimnym talerzu. Jeśli stężeje i marszczy się po naciśnięciu palcem, jest gotowe. W przeciwnym razie kontynuuj w 2-minutowych odstępach.
- Natychmiast przelej wrzący dżem do czystych, gorących słoików, zamknij, a następnie odwróć słoiki do góry dnem na 2 minuty. Odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 80 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 207 kcal |
| Białka | 0,6 g |
| Węglowodany | 52,0 g |
| w tym cukry | 49,8 g |
| Lipidy | 0,3 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,0 g |
| Włókna | 1,9 g |
| Sód | 2 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 18% AJR |
| Witamina B9 | 4% AJR |
| Witamina E | 3% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 5% AJR |
| Magnez | 3% AJR |
| Żelazo | 2% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie: Słoiki przechowywać zamknięte, w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu dżem/marmoladę przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 do 4 tygodni.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli dżem z mirtu okaże się zbyt taniczny, odstaw go na dwa tygodnie przed otwarciem: smak znacznie złagodnieje. Aby uzyskać drobniejszą konsystencję, przepuść przez młynek tylko 1/3 dżemu, a następnie zmiksuj go ponownie (nie odcedzaj całości, bo inaczej straci swój charakter).
🔄 Wariacje
- Słodka wersja: zastąp 30 g cukru 30 g miodu (dodaj go, zdejmując z ognia tuż przed przełożeniem do słoika).
- Aby uzyskać bardziej cytrusową wersję: dodaj 1 łyżkę soku pomarańczowego i cytrynę.
