Królik z czosnkiem: przepis hiszpański

Kiedy pierwszy raz spróbowałem prawdziwego królika z czosnkiem „po hiszpańsku” (słynnym conejo al ajillo), przypomniały mi się dwie rzeczy: czosnek nie jest tu tylko na pokaz, a sos to nie zupa! To krótki, lśniący sos, który przylega do mięsa i cudownie pachnie liściem laurowym, winem i oliwą z oliwek.

W domu smażę go na patelni (lub patelni do smażenia), bo to właśnie tam dzieje się magia: królik jest dobrze obsmażany, aby nadać mu smaku, a następnie podlewany białym winem, aby rozluźnić soki. Następnie delikatnie redukuje się, bez zbytniego mieszania, aż mięso stanie się miękkie.

Aby zachować wierność porze roku, nie zdradzając ducha dania, dodaję szybki dodatek: smażone karczochy i odrobinę groszku. Zachowuje on bardzo „południowy” charakter, dodaje odrobinę zieleni i idealnie komponuje się z czosnkiem i pietruszką!

Z punktu widzenia wartości odżywczych to całkiem sprytne danie: królik to chude mięso bogate w białko, a przyprawa opiera się głównie na czosnku, ziołach i odrobinie oliwy z oliwek. Jeśli lubisz wyraziste sosy, sekret jest prosty: pozwól mu odparować i spróbuj, zanim dodasz więcej soli.

Szpilka

Wydrukować

Królik z czosnkiem

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: hiszpańskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

522

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na królika zrumienionego na patelni, a następnie duszonego z dużą ilością czosnku, białym winem i odrobiną liścia laurowego. Sos zgęstnieje i pokryje mięso, nadając mu typowy hiszpański smak.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 Pokrojony królik (ok. 1,2 kg każdy)

• 16 ząbki czosnku (nieobrane, lekko zmiażdżone)

• 70 ml oliwy z oliwek

• 180 ml wytrawnego białego wina

• 1 liść laurowy

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1 łyżka mąki

• 300 ml bulionu z kurczaka

• 200 g serc karczochów (mrożonych lub dobrze odsączonych ze słoika)

• 150 g groszku (świeżego lub mrożonego)

• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżka soku z cytryny

• Sól drobna

• Czarny pieprz

Kroki przygotowawcze

• Osusz kawałki królika ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem, a następnie lekko oprósz mąką.
• Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku (ze skórką) i smaż przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij i odstaw na bok (zapobiegnie to ich przypaleniu).
• Na tym samym oleju smaż królika przez 6 do 8 minut, obracając go, aby dobrze się zrumienił. Cel: ładnie złocista skórka, a nie całkowite wysmażenie.
• Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj paprykę i mieszaj przez 10 sekund (nie dłużej, bo zrobi się gorzka). Natychmiast zdeglasuj białym winem, zeskrobując z dna patelni.
• Dodaj liść laurowy, bulion, a następnie ponownie odłożony czosnek. Przykryj w połowie i gotuj na wolnym ogniu przez 18–20 minut, obracając kawałki raz w połowie gotowania.
• Podczas gotowania smaż serca karczochów przez 5 minut na małej patelni (nie dodawaj zbyt dużo tłuszczu, ponieważ wtedy nabiorą jasnego koloru).
• Dodaj karczochy i groszek do patelni. Kontynuuj gotowanie przez 8 do 10 minut, tym razem bez przykrycia, aby sos zredukował się i dobrze pokrył królika.
• Spróbuj sosu, aby sprawdzić jego hiszpański charakter: dopraw solą i pieprzem. Dodaj sok z cytryny, aby wzmocnić smak czosnku i wina, a następnie posiekaną natkę pietruszki. Podawaj natychmiast, gdy sos zgęstnieje.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Wskazówka dotycząca czosnku: pod koniec pieczenia królika możesz wcisnąć 2 lub 3 ząbki konfitowanego czosnku (widelcem) bezpośrednio do sosu, aby naturalnie go związać i nadać mu hiszpański, „aksamitny” smak bez dodatku śmietany.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli sos hiszpański zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody lub bulionu. I odwrotnie, jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez kolejne 3 do 4 minut: szybko zgęstnieje.

🔄 Wariacje

• Bardziej rustykalna hiszpańska wersja: zastąp karczochy 250 g pokrojonych w kostkę ziemniaków, dodając bulion (jeśli masz duże kostki, uwzględnij 10 minut dodatkowego czasu gotowania).
• Aby uzyskać ostrzejszy smak: dodaj 1 małą suszoną papryczkę chili (lub szczyptę chili) do liścia laurowego, a następnie wyjmij przed podaniem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.