Kaczka w zapiekance: przepis na wolno gotowany drób

Kaczka w naczyniu żaroodpornymto moje danie „na poprawę humoru”, kiedy mam ochotę na prawdziwy gulasz... ale nie chcę spędzać na nim całego popołudnia.

Dokładnie to sprawdziłem i sprawdziłem, czy napój wytrzyma krócej niż godzinę: najpierw dobrze zrumienisz puszkę (wtedy buduje się smak), a następnie pozwolisz mu spokojnie dojrzeć, dodając warzywa i bazę w postaci białego wina.

Podoba mi się ta wersja, ponieważ zachowuje klasyczny charakter potrawy: dobrze obsmażony drób, proste dodatki, lekki sos przygotowywany pod koniec gotowania.

A żeby dodać trochę głębi, nie wdając się w skomplikowane szczegóły, dodaję do sosu szczyptę tradycyjnej musztardy. Nie nadaje ona potrawie musztardy, a jedynie rozjaśnia soki.

Jeśli chodzi o sezon, marchewki, pory i grzyby tworzą idealne trio: wnoszą słodycz, rozpływającą się w ustach konsystencję i drzewną nutę.

Technicznie rzecz biorąc, wszystko sprowadza się do dwóch prostych kroków: odpowiedniego zrumienienia skórki (bez jej przypalenia) i prawidłowego odtłuszczenia w celu odzyskania soków na dnie garnka.

Możesz bez stresu przygotować własny sos: jeśli wolisz lżejszą wersję, zmniejsz jego objętość i użyj mniej śmietanki.

Jeśli wolisz bardzo confit, pokrój kaczkę na kawałki, aby przyspieszyć gotowanie. Pamiętaj jednak, aby na koniec spróbować i doprawić: solą, pieprzem, kwasowością – wszystko doprawiamy na ostatnią chwilę.

Szpilka

Wydrukować

Kaczka w naczyniu żaroodpornym

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

22

protokół

Czas gotowania

36

protokół

Kalorie

639

kcal

Całkowity czas

58

protokół

Pierś z kaczki, zrumieniona, a następnie delikatnie duszona w naczyniu żaroodpornym z marchewką, porem i grzybami. Sos z białego wina, lekko śmietankowy i doprawiony musztardą, oblepia wszystko, nie dodając mu ciężkości.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 puszka (ok. 1,6 kg), gotowa do gotowania

• 2 marchewki (ok. 100 g na sztukę)

• 1 por (ok. 180 g na sztukę)

• 250 pieczarek g

• 1 cebula żółta (ok. 120 g na sztukę)

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oleju neutralnego

• 150 ml wytrawnego białego wina

• 250 ml bulionu z kurczaka

• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej (ok. 30 g, w razie potrzeby można zwiększyć ilość)

• 80 ml świeżej śmietanki (15-30% tłuszczu)

• 2 gałązki tymianku

• 1 liść laurowy

• 1 łyżka posiekanej pietruszki

• Drobna sól i świeżo zmielony pieprz

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj kaczkę: w razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu z ogona, dopraw wnętrze i wierzch solą i pieprzem. Szybko zwiąż kaczkę, aby zachowała ładny kształt (opcjonalnie, ale praktycznie).
• Przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je w cienkie plasterki. Por pokrój w cienkie plasterki (zachowaj głównie białą i delikatną zieloną część) i dokładnie opłucz. Cebulę drobno posiekaj. Czosnek zmiażdż. Pieczarki pokrój na ćwiartki.
• Dokładnie rozgrzej naczynie żaroodporne (najlepiej żeliwne). Wlej olej. Połóż kaczkę piersią do dołu i smaż przez 6 do 8 minut bez ruszania, a następnie obróć, aby równomiernie zrumienić pozostałe strony (udka, plecy), łącznie około 10 do 12 minut.
• Zdejmij puszkę na talerz. Jeśli jest go dużo, odlej część tłuszczu, pozostawiając na dnie garnka równowartość 1–2 łyżek.
• Dodaj cebulę, marchewkę i pora. Lekko dopraw solą i smaż przez 5 minut, zdrapując z dna przypieczone kawałki: to nada sosowi smak.
• Dodaj czosnek i tymianek i mieszaj przez 30 sekund. Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i dokładnie zeskrob z dna garnka drewnianą łyżką, aby oddzielić przypieczone kawałki. Gotuj przez 2 minuty.
• Włóż kaczkę z powrotem do garnka. Dodaj liść laurowy i zalej bulionem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 22 minuty, przewracając kaczkę w połowie gotowania.
• Dodaj grzyby do puszki, przykryj i gotuj przez 10 minut, cały czas utrzymując delikatne wrzenie (nie doprowadzając do wrzenia).
• Sprawdź, czy jest ugotowane: nakłuj udko; soki powinny być klarowne. W razie potrzeby gotuj przez kolejne 3 do 5 minut.
• Wyjmij puszkę i odstaw na 8 minut, luźno przykrywając ją (folią aluminiową). W międzyczasie wyjmij liść laurowy. Na średnim ogniu redukuj sok przez 3 do 4 minut, aby go zagęścić.
• Zmniejsz ogień. Dodaj musztardę ziarnistą, a następnie śmietanę. Mieszaj przez 1 minutę, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Pokrój kaczkę (udka, skrzydełka, a następnie piersi). Podawaj z warzywami, polej sosem i posyp posiekaną natką pietruszki.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 380 g, z sosem i warzywami)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli podajesz kaczkę w naczyniu żaroodpornym z gotowanymi na parze ziemniakami lub puree ziemniaczanym, na początku dodaj do bulionu nieco mniej soli: sos zgęstnieje podczas redukcji.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać ładnie zrumienioną skórkę, naczynie żaroodporne musi być bardzo gorące, a kaczka dokładnie osuszona. Jeśli sos wydaje się zbyt treściwy, przed dodaniem śmietany zbierz tłuszcz z powierzchni soku łyżką.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bogatszy sos: zastąp 50 ml bulionu 50 ml białego wina i gotuj przez kolejną minutę, a następnie dodaj śmietanę.
• Bez śmietanki: zastąp śmietankę 1 kawałkiem masła (10 g) i zdejmij z ognia, aby lekko zagęścić sos.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.