Sznycel cielęcy z cytryną: przepis smażony na patelni z sosem wzbogaconym masłem

Mam słabość do cielęcego eskalopka z cytryną, bo to danie, które wygląda na proste... ale wymaga dwóch lub trzech gestów, które zmieniają wszystko.

Mięso szybko i dobrze obsmażone, patelnia z dodatkiem cytryny i sos wykończony masłem, aby uzyskać błyszczący, lekko pokryty warstwą tłuszczu wygląd, nadający potrawie charakter „domowego bistro”.

Często gotowałam to danie, gdy miałam ochotę na coś eleganckiego, bez konieczności spędzania całego wieczoru w kuchni. Cielęcina pozostaje miękka, jeśli gotuje się ją krótko, a cytryna rozjaśnia całość, nie przytłaczając jej. Kapary dodają odrobinę słoności, która nadaje potrawie głębi, a pietruszka dopełnia potrawę przyjemną, świeżą nutą.

Aby pozostać przy klasycznym przepisie, używam bazy z mąki + masła + cytryny + bulionu (lub rosołu) + kaparów. Mój własny, subtelny akcent: kilka wiórków skórki cytrynowej zmiękcza smak, nadając mu wyrazistszego charakteru, a garść (sezonowego) groszku jako szybki dodatek, dla koloru i odrobiny słodyczy, równoważącej kwasowość.

Podawaj z gotowanymi na parze ziemniakami lub puree ziemniaczanym. I przede wszystkim pamiętaj o złotej zasadzie: sos robi się na patelni, z sokami. To właśnie tam kryje się smak!

Szpilka

Wydrukować

Eskalop cielęcy z cytryną

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

16

protokół

Gotowanie

32

protokół

Kalorie

353

kcal

Całkowity czas

48

protokół

Przepis na lekko podsmażone eskalopki cielęce, sos cytrynowy z dodatkiem masła i kilka kaparów dla dodania pikanterii. Prosty, szybki i bardzo klasyczny w stylu bistro.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 eskalopki cielęce (ok. 150 g każdy)

• 40 g mąki

• 50 masła g

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 cytryna (sok + drobno starta skórka)

• 12 cl bulionu z kurczaka (lub klarownego bulionu)

• 2 łyżki kaparów (ok. 10 g na łyżkę), odsączonych

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 200 g groszku (świeżego lub mrożonego)

• Sól drobna

• Świeżo zmielony pieprz

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij kotlety z lodówki 10 minut wcześniej. Osusz je ręcznikami papierowymi: suche mięso lepiej się obsmaża.
• Lekko oprósz eskalopki mąką z obu stron, a następnie strzep nadmiar. Dopraw solą i pieprzem.
• Gotuj groszek w małym rondelku z wrzącą, osoloną wodą: 6 do 8 minut (w zależności od tego, czy groszek jest świeży, czy mrożony). Odcedź i trzymaj w cieple.
• Na dużej patelni rozgrzej oliwę z 20 g masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj eskalopki, nie układając ich zbyt wysoko.
• Smaż przez 1 minutę i 30 sekund do 2 minut z każdej strony (w zależności od grubości): powinny się zrumienić, ale nie wyschnąć. Przełóż je na talerz i luźno przykryj folią aluminiową.
• Zmniejsz ogień do średniego. Wlej bulion do rondla i zeskrob szpatułką z dna, aby rozluźnić przypieczone kawałki. Redukuj przez 2 do 3 minut.
• Dodaj sok z cytryny i kapary. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę.
• Zdejmij z ognia i zagęść sos: dodaj pozostałe 30 g masła w małych kawałkach, mieszając do uzyskania błyszczącego i lekko oblepionego sosu (nie doprowadzaj ponownie do wrzenia).
• Dodaj drobno startą skórkę z cytryny i pietruszkę. Spróbuj i dopraw: kapary bywają już dość słone.
• Włóż eskalopki z powrotem na patelnię na 30 sekund, tylko po to, by je podgrzać i obtoczyć w sosie. Podawaj natychmiast z groszkiem i obficie polej sosem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 240 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli kotlety cielęce są bardzo cienkie, skróć czas smażenia do 60-75 sekund z każdej strony. Cielęcina szybko zmięknie i stanie się sucha. Aby uzyskać łagodniejszy sos, użyj dojrzałej cytryny i obierz ją bardzo drobno, aby uniknąć białego nalotu.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest sos: po dodaniu masła, trzymaj patelnię z dala od ognia lub na bardzo małym ogniu. Jeśli się zagotuje, sos może się zważyć.

Lekko oprószyć mąką: chcemy tylko pomóc w zrumienieniu i połączeniu składników, a nie w zrobieniu panierki.

🔄 Wariacje

• Sznycel cielęcy w sosie bistro: groszek zastąpić gotowanymi na parze ziemniakami, a na koniec sosu dodać łyżkę śmietany (zdjąć z ognia).
• Aby uzyskać jeszcze bardziej cytrynowy smak przepisu: podczas podawania dodaj odrobinę soku z cytryny bezpośrednio na talerz, a nie na patelnię.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.