Syrop szafranowy: mój przepis

Syrop szafranowy to prosta rzecz, która natychmiast odmienia deser. Naprawdę się w nim zakochałam, gdy chciałam dodać smaku pomarańczy do sałatki, nie przesłodzając jej. Szafran dodaje delikatnego ciepła, lekko miodowego aromatu, a przede wszystkim złotego koloru, który sprawia wrażenie, jakby na talerzu rozbłysło słońce.

Przygotowuję go w bardzo tradycyjny sposób: syrop cukrowy, napar z szafranu i krótka redukcja, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Moim sposobem jest „rozbudzenie” nitek szafranu w moździerzu z odrobiną cukru, a następnie delikatne ich zaparzenie po zdjęciu z ognia. Zapobiega to przegotowaniu szafranu (i utracie części jego aromatu).

Ponieważ poproszono mnie o wersję sezonową, często używam go z zimowymi cytrusami: skropić cząstki pomarańczy, dodać odrobinę skórki i w dwie minuty masz gotowy dodatek. Świetnie sprawdza się również z gruszkami, pieczonymi jabłkami, a nawet do nasączania biszkoptu.

Z punktu widzenia wartości odżywczych jest to syrop (a więc ewidentnie zawiera cukier), ale jego zaletą jest to, że wystarczy go tylko odrobina: szafran jest tak intensywny, że łyżeczka wystarczy, aby nadać mu smak. A jeśli przechowasz go w butelce w lodówce, będziesz mieć pod ręką szybki „słodki aromat” do wszelkiego rodzaju deserów.

Szpilka

Wydrukować

Syrop szafranowy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: akompaniamentKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Ludzie

4

ludzie

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Prosty i wyrazisty syrop o delikatnym smaku z dodatkiem delikatnie dodanego szafranu. Idealny jako dodatek do sałatki z pomarańczami, gotowanymi gruszkami lub jogurtem naturalnym.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g cukru pudru

• 200 ml wody

• 0,15 g nitek szafranu (ok. 1 duża szczypta)

• 1 niepoddana obróbce pomarańcza (drobno starta skórka + 2 łyżki soku z każdej pomarańczy)

• 1 nieleczona cytryna (2 łyżki soku z każdej cytryny)

• 1 mała szczypta soli

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj szafran: w moździerzu rozgnieć nitki z 1 łyżeczką cukru (odmierzonego z 200 g). Chodzi o to, aby uzyskać dobrze rozdrobniony szafran, który łatwiej się zaparzy.
• Zetrzyj skórkę z pomarańczy: używając drobnej tarki, zetrzyj skórkę z pomarańczy (tylko z kolorowej części). Następnie wyciśnij 2 łyżki soku z pomarańczy i 2 łyżki soku z cytryny.
• Przygotuj syrop: Do małego rondelka wlej wodę i resztę cukru. Dodaj szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając na początku, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu.
• Dodaj skórkę pomarańczową dla smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż syrop zacznie lekko gęstnieć.
• Zaparz szafran: Zdejmij z ognia. Dodaj zmiażdżony szafran oraz soki z pomarańczy i cytryny. Przykryj i odstaw na 10 minut (zdejmij z ognia, wtedy szafran jest najlepszy).
• Filtrowanie: przecedź syrop przez drobne sito (lub gazę), aby pozbyć się skórki i wszelkich małych kawałków.
• Dostosuj konsystencję: przecedzony syrop przelej z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut, aż osiągnie konsystencję polewy (zgęstnieje jeszcze bardziej po ostygnięciu).
• Schłodź i podawaj: Przelej do czystej butelki. Pozostaw do ostygnięcia. Podawaj po 1–2 łyżki na osobę z sałatką pomarańczową, gruszkami, naleśnikami lub jogurtem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 45 g syropu)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli syrop lekko się krystalizuje po ostygnięciu, ogrzej butelkę przez kilka minut w ciepłej kąpieli wodnej i wstrząśnij. Dla eleganckiej prezentacji: polej ćwiartkami pomarańczy, dodaj szczyptę pokruszonych pistacji i zmielony pieprz.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby sprawdzić konsystencję: zanurz łyżeczkę w płynie, dmuchnij przez 2 sekundy, a następnie narysuj palcem linię na grzbiecie łyżki. Jeśli linia pozostaje wyraźna, napój jest gotowy. Przechowuj w lodówce przez 2 do 3 tygodni w czystej butelce.

🔄 Wariacje

• Bardziej kwiatowa (klasyczna): dodaj 1 łyżkę stołową wody z kwiatów pomarańczy, zdejmując ją z ognia, jednocześnie z szafranem.
• Dla dodatkowej pikanterii: podczas gotowania syropu dodaj 1 mały kawałek cynamonu, a następnie odcedź.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.