Zajęło mi trochę czasu znalezienie bezglutenowego i bezlaktozowego spodu do ciastek, który naprawdę byłby „klasycznym ciasteczkiem”: nie suchym ciasteczkiem, nie kruszącym się od pierwszego kęsa.
Po kilku testach ten stał się moim standardem. Połączenie mąki ryżowej i migdałowej zapewnia delikatną konsystencję, a olej kokosowy zastępuje masło, nie tracąc przy tym smaku.
Często je robię, gdy mam ochotę na prostą przekąskę albo gdy przychodzą do mnie znajomi z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. Dzięki temu nie muszę robić dwóch deserów. I szczerze mówiąc, nawet fani „tradycyjnych” ciasteczek niekoniecznie zdają sobie sprawę, że są one bezglutenowe i bezlaktozowe.
Aby pozostać wiernym klasycznemu stylowi, zachowuję podstawową strukturę: cukier (odrobina brązowego cukru dla wilgotnej konsystencji), jajko, środek spulchniający i kawałki czekolady. Moim małym dodatkiem jest skórka pomarańczowa (w sezonie), która wzmacnia czekoladę, nie zmieniając przepisu w „ciasteczko o dziwnym smaku”.
A jeśli uda Ci się znaleźć orzechy laskowe, mała, zmiażdżona garść nada im chrupkości, której czasami brakuje w wersjach bezglutenowych.
Jeśli chodzi o konsystencję, sekret jest prosty: nie piecz za długo. Ciasteczka powinny być po upieczeniu nadal lekko miękkie. Stwardnieją po ostygnięciu, a lepki środek pozostanie, co robi ogromną różnicę.
Ciasteczka bezglutenowe i bez laktozy
4
ludzie14
protokół28
protokół681
kcal42
protokółZdrowsze ciasteczka, chrupiące na brzegach, miękkie w środku, z kawałkami gorzkiej czekolady. Mąka ryżowa i migdałowa nadają im klasyczną konsystencję, są bezglutenowe i bez laktozy, bez zbędnych dodatków.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
110 g mąki ryżowej
70 g mąki migdałowej
1/2 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia (ok. 3 g, w razie potrzeby można pomnożyć)
1 szczypta soli
80 g dezodoryzowanego oleju kokosowego (roztopionego i ostudzonego)
90 g brązowego cukru
40 g jasnobrązowego cukru
1 jajko (ok. 55 g bez skorupki)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 pomarańcza (drobno starta skórka)
120 g gorzkiej czekolady (posiekanej lub w kawałkach)
40 g orzechów laskowych (zmielonych)
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę migdałową, drożdże i sól.
- W osobnej misce wymieszaj roztopiony i schłodzony olej kokosowy z brązowym i blond cukrem, aż się rozpuszczą i dobrze połączą.
- Dodaj jajko, wanilię i skórkę pomarańczową. Ubijaj przez 20 sekund: nie przesadzaj, nie chcemy niczego „ubić”.
- Wsyp suche składniki do mokrych. Mieszaj szpatułką, aż nie będzie śladu mąki.
- Dodaj ciemną czekoladę i pokruszone orzechy laskowe.
- Uformuj 12 kulek ciasta (każda o wadze ok. 45 g) i ułóż je na blasze do pieczenia, zachowując odstępy. Delikatnie spłaszcz wierzch kulek dłonią: wystarczy lekkie puknięcie, aby łatwiej się rozłożyły.
- Piecz przez 12 do 14 minut, w zależności od piekarnika. Brzegi powinny być ścięte i złocistobrązowe, a środek nadal lekko miękki.
- Pozostaw je na blasze do pieczenia na 10 minut do ostygnięcia (na początku są kruche), a następnie przełóż na kratkę, aby do końca wystygły.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (3 ciasteczka, ok. 135 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 681 kcal |
| Białka | 11,8 g |
| Węglowodany | 67,9 g |
| w tym cukry | 41,8 g |
| Lipidy | 43,6 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 23,5 g |
| Włókna | 7,7 g |
| Sód | 168 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 12% AJR |
| Witamina B2 | 9% AJR |
| Witamina B9 | 9% AJR |
| Minerały | |
| Magnez | 31% AJR |
| Żelazo | 29% AJR |
| Fosfor | 28% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli lubisz grubsze ciasteczka, włóż ciasto na 10 minut do zamrażarki przed uformowaniem kulek: dzięki temu ciasto nie będzie się rozpływać i wzmocni miękki środek.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać prawdziwie „ciasteczkową” konsystencję, lekko je niedopiecz: po wyjęciu z piekarnika będą wydawać się zbyt miękkie – to normalne. A jeśli olej kokosowy jest bardzo gorący, odstaw go na 5 minut do ostygnięcia przed dodaniem, w przeciwnym razie jajko może się miejscami zważyć.
🔄 Wariacje
- Bez orzechów: zastąp mąkę migdałową w ciasteczkach 70 g mąki gryczanej i usuń orzechy laskowe (jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaj 10 g mąki ryżowej).
- Aby uzyskać jeszcze bardziej czekoladową wersję: zastąp 20 g mąki ryżowej 20 g niesłodzonego kakao i w razie potrzeby dodaj 1 łyżkę mleka roślinnego.
