Mam słabość do prostych, nieskomplikowanych rumów z dodatkiem alkoholu: niewiele składników, ale starannie dobrane i przygotowane. Dopracowałem przepis na cytrynę z imbirem po kilku próbach, które okazały się zbyt pikantne lub zbyt gorzkie.
Sekret tkwi w tym, aby nadać rumowi smak bez jego przesycania: używamy skórki (nie białej miąższu), bardzo świeżego imbiru i odmierzonej ilości cukru, aby nadać rumowi odpowiedni smak.
Często przygotowuję go, gdy mam ochotę na tonik, niezbyt słodki napój z dodatkiem toniku, który równie dobrze sprawdza się w małej szklance po posiłku, jak i jako baza do koktajli (odrobina ti-ponczu i wszystko zmienia).
Cytryna, jeśli zetrzemy ją drobno, wniesie jasny, niemal kwiatowy smak, a imbir sprawi, że smak będzie ciepły i czysty, o długim okresie trwałości.
Technicznie rzecz biorąc, nie jest to nic skomplikowanego, ale są dwie rzeczy, które naprawdę robią różnicę: po pierwsze, szybko zblanszuj skórkę, aby złagodzić goryczkę; po drugie, spróbuj i dostosuj ilość cukru w trakcie, ponieważ nie wszystkie cytryny i imbiry mają tę samą intensywność smaku.
Możesz dostosować jego smak do swoich upodobań, dobierając odpowiednią intensywność: dodaj więcej imbiru, aby uzyskać rum „pobudzający” lub trochę mniej, aby uzyskać łagodniejszą wersję.
W każdym razie, po przefiltrowaniu odstaw trunek na jakiś czas: wtedy aromaty się połączą, a alkohol nabierze łagodniejszego smaku!
Rum z dodatkiem cytryny i imbiru
4
ludzie22
protokół9
protokół155
kcal31
protokółPrzepis na orzeźwiający i aromatyczny rum z dodatkiem cytryny, gdzie cytryna dodaje świeżości, a imbir – wyrazistego ciepła. Kilka tygodni cierpliwości, a otrzymasz dobrze zbilansowany, domowy digestif.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
70 cl białego rumu rolniczego (najlepiej 50°)
2 nieleczone żółte cytryny
40 g świeżego imbiru
1 laska wanilii
90 g cukru trzcinowego
10 cl wody
Kroki przygotowawcze
- Dokładnie umyj i wyszoruj cytryny. Zetrzyj drobno skórkę z cytryn (unikając białej błonki), a następnie wyciśnij sok z jednej cytryny, aby uzyskać około 5 cl. Odłóż na bok. Drugą cytrynę pokrój w cienkie plasterki, usuwając pestki.
- Obierz imbir (łyżką lub obieraczką do warzyw) i pokrój go w cienkie plasterki. Przekrój laskę wanilii wzdłuż.
- Aby uniknąć goryczki, skórkę należy zblanszować: zanurzyć ją na 60 sekund w małym rondlu z wrzącą wodą, odcedzić i opłukać zimną wodą.
- Przygotuj lekki syrop: w rondlu zagotuj 100 ml wody z 90 g cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
- W czystym litrowym słoiku połącz blanszowaną skórkę, plasterki cytryny, imbir, wanilię i odłożony sok z cytryny. Wlej rum, a następnie dodaj ciepły syrop. Delikatnie wymieszaj.
- Zamknij i pozwól macerować z dala od światła, w temperaturze pokojowej. Potrząsaj słoikiem raz dziennie przez 4 dni, a następnie raz w tygodniu.
- Po 12 dniach spróbuj. Jeśli imbir jest już dość wyczuwalny, usuń połowę (lub całość), aby zachować równowagę, a następnie kontynuuj macerację.
- Po 28 dniach całkowitej maceracji przefiltruj dokładnie (używając sita i filtra do kawy lub gazy). Rozlej naparowany rum do butelek i odstaw na 7 dni przed podaniem: smak stanie się łagodniejszy.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 6 cl)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 155 kcal |
| Białka | 0g |
| Węglowodany | 8g |
| w tym cukry | 8g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 0,2 g |
| Sód | 2 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 10% AJR |
| Witamina B6 | 4% AJR |
| Witamina B9 | 2% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 2% AJR |
| Magnez | 1% AJR |
| Fosfor | 1% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo i smak: użyj idealnie czystego słoika i nie pozostawiaj miąższu i kawałków w środku zbyt długo (może to spowodować goryczkę).
Jeśli chcesz uzyskać naprawdę klarowny napój, przefiltruj go dwukrotnie i przed degustacją odstaw rum z dodatkiem cytryny i imbiru do butelki.
Nadmierne spożycie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby zminimalizować goryczkę naparu z rumu, należy bezwzględnie unikać białej skórki cytryny w przepisie i pamiętać o usunięciu skórki po 10-14 dniach, jeśli zauważysz nadmierną goryczkę. Podawać schłodzone (ale nie lodowate), aby najlepiej docenić cytrynowy smak.
🔄 Wariacje
- Słodszy rum: zmniejsz ilość imbiru do 25 g i zwiększ ilość cukru do 110 g.
- Wytrawny rum korzenny: zachowaj 90 g cukru, ale nie dodawaj plasterków, tylko skórkę i sok.
