Przez długi czas myślałam, że beza wymaga „piekarnika, co najmniej dwóch godzin i trzymania kciuków”. Potem spróbowałam upiec ją we frytkownicy, trochę z ciekawości... i byłam zachwycona!
Zasada pozostaje ta sama (białka jaj + cukier, nic specjalnego), ale frytkownica powietrzna pozwala na delikatne i równomierne smażenie, z niewielką cyrkulacją powietrza, która pomaga wysuszyć skorupkę.
Efekt: bardzo lekkie beziki, które chrupią, gdy się je ugryzie.
Kluczem jest beza francuska: ubijamy białka, stopniowo dodajemy cukier i suszymy je w niskiej temperaturze. Podpowiem, jak uniknąć dwóch typowych pułapek: kryształków cukru (cukier nie jest wystarczająco rozpuszczony) i brązowienia bezy (zbyt wysoka temperatura).
Używając frytkownicy powietrznej, musisz zachować dwie środki ostrożności: chronić ją przed podmuchami (papier do pieczenia) i smażyć delikatniej, niż „wydaje się” wskazywać urządzenie.
Aby pozostać wiernym sezonowi, nie odchodząc od przepisu, stawiam na prostotę bezy… i dodaję odrobinę skórki cytrynowej (klasycznie, subtelnie), a następnie podaję z truskawkami i kilkoma listkami mięty. Nie zmienia to smaku samej bezy, ale od razu nadaje jej wyrazistości na talerzu.
Możesz uformować z nich małe szczyty, gniazdka do przechowywania owoców lub duże bezy do dzielenia się. A jeśli lubisz kontrast, szczypta drobnej soli w białkach jaj wydobędzie słodycz, nie nadając im słonego smaku.
Bezy smażone na powietrzu
4
ludzie14
protokół34
protokół242
kcal48
protokółPrzepis na idealnie białe bezy, chrupiące na zewnątrz i lekko miękkie w środku, delikatnie pieczone we frytkownicy powietrznej. Klasyczny spód z sezonowym akcentem: skórką cytrynową i truskawkami z boku.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
3 białka jaj (ok. 30 g na sztukę) w temperaturze pokojowej
180 g cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
1 mała szczypta drobnej soli
250 g truskawek (do podania)
8 liście mięty (do podania)
Kroki przygotowawcze
- Jeśli to możliwe, wyjmij białka z lodówki 20 minut wcześniej: w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej. Odtłuść miskę i trzepaczki (szybko przetrzyj je sokiem z cytryny na ręczniku papierowym, a następnie osusz), aby zapobiec opadaniu białek.
- W dużej misce połącz białka, sól i sok z cytryny. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie biała piana, a następnie zwiększ obroty, aż utworzą się miękkie szczyty.
- Dodawaj cukier stopniowo, w 5-6 partiach, ubijając na wysokich obrotach po każdym dodaniu. Kontynuuj ubijanie przez 3-5 minut: beza powinna być bardzo twarda, lśniąca, a po delikatnym roztarciu między dwoma palcami nie powinno być prawie żadnych ziarenek.
- Dodaj skórkę z cytryny, miksując ją bardzo krótko (szpatułką lub trzepaczką).
- Wytnij arkusz papieru do pieczenia o wymiarach odpowiadających rozmiarowi koszyka frytkownicy. Umieść go w koszyku. Aby zapobiec jego zdmuchnięciu podczas uruchamiania, najpierw umieść niewielką ilość bezy pod każdym rogiem (to przyklei papier).
- Wyciśnij (lub nałóż łyżką) 8 do 10 bezików, zachowując odstępy między nimi: lekko urosną. Jeśli masz małą frytkownicę, upiecz je w dwóch partiach.
- Suszyć w temperaturze 90°C przez 28 minut. W połowie pieczenia szybko otworzyć i obrócić koszyk, jeśli urządzenie przegrzewa się z jednej strony. Bezy powinny pozostać białe.
- Wyłącz frytkownicę powietrzną i pozostaw beziki w środku, przy zamkniętych drzwiczkach, na 6 minut. W ten sposób bezy zostaną wysuszone bez szoku termicznego.
- Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 5 minut. W międzyczasie usuń szypułki z truskawek i przekrój je na połówki. Podawaj beziki z truskawkami i miętą.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 130 g: bezy + truskawki)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 242 kcal |
| Białka | 4g |
| Węglowodany | 56g |
| w tym cukry | 53g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 2g |
| Sód | 125 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B9 | 11% AJR |
| Witamina K | 5% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 7% AJR |
| Fosfor | 5% AJR |
| Magnez | 4% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli chcesz, aby bezy były bardzo chrupiące (a nie rozpływające się), wydłuż czas suszenia o 8–12 minut w temperaturze 80–90°C, a następnie pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce przed zamknięciem (w przeciwnym razie zmiękną).
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli bezy się rumienią, obniż temperaturę w Airfryerze do 80°C i piecz przez kolejne 6–10 minut. Jeśli przyklejają się do papieru, wymagają dłuższego czasu suszenia: piecz przez kolejne 6–8 minut w temperaturze 80–90°C, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Aby uzyskać idealnie gładką bezę, cały sekret tkwi w stopniowym dodawaniu cukru.
🔄 Wariacje
- Formowanie gniazdka: narysuj koło i wydrąż środek grzbietem łyżki, aby umieścić w nim truskawki.
- Beza bez skórki: aby uzyskać ultraklasyczną bezę, użyj tylko soku z cytryny i cukru; podawaj z sezonowymi owocami.
