Bażant z kapustą to danie przywodzące na myśl kuchnię wiejską, takie, które delikatnie się dusi, podczas gdy nakrywasz do stołu. Kiedy pierwszy raz go gotowałem, zaskoczył mnie jeden szczegół: to nie bażant „robi” całą potrawę, ale kapusta.
Dobrze obgotowane, a następnie duszone z odrobiną boczku na bazie białego wina, rozpływa się w ustach, staje się prawie słodkie i otula mięso niczym kokon.
Tutaj oferuję Państwu wersję tradycyjną, nawiązującą do staromodnych przepisów, ale przygotowaną tak, aby przetrwała mniej niż godzinę.
Mały sekret tkwi w pokrojeniu bażanta na kawałki (szybciej się ugotuje) i nie pomijaniu blanszowania kapusty: 4 minuty we wrzącej wodzie usuwają goryczkę i nadmiar siarki za jednym razem. Następnie kapusta delikatnie się dusi, wchłaniając smak boczku.
Jeśli chodzi o sezon, mamy w zanadrzu dobre zimowe składniki: zieloną kapustę, cebulę, marchewkę... proste rzeczy, które tworzą solidne danie.
Pod względem odżywczym danie jest również interesujące: spora porcja białka dzięki bażantowi (dość chudemu mięsu), błonnik z kapusty i sycące danie, które nie wymaga ziemniaków na każdym poziomie.
Możesz podać je samo lub z kromką wiejskiego chleba do maczania (to nie podlega negocjacjom, jeśli lubisz sos). A jeśli lubisz pikantniejsze dania, szczypta świeżo zmielonego pieprzu na ostatnią chwilę zrobi różnicę!
Bażant z kapustą
4
ludzie19
protokół36
protokół468
kcal55
protokółKlasyka kuchni francuskiej: przepis na złocistobrązowego bażanta, delikatną zieloną kapustę, boczek w plastrach i lekki sos z białego wina. Rustykalny, aromatyczny i rozgrzewający, ale nie ciężki!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 Bażant gotowy do przyrządzenia (ok. 1,2 kg każdy), pokrojony na 6–8 kawałków
1 Kapusta kędzierzawa zielona (ok. 900 g)
150 g wędzonego boczku
1 duża cebula
1 marchew
2 ząbki czosnku
25 masła g
1 łyżka oleju neutralnego
20 cl wytrawnego białego wina
20 cl bulionu z kurczaka
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku
Sól drobna
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj kapustę: usuń uszkodzone liście, pokrój kapustę na ćwiartki, usuń głąb, a następnie pokrój w paski o szerokości 1-2 cm. Szybko opłucz.
- Zblanszuj kapustę: Zagotuj duży garnek wody, dodaj trochę soli i zanurz kapustę na 4 minuty. Odcedź, a następnie polej zimną wodą przez 30 sekund. Dokładnie odcedź, delikatnie odciskając (zbyt mokra kapusta sprawi, że żar będzie rozmiękły).
- Przygotuj aromatyczną bazę: drobno posiekaj cebulę, pokrój marchewkę w drobną kostkę, posiekaj czosnek.
- Zrumienienie bażanta: W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej i masło. Lekko posól i popieprz kawałki bażanta, a następnie zrumień je przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aby uzyskać ładny kolor. Odłóż na talerz.
- Podsmaż dodatki: w tym samym naczyniu żaroodpornym dodaj boczek w kostce i odstaw na 2 minuty, aby się wytopił. Dodaj cebulę i marchewkę i podsmaż przez 4 minuty, zeskrobując z dna przypieczone kawałki.
- Deglasowanie: wlej białe wino, zwiększ ogień i dokładnie zeskrob z dna garnka. Odstaw na 2 do 3 minut, aby alkohol odparował.
- Udusić kapustę: dodać kapustę, czosnek, liść laurowy i tymianek. Mieszać przez 1 minutę, aby pokryć kapustę. Wlać bulion.
- Włóż bażanta z powrotem do garnka: połóż kawałki bażanta z powrotem na kapuście. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18 do 20 minut. Kapusta powinna być miękka, a bażant ugotowany (mięso powinno łatwo odchodzić od kości).
- Dokończ sos: zdejmij pokrywkę na 3 minuty, jeśli wolisz krótszy sos. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj bardzo gorące, z kapustą pod spodem i bażantem na wierzchu.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 468 kcal |
| Białka | 46g |
| Węglowodany | 13 g |
| w tym cukry | 6g |
| Lipidy | 22g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 8g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina K | 185% AJR |
| Witamina C | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 45% AJR |
| Potas | 30% AJR |
| Żelazo | 22% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uniknąć przepisu, który kończy się suchym bażantem, zastosuj delikatną metodę gotowania (lekkie gotowanie na wolnym ogniu, a nie wrzenie) i zwróć uwagę na czas gotowania: bażant gotowany w kawałkach gotuje się szybko. Jeśli naczynie żaroodporne jest wąskie, zrumień bażanta w dwóch etapach: zrumienienie wzbogaca smak!
🔄 Wariacje
- Bażant z kapustą po myśliwsku: jeśli lubisz tradycyjną wersję myśliwską, podczas duszenia kapusty dodaj 6–8 zmiażdżonych jagód jałowca.
- Aby uzyskać bardziej kremowy przepis: na samym końcu, po zdjęciu z ognia, zastąp 5 cl bulionu 5 cl śmietanki, co pozwoli uzyskać pełniejszy sos (bez zmiany charakteru potrawy).
