Mój przepis na tunezyjską baklawę: pyszne orientalne ciasto!

Naprawdę zrozumiałam tunezyjską baklawę w dniu, w którym przestałam postrzegać ją jako prosty „deser miodowy” i zaczęłam traktować ją jako grę tekstur: ultrachrupiące warstwy, obfite nadzienie, a następnie syrop, który jest obecny, ale na tyle duży, by związać, ale nie rozmięknąć. To właśnie ten kontrast sprawia, że ​​baklawa jest tak uzależniająca!

W klasycznej tunezyjskiej wersji głównym składnikiem są migdały (często z dodatkiem odrobiny pistacji), do smaku dodaje się kwiat pomarańczy, a całość dopełnia syrop z miodu i cytryny.

Cytryna to ten mały szczegół, który robi całą różnicę: łagodzi słodycz i nadaje świeższy, trwalszy finisz. Dodaję też do nadzienia odrobinę skórki pomarańczowej: jest subtelna, ale naprawdę wydobywa smak suszonych owoców.

Aby to zadziałało za każdym razem, potrzebne są dwa klucze.

Najpierw należy dokładnie posmarować masłem płaty baklawy: nie trzeba ich moczyć, ale cienka, równomierna warstwa jest niezbędna, aby się rozwarstwiły i zrumieniły. Następnie czas na syrop: wylewam go letnią wodą na gorącą baklawę (lub odwrotnie), nigdy nie gotując na parze, bo inaczej baklawa będzie zbyt rozmoczona.

Z punktu widzenia wartości odżywczych jest to niewątpliwie dość bogaty deser, ale ma też swoje zalety: migdały i pistacje dostarczają białka, błonnika, witaminy E i magnezu.

Wystarczy mała porcja, szczególnie z herbatą miętową lub mocną kawą!

Szpilka

Wydrukować

Tunezyjska baklawa

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: TunezyjskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

670

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Moja wersja tunezyjskiej baklawy , z cienkimi, maślanymi warstwami, z migdałami i pistacjami, doprawiona kwiatem pomarańczy. Podaję ją z syropem cytrynowym, który spaja wszystkie składniki. Chrupiąca, rozpływająca się w ustach i idealnie zbalansowana między miodem a cytrusami.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 10 płaty ciasta ceglanego (lub płaty malsouka)

• 180 g całych migdałów

• 60 g pistacji niesolonych

• 70 g cukru

• 1 płaska łyżeczka cynamonu

• 1 szczypta soli

• 1 pomarańcza (drobno starta skórka)

• 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

• 90 g roztopionego masła

• 120 g miodu

• 80 ml wody

• 1/2 cytryna (sok)

• 1 mały kawałek skórki cytrynowej (opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko posmaruj masłem małą, kwadratową lub prostokątną formę (około 18–20 cm z każdej strony).
• Upraż migdały i pistacje przez 6 do 8 minut w piekarniku (lub osusz na patelni): powinny ładnie pachnieć, ale nie brązowieć. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
• Zmiksuj suszone owoce w malakserze, aż uzyskasz piaszczystą konsystencję z kilkoma małymi kawałkami (nie pastę). Przełóż do miski.
• Dodaj cukier, cynamon, sól, skórkę pomarańczową i wodę z kwiatów pomarańczy. Dobrze wymieszaj: nadzienie powinno być aromatyczne i lekko wilgotne.
• Aby złożyć baklawę: umieść jeden płat ciasta filo w formie i posmaruj roztopionym masłem. Powtórz z czterema płatami (smarując masłem między każdą warstwą). Jeśli twoja forma jest mniejsza, pozostaw ciasto lekko wystające; złożysz je później.
• Równomiernie rozprowadź nadzienie, dociskając je grzbietem łyżki, aby utworzyć jednolitą warstwę.
• Przykryj pozostałymi 5 arkuszami, smarując każdą warstwę masłem. Starannie zagnij nadmiarowe brzegi i posmaruj powierzchnię masłem po raz ostatni.
• Przed gotowaniem pokrój je ostrym nożem w kształt rombu lub kwadratu (nie rozrywając liści).
• Piecz przez 22 do 26 minut w temperaturze 180°C, aż do uzyskania ładnego, równomiernego złotego koloru. Uważaj na niego przez ostatnie kilka minut: szybko się rumieni.
• Podczas pieczenia mięsa przygotuj syrop: wlej wodę, miód, sok z cytryny i (opcjonalnie) odrobinę skórki cytrynowej do małego rondelka. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 7 minut. Zdejmij z ognia.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 2 minuty, a następnie polej całą powierzchnię ciepłym syropem, zwracając szczególną uwagę na nacięcia. Powinieneś usłyszeć lekkie skwierczenie: to dobry znak.
• Pozostawić na 20 minut, aby syrop się rozprowadził, a następnie, jeśli to konieczne, ponownie zaprasować kawałki. Podawać w temperaturze pokojowej.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 135 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: 3 dni w temperaturze pokojowej w pojemniku wyłożonym papierem pergaminowym. Unikaj lodówki, ponieważ zmięknie ona warstwy ciasta. Aby baklawa była bardziej chrupiąca następnego dnia, piecz ją przez 4 minuty w temperaturze 160°C (bez dodawania syropu).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Prawdziwą pułapką jest zbyt duża ilość syropu: polewaj nim powoli i przestań, gdy powierzchnia będzie błyszcząca, a nacięcia go wchłoną. Jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, możesz dodać 1 do 2 łyżek syropu, ale nie więcej! A aby uzyskać chrupiącą skórkę, pozostaw baklawę w temperaturze pokojowej (nie w lodówce) po ostygnięciu.

🔄 Wariacje

• Baklawa z pistacjami: zastąp 30 g migdałów dodatkowymi 30 g pistacji.
• Baklawa o bardziej cytrusowym smaku: do przepisu na nadzienie możesz dodać odrobinę skórki cytrynowej (bardzo drobno, zaledwie 1/2 łyżeczki).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.