Mam słabość do kremu kasztanowego: jego lekko waniliowy smak, jednocześnie rustykalny i wykwintny, natychmiast przywodzi na myśl zimowe desery.
A kiedy mam ochotę na domowe lody, nie musząc wyciągać ciężkiej artylerii i maszynki do lodów, zawsze wracam do tej prostej metody: ubijasz bardzo zimną śmietanę, rozluźniasz ją, a następnie pozwalasz zamrażarce zrobić resztę.
Kluczem jest konsystencja, dlatego jeśli nie używamy maszynki do lodów, unikamy kryształków, skupiając się na dwóch rzeczach: słodkiej i gęstej bazie (w tym przypadku krem kasztanowy) oraz dużej ilości powietrza (bita śmietana).
Efekt: stałe i jędrne lody, które łatwo się podaje, zwłaszcza jeśli pozostawisz je w temperaturze pokojowej na 5 minut.
Często robię to na szybki deser, gdy mam otwarty słoik kremu kasztanowego. Lubię też dodać do niego własny, sezonowy akcent: pieczone gruszki, posiekane orzechy włoskie i odrobinę mandarynki. Nadal ma bardzo klasyczny charakter, tylko bardziej wyrazisty w smaku.
Z punktu widzenia wartości odżywczych, to naprawdę pyszny deser (śmietana i kasztany), więc stawiam na rozsądne porcje. Zaletą jest to, że kasztany dostarczają również błonnika i minerałów, a dzięki sezonowym owocom danie od razu staje się bardziej zrównoważone i orzeźwiające.
Lody kasztanowe bez maszynki do lodów
4
ludzie17
protokół24
protokół604
kcal41
protokółPrzepis na ultra gładkie lody o smaku kremu kasztanowego, ubijane jak krem Chantilly, a następnie mrożone. Miękka konsystencja, wyrazisty smak kasztanów i brak konieczności użycia maszynki do lodów.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
300 g kremu waniliowego z kasztanami
250 g . bardzo zimnej, pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu)
1 szczypta drobnej soli
1 łyżka rumu bursztynowego (opcjonalnie, ale poprawia konsystencję)
2 gruszki (ok. 150 g każda), pokrojone na ćwiartki
1 klementynka (drobna skórka + kilka kropli soku)
40 g zmielonych orzechów włoskich
15 g masła
1 łyżka cukru (do gruszek)
Kroki przygotowawcze
- Włóż miskę miksującą i końcówki do ubijania do zamrażarki na 10 minut. Śmietanka musi być bardzo zimna, aby szybko i gęsto się ubiła.
- Przygotowanie pieczonych gruszek: Rozpuść masło na patelni, dodaj ćwiartki gruszek i cukier. Smaż przez 6 do 8 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż gruszki będą złocistobrązowe i lekko miękkie. Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z klementynek i 1-2 łyżeczki soku. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Posiekaj orzechy włoskie i upraż je przez 2-3 minuty na suchej patelni. Odstaw.
- Rozpuść krem kasztanowy w dużej misce ze szczyptą soli (i rumem, jeśli go używasz). Wymieszaj, aż uzyskasz gładką, elastyczną pastę.
- Ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę: zacznij od średnich obrotów, a następnie zwiększaj. Przerwij, gdy śmietana utworzy sztywną pianę bez grudek.
- W 3 etapach dodawaj ubitą śmietanę do kremu kasztanowego za pomocą szpatułki. Delikatnie: unieś masę, obróć miskę i unikaj spuszczania powietrza.
- Przelej do keksówki lub szczelnego pojemnika. Wygładź powierzchnię. Posyp połową uprażonych orzechów włoskich (resztę zachowaj do podania) i delikatnie zakręć końcówką noża, aby uzyskać efekt wstążki.
- Włóż do zamrażarki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc). Dla łatwiejszego podania, wyjmij lody z zamrażarki 5–8 minut wcześniej i uformuj z nich kulki. Podawaj z ciepłymi, pieczonymi gruszkami i pozostałymi orzechami włoskimi.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 190 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 604 kcal |
| Białka | 5,7 g |
| Węglowodany | 55,5 g |
| w tym cukry | 42,8 g |
| Lipidy | 41,1 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 23,1 g |
| Włókna | 4,4 g |
| Sód | 86 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 10% AJR |
| Witamina E | 12% AJR |
| Witamina B6 | 9% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 11% AJR |
| Magnez | 10% AJR |
| Fosfor | 9% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Dzięki temu nie masz maszyny do robienia lodów, zamroź lody kasztanowe w bardzo szerokim i płytkim pojemniku.
Pieczone gruszki można przechowywać w lodówce przez 48 godzin, a następnie delikatnie podgrzać na patelni.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, rum naprawdę pomaga (nieznacznie obniża temperaturę zamarzania).
Jeśli nie dodajesz alkoholu, po prostu pozostaw lody w temperaturze pokojowej na 8 minut przed podaniem.
Jeśli krem kasztanowy jest bardzo gęsty, podgrzej go przez 10 sekund w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, aby go rozluźnić, zanim dodasz ubitą śmietanę.
🔄 Wariacje
- Klasyczne lody o smaku kasztanowym: podawaj z kandyzowanymi kawałkami kasztanów zamiast gruszek.
- Przepis na wykwintną czekoladę: dodaj 60 g roztopionej i schłodzonej gorzkiej czekolady, wymieszaj z kremem kasztanowym przed ubiciem śmietany.
