Papillotes d’asperges aux pommes de terre nouvelles

J’ai créé cette recette lors d’un marché de printemps où les étals débordaient d’asperges et de pommes de terre nouvelles à la peau si fine qu’elle se gratte à l’ongle. L’idée m’est venue d’associer ces deux légumes dans des papillotes individuelles, technique qui préserve tous les arômes et permet une cuisson douce et homogène.

Ce qui me plaît particulièrement dans ce plat, c’est son côté théâtral : chaque convive ouvre sa papillote à table et libère un nuage de vapeurs parfumées. Les asperges gardent leur croquant, les pommes de terre fondent délicatement, et les herbes fraîches apportent cette note vivifiante si caractéristique du printemps.

Cette recette vous offre une belle flexibilité dans le choix des herbes aromatiques. Vous pouvez varier selon vos goûts ou ce que vous avez dans votre jardin. Le petit pois ajoute une touche de douceur et de couleur qui équilibre parfaitement l’ensemble.

C’est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais que vous pouvez accompagner d’une salade de cresson ou de quelques radis croquants pour prolonger cette symphonie printanière.

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Papillotes d’asperges aux pommes de terre nouvelles

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des papillotes parfumées associant asperges vertes, pommes de terre nouvelles et herbes fraîches. Un plat complet et savoureux qui révèle tous les arômes du printemps dans un écrin de papier sulfurisé.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de pommes de terre nouvelles

• 500 g d’asperges vertes

• 200 g de petits pois frais (ou surgelés)

• 4 oignons nouveaux

• 3 c uillères à soupe d’huile d’olive

• 2 c uillères à soupe de ciboulette ciselée

• 1 c uillère à soupe d’estragon haché

• 1 c uillère à soupe de cerfeuil

• 2 g ousses d’ail

• L e zeste d’un citron bio

• Sel, poivre du moulin

• 4 feuilles de papier sulfurisé (30x30cm)

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux dans la longueur.
• Cassez la base des asperges et pelez le tiers inférieur. Coupez-les en tronçons de 4cm environ.
• Émincez finement les oignons nouveaux, hachez l’ail. Mélangez toutes les herbes dans un bol.
• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les asperges, les petits pois, les oignons nouveaux et l’ail.
• Ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron, les herbes mélangées. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
• Répartissez la préparation au centre de chaque feuille de papier sulfurisé. Fermez les papillotes en repliant les bords.
• Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25 minutes.
• Servez immédiatement, chaque convive ouvre sa papillote à table.

📝 Notes

Les papillotes peuvent être préparées 2 heures à l’avance et conservées au réfrigérateur. Ajoutez alors 5 minutes de cuisson.

💡 Conseils du Chef

Veillez à bien fermer les papillotes pour éviter que la vapeur s’échappe. Si vos pommes de terre sont un peu grosses, faites-les précuire 5 minutes à l’eau bouillante avant de les incorporer.

🔄 Variations

• Version méditerranéenne : ajoutez des tomates cerises et remplacez l’estragon par du thym
• Version plus riche : incorporez 100g de pignons de pin torréfiés

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.