Loukoums à la rose : la recette d’une confiserie orientale moelleuse et parfumée

J’ai un faible pour les loukoums parfumés à la rose quand j’ai envie d’un dessert tout simple, sans four, mais avec une vraie technique de confiserie derrière.

Le principe est presque magique : on cuit un sirop de sucre, on y fait prendre de l’amidon, et on obtient cette pâte translucide et souple qui se découpe en petits cubes. Le parfum de rose arrive à la fin, comme un clin d’œil, pour garder toute sa fraîcheur.

Ce que j’aime dans cette recette de loukoums traditionnelle, c’est qu’elle ne demande pas d’ingrédients compliqués : sucre, eau, fécule de maïs, un peu de jus de citron (pour éviter que le sucre ne recristallise), et l’eau de rose.

La réussite tient surtout à deux choses : la cuisson douce en remuant (ça épaissit puis ça devient élastique), et un petit temps de prise pour pouvoir couper proprement.

Pour la touche « cuisine du quotidien », j’ajoute quelques framboises de saison dans le plat avant de couler la pâte : elles apportent une acidité discrète et une jolie note fruitée qui colle très bien à la rose, sans transformer la recette en autre chose. Vous pouvez les laisser entières ou juste les écraser légèrement.

Côté nutrition, on est sur une confiserie : c’est surtout du sucre. L’intérêt, c’est que les portions sont petites, et que le plaisir vient beaucoup du parfum et de la texture, pas d’une grosse quantité.

Si vous aimez les douceurs au thé, ces loukoums à la rose sont parfaits à côté d’un thé noir ou d’une infusion à la menthe.

Épingler

Imprimer

Loukoums à la rose

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: turqueDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

38

minutes

Calories

534

kcal

Temps total

55

minutes

Une recette de loukoums moelleux, parfumés à l’eau de rose, roulés dans un nuage de sucre glace et fécule. Texture tendre, coupe nette, et ce petit goût floral qui reste en bouche.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 300 g de sucre en poudre

• 220 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 90 g de fécule de maïs (Maïzena)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau de rose

• 60 g de framboises fraîches

• 60 g de sucre glace

• 20 g de fécule de maïs (pour l’enrobage)

Étapes de préparation

• Préparez le moule : chemisez un petit plat carré (env. 18 x 18 cm) avec du papier cuisson. Dans un bol, mélangez 20g de fécule avec 60g de sucre glace. Saupoudrez le fond du plat avec 1 à 2 cuillères de ce mélange.
• Répartissez les framboises dans le plat. Laissez-les entières ou écrasez-les très légèrement à la fourchette pour libérer un peu de jus, sans en faire une purée.
• Préparez le sirop : dans une casserole, versez 300g de sucre, 220ml d’eau et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant juste au début pour dissoudre le sucre, puis arrêtez de remuer. Laissez frémir 6 minutes.
• Pendant que le sirop chauffe, délayez 90g de fécule dans 180ml d’eau froide (prélevez-la sur votre réserve si besoin, l’important est d’avoir un mélange bien lisse, sans grumeaux). Ajoutez la pincée de sel.
• Baissez le feu sous le sirop pour être sur un frémissement doux. Versez la fécule délayée en filet tout en fouettant énergiquement. La préparation va épaissir d’un coup : passez alors à une spatule (plus pratique).
• Cuisez la pâte 26 minutes à feu doux, en remuant très régulièrement (presque tout le temps). Elle doit devenir brillante, très épaisse et légèrement translucide, et se décoller par moments des parois.
• Hors du feu, ajoutez l’eau de rose. Mélangez 20 secondes, juste pour bien l’incorporer.
• Coulez immédiatement dans le plat, sur les framboises. Lissez la surface avec une spatule légèrement huilée ou humidifiée.
• Laissez prendre 10 minutes à température ambiante (pas au frigo, ça peut faire suinter). Saupoudrez le dessus d’un peu du mélange sucre glace/fécule.
• Démoulez en soulevant le papier. Coupez en cubes avec un grand couteau légèrement huilé. Roulez chaque cube dans le mélange sucre glace/fécule pour bien l’enrober.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 155g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : gardez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, en les séparant avec un peu du mélange sucre glace/fécule. Évitez le frigo, qui les rend poisseux.

💡 Conseils du Chef

Si votre loukoum colle trop à la coupe, c’est souvent un manque de cuisson : remettez la masse en casserole 4 à 6 minutes à feu doux en remuant, puis recoulez. Pour un parfum de rose bien net, ajoutez l’eau de rose hors du feu, sinon elle s’évapore.

🔄 Variations

• Sans fruits : supprimez les framboises et gardez la recette strictement classique rose.
• Plus floral : ajoutez 1/2 cuillère à café de pétales de rose séchés (comestibles) dans l’enrobage des loukoums.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.