La prima volta che ho fatto il vino di prugne mirabelle, è stato puramente per un istinto anti-spreco: una cassa di prugne mirabelle mature, troppo belle per finire in una semplice marmellata.
E, a dire il vero, è una delle preparazioni più gratificanti che ci siano: profuma di frutteto, richiede solo 10 minuti di lavoro effettivo, e poi fa tutto il suo corso in silenzio.
La ricetta tradizionale è piuttosto semplice: prugne mirabelle, zucchero, vino bianco, un goccio di brandy per legare il tutto e tanta pazienza. Il risultato è una bevanda fruttata e armoniosa, con quel tipico aroma di prugna mirabelle (miele, mandorla, fiori).
Servito fresco, è un aperitivo estremamente conviviale, un po' come il vino di frutta della nonna... ma con una vera raffinatezza se si sceglie un buon vino di base.
Dal punto di vista tecnico, due cose fanno la differenza: usare frutta matura (ma non ammuffita) e gestire con cura il processo di macerazione al riparo dalla luce. Lo zucchero si scioglie lentamente, gli aromi si diffondono e il risultato è un prodotto pulito e profumato. La filtrazione finale richiede un po' di attenzione, ma non è niente di complicato!
Potete poi adattarlo ai vostri gusti: più o meno dolce, più o meno "forte" con il brandy. Ma la base rimane la stessa, ed è proprio questo che mi piace: una ricetta tradizionale, semplice, affidabile e che fa sempre un'ottima impressione all'ora dell'aperitivo.
vino di prugne Mirabelle
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minutiUna ricetta per un vino di prugne mirabelle fatto in casa , dolce e profumato, dal bellissimo colore dorato. Perfetto servito fresco come aperitivo o per accompagnare un dessert a base di frutta.
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Ingredienti
600 g di prugne mirabelle mature
150 g di zucchero semolato
75 cl di vino bianco secco (Alsazia, Sauvignon o Muscadet)
10 cl di brandy alla frutta (o brandy neutro)
1 un pezzetto di cannella (facoltativo ma tradizionale)
1 scorza di limone non trattata (a strisce larghe, senza la parte bianca)
Attrezzatura che potrebbe esserti utile
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Fasi preparatorie
- Lavate le prugne mirabelle, scolatele bene e asciugatele velocemente con un panno pulito. Tagliatele a metà ed eliminate i noccioli (sì, ci vuole un po' di tempo, ma si evita l'amaro dei noccioli e si ottiene un sapore più pulito).
- Versate le prugne mirabelle in un barattolo di vetro capiente e perfettamente pulito (idealmente da 2 litri). Aggiungete lo zucchero, la cannella (se la usate) e la scorza di limone.
- Versate il vino bianco secco, poi il brandy. Mescolate con un cucchiaio pulito per distribuire uniformemente lo zucchero.
- Chiudete il barattolo. Lasciate macerare per 4-6 settimane a temperatura ambiente, al riparo dalla luce (in una dispensa). Agitate il barattolo per 10 secondi ogni 2-3 giorni durante la prima settimana, poi una volta alla settimana, giusto per favorire il completo scioglimento dello zucchero.
- Una volta terminata la macerazione, filtrate il composto prima attraverso un colino a maglie fini per eliminare la frutta. Successivamente, filtratelo ancora più finemente con una garza o un filtro da caffè (questo richiede un po' di tempo, ma è così che si ottiene una limpidezza eccezionale).
- Imbottigliare in un contenitore pulito, tappare e lasciare riposare in un luogo fresco per almeno una settimana prima di degustare. Servire freddo in bicchierini come aperitivo.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 200 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 351 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Carboidrati | 35 g |
| compresi gli zuccheri | 33 g |
| Lipidi | 0 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 5 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 18% AJR |
| Vitamina B1 | 6% AJR |
| Vitamina B6 | 6% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 7% AJR |
| Magnesio | 4% AJR |
| Fosforo | 3% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Le prugne mirabelle macerate non vanno sprecate: scolatele bene e usatele per preparare un clafoutis (riducendo lo zucchero) oppure per guarnire il gelato alla vaniglia.
Il consumo eccessivo di alcol è pericoloso per la salute.
💡 Consigli dello chef
Per un risultato davvero limpido: lasciate riposare il vino di mirabelle filtrato per 24 ore in frigorifero, poi trasferitelo delicatamente senza includere il piccolo sedimento sul fondo. E scegliete un buon vino bianco secco (non serve un grand cru, ma evitate i vini più economici e acidi).
🔄 Variazioni
- Vino più dolce: aumentare lo zucchero a 200 g e lasciare riposare il vino mirabelle per altre 2 settimane in bottiglia prima di servirlo.
- Per una ricetta più aromatica: aggiungete 1 piccolo baccello di vaniglia tagliato a metà durante la macerazione (rimuovetelo durante la filtrazione).
