È arrivata la stagione dei morchelle! È quindi il momento di preparare deliziosi piatti o salse a base di questo famoso e amatissimo fungo primaverile!
E anche se la mia introduzione non dovesse convincervi e, quando leggerete questa ricetta, non ci saranno più spugnole di stagione 🤣, sappiate che per preparare la salsa che sto per condividere, potete usare sia spugnole fresche che secche. Da qui il titolo "multistagionale" che ho scelto..
In linea di principio, una buona crema di spugnole richiede pochi ingredienti e si prepara in massimo 30 minuti.
Tuttavia, se per preparare questo contorno facilissimo utilizzate i funghi spugnole essiccati , dovrete pianificare in anticipo e assicurarvi che vengano prima messi a bagno in acqua per circa 30-60 minuti per reidratarsi.
Sebbene la freschezza sia insuperabile, è certo che in entrambi i casi otterrete inevitabilmente una salsa dal sapore delizioso e deciso.
La tecnica migliore consiste nel cuocere a fuoco lento i funghi spugnole in panna densa per ottenere un sapore intenso e cremoso.
Questa salsa di spugnole essiccate (preferibilmente preparata con spugnole fresche) si abbina perfettamente a carne, pollo, pasta o patate, ad esempio…
La salsa si può preparare idealmente il giorno prima di servirla, poiché il sapore dei funghi morchelle diventa ancora più intenso e delicato dopo una notte in frigorifero.
Questa salsa è la prima di una serie di tre salse ai funghi spugnole che ho ideato personalmente.
Se siete alla ricerca di ispirazione e di altri modi per preparare salse di spugnole semplici e veloci , pubblicherò presto la mia ricetta per la salsa di spugnole al vino bianco, così come la mia seconda ricetta per la salsa di spugnole al vino rosso.
Buon appetito e buona stagione dei morchelle! O no! 😁
Salsa cremosa ai funghi spugnole essiccati
4
persone15
minuti30
minuti250
kcal45
minutiSalsa classica ai funghi spugnole, facile da preparare in 30 minuti con crème fraîche. Perfetta con carni come filetto o manzo, pasta o patate… Questa ricetta utilizza spugnole fresche o essiccate per arricchire i vostri piatti primaverili.
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Ingredienti
30 grammi di spugnole essiccate o 300 grammi di spugnole fresche
3 decilitri di acqua fredda
37 0,5 cl di panna fresca densa
Sale
Pepe macinato fresco
Amido di mais (facoltativo)
Fasi preparatorie
- Saltate questo passaggio se utilizzate spugnole fresche.
Mettete le spugnole essiccate in una ciotola o in un sacchetto di plastica e immergetele in 300 ml di acqua fredda. Lasciatele in ammollo per circa 30-60 minuti. - Saltate questo passaggio se utilizzate spugnole fresche.
Scolate le spugnole reidratate e conservate il liquido di ammollo per utilizzarlo in seguito nella salsa. Se necessario, filtrate il liquido di ammollo delle spugnole. - Tagliate i funghi spugnole a pezzetti.
- In una casseruola a fuoco medio, aggiungete i funghi spugnole, il liquido di ammollo rimanente e la panna. Se utilizzate funghi spugnole freschi, sostituite il liquido di ammollo con 1 decilitro di brodo di pollo o vegetale.
- A fuoco medio, portate lentamente la salsa a sobbollire, mescolando continuamente. È molto importante che la salsa sobbollisca soltanto e non bolla vigorosamente.
- Lasciate sobbollire la salsa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Condire con sale e pepe.
- Facoltativo: se desiderate una salsa più densa, aggiungete dell'amido di mais (seguite le istruzioni sulla confezione). Lasciate sobbollire la salsa per altri 5 minuti.
Note
- La salsa può essere facilmente preparata il giorno prima di servirla. Anzi, è un'ottima idea farlo, perché il sapore si intensifica ulteriormente dopo una notte in frigorifero.
