Se c'è una cosa che, secondo me, si abbina perfettamente ai funghi, è la bistecca. Anzi, il filetto di manzo è sempre il mio taglio preferito!
So che ad altri potrebbe piacere la costata o un altro taglio più grasso, ma personalmente ho sempre avuto una netta predilezione per il filetto. Ecco perché volevo condividere con voi questa ricetta, che mi piace davvero molto.
Il tuo filetto non solo sarà saporito, ma si scioglierà letteralmente in bocca. Mmm, delizioso!
Purtroppo, questo livello di delicatezza ha sempre un prezzo…
Per fortuna, sono riuscito a trovarne un po' in offerta dal macellaio mentre facevo la spesa a fine giornata in un giorno festivo. Non erano rimasti praticamente più che avanzi da grigliare, ma il gentile macellaio è riuscito a trovarmi gli ultimi due filetti rimasti. Bingo!
I funghi spugnole sono divertenti da cucinare, se non vi dispiace sporcarvi un po' le mani. Se riuscite a trovarli freschi, come ho fatto io, ne vale sicuramente la pena!
Questi funghi provengono dal mercato contadino della mia zona e hanno viaggiato con me in valigia. Sono rimasta sorpresa da quanto bene si conservino! Pur essendo così delicati una volta cotti, sono in realtà piuttosto resistenti.
Se riuscite a trovarli freschi, non esitate un secondo! Altrimenti, probabilmente sono più facilmente reperibili in forma essiccata.
Se utilizzate funghi secchi, assicuratevi di metterli a bagno accuratamente per reidratarli prima dell'uso. Dopodiché, seguite la ricetta come indicato.
Il problema principale con i funghi spugnole freschi è pulirli correttamente!
Se fate qualche ricerca online, scoprirete che ci sono molte opinioni diverse su come procedere e che, il più delle volte, il dibattito verte sull'opportunità di immergere la pelle in acqua salata o meno.
Alcuni sostengono che l'ammollo rovini il sapore dei funghi e consigliano semplicemente di spolverarli per rimuovere la terra visibile prima della cottura.
Tuttavia, i morchelle sono funghi che tendono a intrappolare terra e detriti con molta più facilità a causa delle loro numerose fessure. Le mie morchelle, infatti, contenevano al loro interno piccoli organismi e residui di terra.
Così ho deciso che mi avrebbe fatto molto più orrore mangiare un insetto piuttosto che un fungo spugnola dal sapore mediocre, quindi ho optato per metterlo a bagno in acqua salata. Ha funzionato alla perfezione e, onestamente, il sapore si è conservato benissimo!
Se scegliete di mettere a bagno anche i vostri funghi spugnole freschi, immergeteli in acqua molto salata per un'ora; dovrebbe essere sufficiente.
Bene, ora che sapete tutto, ecco la ricetta!
Filetto di manzo con salsa cremosa ai funghi spugnole
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiFiletto di manzo con spugnole: una ricetta facile e deliziosa in 30 minuti. Salsa cremosa con spugnole fresche o secche. Perfetto per una cena romantica o festiva!
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Ingredienti
- Per il manzo
2 Filetti di controfiletto di manzo, 170 g ciascuno, spessore 7-8 cm
Olio di colza
sale e pepe
- Per la salsa a base di spugnole
125 g pulite e affettate
2 cucchiai di burro
1 scalogno piccolo, tritato finemente
12 cl di panna fresca densa
1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco
Fasi preparatorie
- Togliete i filetti dal frigorifero e lasciateli a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 230 °C.
- Scaldate una piastra o una padella di ghisa a fuoco vivo. Mentre la padella si scalda, asciugate accuratamente i filetti e spennellateli con olio di colza. Condite generosamente con sale e pepe.
- Rosolate la carne per 3 minuti per lato. Poi trasferitela in forno. Cuocete per altri 5 minuti per una cottura al sangue.
- Nel frattempo, tagliate i funghi in quarti e preparate lo scalogno tritato.
- In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco medio.
- Aggiungete lo scalogno e i funghi spugnole. Condite leggermente con sale e pepe. Fate soffriggere per 5-6 minuti, o finché i funghi non saranno teneri.
- Aggiungete la panna e il timo. Lasciate sobbollire per 5 minuti o finché la salsa non si sarà leggermente ridotta.
- Servire ricoprendo ogni bistecca di filetto mignon con la panatura.
Note
- Per pulire i funghi spugnole freschi, immergeteli in acqua salata per almeno un'ora. Scuoteteli più volte per rimuovere eventuali residui.
Vuoi approfondire ulteriormente? Allora scopri anche le tecniche di cottura per il filetto mignon (di maiale o di manzo) e la mia ricetta per la salsa ai funghi spugnole, perfetta per accompagnare diversi tipi di piatti, ognuno raffinato quanto l'altro!
