Questa ricetta è nata da una passeggiata in un mercato provenzale una mattina di luglio. Pesche maturate al sole giacevano accanto a mazzi di basilico profumato, e l'idea di combinarli in un dessert è venuta spontaneamente. Il basilico aggiunge una sorprendente freschezza erbacea che esalta la dolcezza fruttata delle pesche.
Ho voluto creare un contrasto di consistenze con questa crema setosa, arricchita da mirtilli leggermente caramellati che aggiungono una delicata croccantezza. Questa combinazione audace ma armoniosa vi sorprenderà per la sua delicatezza.
Questo dessert senza glutine è perfetto per i pasti estivi. È facile da preparare e può essere preparato anche il giorno prima. Puoi regolare l'intensità del basilico a tuo piacimento e sostituire i mirtilli con i lamponi, se preferisci.
La consistenza cremosa si ottiene grazie a un sapiente mix di uova, panna e mascarpone, cotti delicatamente a bagnomaria. Il risultato è un dessert raffinato che stupirà i vostri ospiti, pur rimanendo facile da preparare.
Pesca cremosa e basilico con mirtilli croccanti
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiUn dessert estivo che unisce la dolcezza delle pesche al delicato aroma del basilico fresco, esaltato dalla croccantezza dei mirtilli caramellati. Una creazione originale senza glutine che cattura l'essenza dell'estate.
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Ingredienti
4 pesche mature
150 g di mirtilli freschi
8 foglie di basilico fresco
3 uova intere
80 g di zucchero di canna
200 g mascarpone di
100 ml di crema liquida intera
2 cucchiai di miele d'acacia
1 cucchiaio di zucchero di canna
Il succo di mezzo limone
Fasi preparatorie
- Sbollentate le pesche per 1 minuto, sbucciatele e tagliatele a dadini. Conditele con succo di limone.
- Tritate finemente 6 foglie di basilico. Tenetene da parte 2 per la decorazione.
- In una ciotola, sbattete le uova con 60 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorporare il mascarpone, la panna liquida, il miele e il basilico tritato. Mescolare delicatamente.
- Aggiungete le pesche a cubetti al composto e mescolate.
- Dividere in 4 stampini individuali e cuocere a bagnomaria per 25 minuti a 160°C.
- Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente. Aggiungete i mirtilli, lo zucchero di canna e i restanti 20 g di zucchero.
- Rosolare per 2-3 minuti fino a quando non saranno leggermente caramellati ma ancora sodi.
- Lasciate raffreddare le creme per 10 minuti, poi distribuitevi sopra i mirtilli caramellati.
- Guarnire con le foglie di basilico messe da parte e servire caldo o freddo.
📝 Note
Questo dessert si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per una presentazione più elegante, sformate i dessert cremosi passando velocemente gli stampini sotto l'acqua calda.
💡 Consigli dello chef
Scegliete pesche mature ma ancora sode per evitare che si sfaldino. Se i mirtilli sono molto aspri, aggiungete un po' più di zucchero durante la caramellizzazione. La cottura a bagnomaria deve essere delicata per ottenere una consistenza perfettamente cremosa.
🔄 Variazioni
- Versione con nettarine: sostituite le pesche con le nettarine per un sapore più aspro
- Versione alla menta: sostituite il basilico con la menta fresca per un diverso tipo di freschezza
