Ho una particolare predilezione per le indivia brasate. La prima volta che ne ho davvero compreso il fascino è stata una sera d'inverno a casa di un amico: una pirofila posta al centro del tavolo, indivia lucida, quasi candita, con quel delicato equilibrio tra amarezza e una discreta dolcezza.
Da allora, li preparo regolarmente, soprattutto quando desidero un piatto semplice che dia l'impressione di essere stato cotto a fuoco lento per lungo tempo, quando in realtà si può preparare facilmente in meno di un'ora.
Il segreto sta nel rosolare delicatamente le indivia nel burro, per poi terminare la cottura coperte con un po' di brodo. L'obiettivo non è quello di affogarle: si desidera una cottura a fuoco lento, non una zuppa. Una rapida sfumatura con vino bianco aggiunge la giusta profondità di sapore, e la panna completa il tutto senza coprire il gusto dell'indivia.
In termini di stagionalità, questo è esattamente il tipo di piatto che si sposa alla perfezione con i prodotti invernali: indivia, cipolle e una spruzzata di limone per bilanciare l'amaro. Anche dal punto di vista nutrizionale è un'ottima scelta: ricco di fibre, povero di calorie e con una buona dose di vitamine del gruppo B.
Se lo servite con carne arrosto, pesce o anche patate al vapore, avrete una cena completa e molto confortante.
Potete personalizzare questa ricetta per delle deliziose indivia belga giocando con i tempi di cottura: più a lungo le lasciate cuocere, più tenere e quasi caramellate diventeranno. E se un'indivia si sfalda un po', non preoccupatevi: spesso sono le migliori, perché hanno assorbito tutto il succo!
Indivia brasata (ricetta migliorata)
4
persone17
minuti38
minuti206
kcal55
minutiLa mia ricetta per indivia tenera, brasata delicatamente nel burro, sfumata con vino bianco e poi condita con una leggera salsa alla panna. Un piatto semplice, leggermente dolce e amarognolo, tipicamente francese!
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Ingredienti
8 indivia (circa 1 kg, moltiplicare le quantità secondo necessità)
1 cipolla gialla
40 g di burro
1 cucchiaio di olio neutro
10 cl di vino bianco secco
15 cl di brodo vegetale (o di pollo)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero
12 cl di panna fresca (o panna liquida intera)
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
Sale fino
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Preparate le indivia: eliminate le foglie danneggiate, praticate un taglio sottile alla base e poi tagliate ogni indivia a metà nel senso della lunghezza. Con la punta di un coltello, eliminate il piccolo cono duro alla base (questa è la parte più amara).
- Tritate finemente la cipolla. In una padella capiente con coperchio, fate sciogliere il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, salate leggermente e cuocete per 4 minuti, finché non diventa traslucida.
- Disponete le indivia nella padella con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cospargetele di zucchero e lasciatele dorare per 6-7 minuti senza fretta: vogliamo un bel colore dorato, non nero.
- Girate le indivia, aggiungete il succo di limone, pepate e versate il vino bianco. Raschiate il fondo della padella con una spatola per deglassare e lasciate ridurre per 2 minuti.
- Aggiungete il brodo, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 18-20 minuti. A metà cottura, girate delicatamente le indivia in modo che cuociano uniformemente.
- Togliete il coperchio. Lasciate ridurre il succo per 4-6 minuti: si dovrà ottenere una base di salsa saporita, non troppo liquida.
- Abbassate la fiamma, aggiungete la panna e mescolate per ricoprire le indivia. Lasciate sobbollire per 2 minuti, poi assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Servite caldo, guarnito con prezzemolo tritato. Se lo desiderate, aggiungete una macinata di pepe fresco all'ultimo minuto.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 300 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 206 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Carboidrati | 18 g |
| compresi gli zuccheri | 10 g |
| Lipidi | 13 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 8 g |
| Fibre | 7 g |
| Sodio | 490 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B9 | 28% AJR |
| Vitamina C | 16% AJR |
| Vitamina B1 | 12% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 18% AJR |
| Magnesio | 10% AJR |
| Ferro | 7% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se preparate questa salsa in anticipo, tenete le indivia nel loro succo senza la panna. Riscaldatele delicatamente e aggiungete la panna alla fine: la salsa rimarrà più liscia e non si rapprenderà.
💡 Consigli dello chef
Se le indivia rilasciano molta acqua durante la cottura in umido, togliete il coperchio 5 minuti prima e alzate leggermente la fiamma per far evaporare il liquido. Per mantenere le indivia brasate sode, evitate di mescolarle troppo: giratele una o due volte, non di più.
🔄 Variazioni
- Per una versione più delicata: sostituire il vino bianco con 8 cl di succo di mela + 2 cl di aceto di mele, mantenendo invariati gli altri ingredienti.
- Per una salsa più ricca: aggiungete 30 g di formaggio Comté grattugiato alla panna a fuoco spento, poco prima di servire, per ottenere una salsa più densa e avvolgente.
