Il far bretone è un dolce rustico originario della Bretagna, che incarna gli aspetti più tradizionali della gastronomia francese. In passato, veniva preparato dalle nonne per i pranzi domenicali in famiglia.
A differenza dei far industriali, che spesso risultano gommosi e troppo dolci, un vero far fatto in casa dovrebbe conservare una consistenza cremosa e fondente, rimanendo un flan voluminoso cosparso di prugne di qualità che ne insaporiscono il tutto.
Questa ricetta del far bretone si ispira al libro del pasticcere Yann Couvreur, che è riuscito a elevare questo popolare dolce a una raffinata prelibatezza, preservandone al contempo l'autenticità e la semplicità che ne hanno decretato il fascino per generazioni.
Il segreto per una torta riuscita sta nel perfetto equilibrio tra la dolcezza del composto di uova e latte e la consistenza, che deve rimanere liscia ma non liquida, in modo che mantenga perfettamente la sua forma una volta tagliata.
La vaniglia del Madagascar apporta le sue note calde e avvolgenti, mentre la scorza d'arancia biologica (un'intelligente alternativa al rum tradizionale) aggiunge una freschezza agrumata che esalta le prugne e alleggerisce l'insieme.
Questa versione è perfetta per chi desidera offrire questa ricetta della nonna rivisitata a tutta la famiglia, e soprattutto ai bambini che la adorano!
Al di là della sua apparente semplicità, questo dolce richiede una cottura a bassa temperatura , che gli garantisce una consistenza molto particolare, a metà tra un clafoutis e un flan.
Economica e facile da preparare con ingredienti di uso comune, questa iconica bretone si conserva per diversi giorni e può essere gustata sia calda che fredda.
Questo è il dessert perfetto per una confortante merenda pomeridiana, un brunch domenicale o per concludere un pasto in un'atmosfera conviviale!
La ricetta rivisitata di Yann Couvreur per il Far Breton
Ingredienti (per 8 persone)
- 120 g di farina
- 130 g di zucchero semolato
- 5 g di fior di sale di Noirmoutier
- 1 baccello di vaniglia del Madagascar
- 4 uova intere di fattoria
- 50 cl di latte intero
- Scorza di un'arancia biologica (in sostituzione del rum tradizionale)
- 50 g di burro bretone
- Da 30 a 50 prugne Agen, a seconda delle dimensioni
Suggerimento: la versione tradizionale prevede 5 cl di rum, ma la scorza d'arancia può essere un'alternativa profumata e più adatta alle famiglie, altrettanto deliziosa.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 145 °C (forno ventilato). Questa bassa temperatura è essenziale per ottenere la caratteristica consistenza cremosa.
- Fate sciogliere il burro a fuoco basso o nel microonde, poi lasciatelo raffreddare.
- In una ciotola capiente, sbattete energicamente lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso (circa 2-3 minuti).
- Setacciate la farina per evitare grumi, quindi incorporatela delicatamente al composto di uova e zucchero.
- Versare gradualmente il latte mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiate via i semi con un coltello. Aggiungeteli al composto insieme al fleur de sel.
- Incorporare il burro fuso tiepido e la scorza d'arancia grattugiata finemente. Mescolare fino a ottenere una pasta perfettamente liscia.
- Rivestire uno stampo di 18 cm di diametro (o equivalente) con carta da forno.
- Disponete le prugne in modo armonioso sul fondo dello stampo.
- Versate delicatamente il composto rimanente sulle prugne.
- Cuocete in forno per 45 minuti o 1 ora e 10 minuti, a seconda del vostro forno. Il pane è cotto quando la superficie è leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. La superficie deve essere soda al tatto, ma ancora leggermente tremolante al centro.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di sformare e tagliare. La pasta si solidificherà raffreddandosi.
Consigli per la degustazione
Il far bretone tradizionale si gusta al meglio sia caldo che freddo, semplice o con una cucchiaiata di panna densa. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico e il suo sapore migliora ulteriormente dopo 24 ore di riposo.
Buon appetito!
