La coscia cotta in forno in una casseruola di ghisa è un piatto saporito e confortante, ideale per pranzi o cene in famiglia o con gli amici. Scoprite in questo articolo come preparare questa deliziosa ricetta alla perfezione.
Gli ingredienti necessari
- 1 coscia di cervo (circa 1,5 kg)
- 50 cl di vino rosso
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 4 carote
- 2 pomodori
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
- 100 g di pezzetti di pancetta
- 30 g di burro
- Sale, pepe
Preparazione della coscia di cervo
Innanzitutto, la coscia di cervo deve essere preparata in modo che sia pronta per la cottura. Per fare ciò:
- Se necessario, disossare la coscia d'agnello e rimuovere la pelle.
- Rifilate la carne eliminando il grasso e i tendini in eccesso.
- Marinate la coscia d'agnello per 24 ore nel vino rosso con le cipolle affettate, l'aglio schiacciato e il bouquet garni. Questo passaggio è fondamentale per intenerire la carne e conferirle un sapore ineguagliabile.
- Scolate la coscia d'agnello e asciugatela tamponandola con carta assorbente.
Cuocere la coscia di cervo in una casseruola di ghisa in forno
Cucinare una coscia di cervo in una casseruola di ghisa in forno richiede una certa abilità per ottenere una carne tenera e che si sciolga in bocca:
- Preriscaldate il forno a 180 °C (gas mark 6) e posizionatevi all'interno una teglia o un leccarda per raccogliere i succhi di cottura.
Preparazione delle verdure
- Pelate e affettate le carote, poi lavate e tagliate i pomodori in quattro.
Rosolare la carne
- Scaldate il burro in una casseruola di ghisa a fuoco vivo, quindi rosolate la coscia di cervo su tutti i lati fino a doratura. Questo creerà una crosticina saporita che sigillerà i succhi della carne.
Aggiungere le verdure e la marinata
- Togliere la coscia d'agnello dalla casseruola e metterla da parte. Rosolare la pancetta, le cipolle, le carote e i pomodori nella casseruola fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfumare con la marinata e aggiungere il bouquet garni.
Cottura in forno
- Rimettete il cosciotto di cervo nella casseruola, coprite e cuocete in forno per 1 ora e mezza o 2 ore, irrorando regolarmente la carne con la salsa. La temperatura interna ideale per una carne tenera e succosa è di circa 80 °C (175 °F); assicuratevi di controllare la cottura con un termometro per carne.
Riposo di carne
- Una volta cotto, togliete la coscia d'agnello dal forno e lasciatela riposare per circa dieci minuti prima di tagliarla. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi uniformemente nella carne, rendendola ancora più tenera.
Contorni e varianti
Per accompagnare la coscia di cervo cotta in una casseruola di ghisa al forno, potete servire le verdure cotte con la carne, oppure patate o riso. Potete anche preparare una salsa con il sugo di cottura
- Togliete la carne e le verdure dalla casseruola, quindi sgrassate il sugo eliminando il grasso in eccesso con un cucchiaio.
- Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i pezzi di verdura.
- Ridurre la salsa a fuoco vivo, mescolando regolarmente, fino a ottenere una consistenza sciropposa.
- Regolate di sale e pepe se necessario e servite con la coscia d'agnello e i contorni che preferite.
Infine, sentitevi liberi di personalizzare la ricetta variando le verdure utilizzate (sedano, porri, funghi, ecc.) o aggiungendo erbe aromatiche e spezie per dare ancora più sapore alla vostra coscia di cervo cotta in una casseruola di ghisa al forno. Buon appetito!