Ho rivisitato questa ricetta di financier dopo aver visto la famosa sfida di Cyril Lignac: l'idea è di ottenere un financier morbido, quasi fondente, con quel leggero sapore di nocciola tostata (vedi anche crema spalmabile alla nocciola) che fa la differenza... senza complicarsi la vita.
Nello spirito di Cyril Lignac, la semplicità è tutto: una ricetta facile, veloce e, soprattutto, un burro nocciola preparato alla perfezione. È questo dettaglio che trasforma un semplice financier in un vero capolavoro di pasticceria francese, perfetto per una merenda pomeridiana (o come dessert) che vorrete rifare più e più volte.
Il burro nocciola è semplicemente burro riscaldato fino a diventare ambrato e ad assumere un profumo di nocciola. Non serve essere un pasticcere professionista per prepararlo: basta tenerlo d'occhio, annusarlo e fermarsi non appena è pronto. Poi, mescolate gli ingredienti come per un classico impasto da financier: albumi (senza montarli), zucchero, farina di mandorle, farina, e il gioco è fatto. Il risultato è a prova di errore, a patto di non cuocerlo troppo.
Per adattarmi alla stagione e aggiungere un tocco casalingo (senza tradire lo spirito della ricetta), aggiungo pere a dadini e qualche lampone: ravviva il sapore burroso, mantiene l'impasto umido e offre un piacevole contrasto acidulo. È il tipo di dettaglio che adoro trovare in una rivista come Exquis: semplice, ma ben studiato.
Potete cuocerli in stampini per financier o in stampini per mini-muffin. E se preferite un sapore di nocciola ancora più intenso, una manciata di farina di nocciole al posto di parte della farina di mandorle funziona perfettamente. Insomma: una ricetta di financier nello stile di Cyril Lignac, con l'aroma del burro nocciola e una consistenza morbida ma soda.
Finanziere, stile Cyril Lignac
4
parti30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiLa mia ricetta per i financier, ispirata allo stile di Cyril Lignac, con un profumato burro nocciola per un financier umido e che si scioglie quasi in bocca. Un financier facile e veloce da preparare, perfetto per un dessert quando si desidera un dolce francese rapido e impeccabile.
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Ingredienti
80 g burro (per il burro nocciola)
120 g zucchero di
50 g di farina
70 g di farina di mandorle
20 g di polvere di nocciole
3 albumi (circa 90 g)
1 un pizzico di sale
1 pera matura (circa 150 g), tagliata a cubetti
60 g di lamponi (freschi o surgelati)
1/2 un cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate leggermente gli stampini per financier (o uno stampo per mini-muffin).
- Preparazione del burro nocciola: sciogliere il burro in un pentolino. Scaldare fino a quando non assume un colore nocciola (ambrato) e sprigiona un profumo di frutta secca. Non appena si formano delle piccole particelle marroni sul fondo, togliere dal fuoco e versare in una ciotola per interrompere la cottura.
- In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo, la farina, la farina di mandorle, la farina di nocciole e il sale.
- Aggiungete gli albumi (senza montarli) e mescolate solo fino a ottenere un impasto liscio.
- Versate il burro fuso tiepido (non bollente) a filo, mescolando continuamente. Aggiungete la vaniglia, se la utilizzate.
- Incorporare delicatamente le pere a dadini. Aggiungere i lamponi per ultimi (altrimenti coloreranno troppo l'impasto).
- Dividete l'impasto tra gli stampini, riempiendoli per 3/4. Disponete 2 o 3 lamponi su ogni financier.
- Cuocete in forno per 12-15 minuti: i bordi dovranno essere dorati, il centro appena rappreso e ancora morbido. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di sformare.
- Servite il financier morbido tiepido o a temperatura ambiente: in queste condizioni è più piacevole.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 125 g, o ~3 financier)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 493 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 61 g |
| compresi gli zuccheri | 44 g |
| Lipidi | 25 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 120 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina E | 22% AJR |
| Vitamina B2 | 10% AJR |
| Vitamina B9 | 8% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 18% AJR |
| Fosforo | 16% AJR |
| Ferro | 10% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per ridar loro morbidezza, cuoceteli in forno per 5 minuti a 150 °C (300 °F) o per 10 secondi nel microonde. L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero (cuocetelo il giorno stesso dell'utilizzo).
💡 Consigli dello chef
Il segreto sta nei tempi di cottura: toglieteli dal forno non appena saranno dorati, altrimenti perderanno la loro consistenza che si scioglie in bocca. Per un burro nocciola più puro, potete filtrarlo (facoltativo) prima di aggiungerlo all'impasto.
🔄 Variazioni
- Una versione molto classica: rimuovere la pera e i lamponi e aggiungere 40 g di mandorle a lamelle in superficie prima di infornare.
- Versione al cioccolato: aggiungere 60 g di gocce di cioccolato fondente e sostituire la pera con una banana a cubetti.
