Ricetta facile e deliziosa per una crema spalmabile, in stile Cyril Lignac

Ho sviluppato questa ricetta di crema spalmabile ispirandomi a un'idea che adoro di Cyril Lignac: puntare direttamente al sapore, senza scorciatoie. Qui, l'obiettivo è una crema spalmabile di nocciole fatta in casa con un ricco sapore di cioccolato fondente e una consistenza liscia e lucida. È la mia risposta personale a quei vasetti industriali: niente olio di palma, niente additivi, solo ingredienti di qualità e un paio di semplici passaggi.

Il segreto di questa ricetta sta nella tostatura delle nocciole. Le nocciole tostate sviluppano immediatamente un aroma incredibilmente intenso e, soprattutto, si fondono in una base di pralina naturalmente ricca. Frullandole a sufficienza, si ottiene una pasta liscia (o leggermente rustica, se si preferisce). È proprio questa "pralina istantanea" a fare la differenza: più nocciole ci sono, più carattere avrà la deliziosa crema.

Successivamente, sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria per garantire una fusione delicata ed evitare che si surriscaldi. Il tocco speciale, in stile Cyril Lignac, è il latte condensato zuccherato: addolcisce, lega gli ingredienti e dona immediatamente cremosità senza bisogno di aggiungere olio. Il risultato: una crema spalmabile facile da preparare, veloce e dalla consistenza perfetta.

E poi potete personalizzarla a vostro piacimento: un pizzico di vaniglia, un pizzico di fior di sale, una versione al cioccolato bianco, un'opzione senza lattosio (regolando la quantità di latte condensato) o persino qualche pezzetto croccante. Vi darò anche i miei consigli per conservare il cioccolato spalmabile, perché spesso è proprio in questo che si gioca tutto per mantenere una consistenza perfetta.

Spillo

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Ricetta per una crema spalmabile fatta in casa, in stile Cyril Lignac

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una crema spalmabile di nocciole fatta in casa, ispirata a Cyril Lignac, ricca di nocciole e cioccolato fondente, veloce da preparare e senza olio di palma. La base di praline e il latte condensato zuccherato le conferiscono una consistenza davvero vellutata.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 220 g nocciole (preferibilmente con la buccia)

• 140 g dal 60 al 70%)

• 160 g zuccherato latte condensato

• 1 un pizzico di fleur de sel

• 1/2 un cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

• 30 g a cubetti (facoltativo, per un tocco di stagione)

• 30 g , tagliate a cubetti (facoltativo, per un tocco di stagione)

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Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 160°C. Distribuite le nocciole su una teglia e infornate per 12-15 minuti: questo è il tempo necessario per tostarle, dovrebbero sprigionare un buon profumo e assumere un colore leggermente dorato.
• Versate le nocciole ancora calde in un panno pulito e strofinatele per rimuovere quanta più buccia possibile (va bene se ne rimane un po'). Lasciatele raffreddare per 5 minuti.
• Mettete le nocciole in un robot da cucina e frullatele. Inizialmente otterrete una polvere, poi una pasta: continuate a frullare fino a ottenere una base di pralina abbastanza liscia (da 6 a 10 minuti a seconda del robot da cucina). Fate delle pause se si scalda troppo.
• Nel frattempo, tritate il cioccolato fondente. Scioglietelo a bagnomaria: ponete una ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento, senza che la ciotola tocchi l'acqua. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.
• Aggiungere il cioccolato fuso nel robot da cucina insieme alla base di praline. Frullare per 20-30 secondi.
• Aggiungete il latte condensato zuccherato, il fior di sale e la vaniglia (se la usate). Frullate per altri 30-60 secondi, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Se aggiungete mele e pere essiccate, incorporatele delicatamente con una spatola, lasciando alcuni pezzetti.
• Assaggiate e regolate: un pizzico di fior di sale può esaltare il sapore del cioccolato, ma procedete con cautela.
• Trasferite il composto in un barattolo pulito. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente: la pasta si addenserà riposando.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 145 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione: 2 settimane in un barattolo pulito, al riparo da fonti di calore e luce. Se lo conservate in frigorifero, si solidificherà: tiratelo fuori 15 minuti prima e mescolatelo per ripristinare la consistenza liscia. Evitate di usare un cucchiaio bagnato per immergere il barattolo.

💡 Consigli dello chef

Per una consistenza più liscia, frullate la base di praline più a lungo. Se la pasta si addensa troppo in frigorifero, togliete il barattolo dal frigorifero 15 minuti prima di servire e mescolate. Usate un robot da cucina potente: è ciò che trasforma le nocciole in una pasta.

🔄 Variazioni

• Versione al cioccolato bianco: sostituite il cioccolato fondente con 160 g di cioccolato bianco e riducete il latte condensato zuccherato a 120 g. Potete anche cospargere generosamente con cocco grattugiato per un abbinamento più esotico.
• Versione croccante: aggiungere 40 g di crêpes di pizzo sbriciolate o riso soffiato al cioccolato alla fine, senza mescolare di nuovo.
• Versione senza lattosio: utilizzare latte vegetale condensato zuccherato (di cocco o d'avena a seconda della disponibilità) e mantenere il cioccolato fondente.
• Versione intensa: utilizzare 180 g di cioccolato fondente e aggiungere 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.