La primera vez que hice vino de ciruelas mirabel, fue simplemente por un instinto de no desperdiciar nada: una caja de ciruelas mirabel maduras, demasiado bonitas para acabar convertidas en una simple mermelada.
Y, francamente, es una de las preparaciones más satisfactorias que existen: huele a huerto, solo requiere 10 minutos de trabajo real y luego sigue su curso sin hacer ruido.
La receta tradicional es bastante sencilla: ciruelas mirabel, azúcar, vino blanco, un chorrito de brandy para ligar los ingredientes y mucha paciencia. El resultado es una bebida afrutada y equilibrada con ese aroma típico de la ciruela mirabel (miel, almendra, flores).
Servido frío, es un aperitivo ideal para compartir, un poco como el vino de frutas de la abuela... pero con mucha más clase si se elige un buen vino base.
Desde un punto de vista técnico, dos cosas marcan la diferencia: usar fruta madura (pero no mohosa) y controlar cuidadosamente el proceso de maceración, protegiéndola de la luz. El azúcar se disuelve lentamente, los aromas se difunden y se obtiene un producto limpio y fragante. El filtrado final requiere un poco de cuidado, ¡pero no es nada complicado!
Luego puedes adaptarlo a tu gusto: más o menos dulce, con más o menos brandy. Pero la base sigue siendo la misma, y eso es precisamente lo que me encanta: una receta tradicional, sencilla, fiable y que siempre causa una buena impresión a la hora del aperitivo.
vino de ciruela Mirabelle
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minutosReceta de vino casero de ciruelas mirabel , dulce y aromático, de un hermoso color dorado. Ideal para servir frío como aperitivo o para acompañar un postre de frutas.
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Ingredientes
600 g ciruelas mirabel maduras
150 g de azúcar extrafino
75 cl de vino blanco seco (tipo Alsacia, Sauvignon o Muscadet)
10 cl de aguardiente de frutas (o aguardiente neutro)
1 un trocito de canela (opcional pero tradicional)
1 ralladura de limón sin tratar (en tiras anchas, sin la parte blanca)
Equipo que puede resultarle útil
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Pasos de preparación
- Lava las ciruelas mirabel, escúrrelas bien y sécalas rápidamente con un paño limpio. Córtalas por la mitad y quítales el hueso (sí, lleva un poco de tiempo, pero así se evita el amargor del hueso y se consigue un sabor más limpio).
- Vierta las ciruelas mirabel en un frasco de vidrio grande y perfectamente limpio (idealmente de 2 litros). Agregue el azúcar, la canela (si la usa) y la ralladura de limón.
- Vierta el vino blanco seco y luego el brandy. Mezcle con una cuchara limpia para distribuir el azúcar de manera uniforme.
- Cierra el frasco. Deja macerar de 4 a 6 semanas a temperatura ambiente, protegido de la luz (en un armario). Agita el frasco durante 10 segundos cada 2 o 3 días durante la primera semana, y luego una vez por semana, solo para ayudar a que el azúcar se disuelva por completo.
- Una vez finalizada la maceración, filtre primero la mezcla con un colador fino para retirar la fruta. A continuación, fíltrala aún más con una gasa o un filtro de café (esto lleva un poco de tiempo, pero así se consigue una claridad excelente).
- Embótalo en un recipiente limpio, tápalo y déjalo reposar en un lugar fresco durante al menos una semana antes de probarlo. Sírvelo frío en vasos pequeños como aperitivo.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 200 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 351 kcal |
| Proteínas | 1g |
| Carbohidratos | 35 g |
| incluyendo azúcares | 33 g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 1g |
| Sodio | 5 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 18% AJR |
| Vitamina B1 | 6% AJR |
| Vitamina B6 | 6% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 7% AJR |
| Magnesio | 4% AJR |
| Fósforo | 3% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Las ciruelas mirabel maceradas no se pierden: escúrralas bien y úselas en un clafoutis (reduciendo el azúcar) o para decorar helado de vainilla.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.
💡 Consejos del chef
Para un resultado realmente limpio: deja reposar el vino de mirabel filtrado durante 24 horas en el refrigerador y luego pásalo con cuidado, evitando incluir el pequeño sedimento del fondo. Y elige un buen vino blanco seco (no es necesario que sea un grand cru, pero evita los vinos más baratos y ácidos).
🔄 Variaciones
- Vino más dulce: aumente el azúcar a 200 g y deje reposar el vino de ciruelas mirabel durante 2 semanas más en la botella antes de servirlo.
- Para una receta más aromática: agregue 1 vaina de vainilla pequeña partida durante la maceración (retírela al filtrar).
