Pollo al curry con coco y anacardos: mi receta picante

Preparo este pollo al curry con coco y anacardos cuando quiero un plato reconfortante pero ligero, de esos que llenan la cocina de aromas maravillosos en cuanto la cebolla, el ajo y el jengibre tocan la sartén.

La he perfeccionado bastante a base de prueba y error: la clave está en dorar bien el pollo (de verdad, tómate tu tiempo) y luego dejar que la salsa se reduzca lo suficiente como para que cubra la cuchara.

Lo que me encanta de esta receta es el contraste de texturas: el pollo queda jugoso, la salsa es suave gracias a la leche de coco y los anacardos tostados le dan un toque crujiente que marca la diferencia. El curry debe estar presente, pero sin ser demasiado intenso, ya que buscamos un sabor cálido y especiado, no un picante extremo.

Para que sea sencillo y apto para toda la familia, añado ingredientes de temporada que combinan a la perfección con el curry de coco: zanahorias dulces, espinacas (que se marchitan en dos minutos) y un toque de lima para darle un toque de frescura. El resultado es un plato completo y colorido que puedes servir con arroz basmati.

En cuanto a la adaptación, puedes jugar con el curry (suave o más fuerte) y con la consistencia de la salsa: más reducida para cubrir el arroz, o un poco más líquida si te gusta que "saltee" el arroz.

En cualquier caso, conviene dejar los anacardos para el final: ¡porque tienen que mantenerse crujientes!

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Pollo al curry con coco y anacardos

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

630

kcal

Tiempo total

54

minutos

Una receta para un pollo perfectamente dorado, una cremosa salsa de curry y coco, y anacardos tostados crujientes. Todo con una base de cebolla, ajo y jengibre para una salsa realmente aromática.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 600 g de pechugas de pollo

• 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o pepita de uva)

• 1 cebolla grande (aprox. 180 g cada una), en rodajas

• 2 dientes de ajo picados

• 15 g de jengibre fresco rallado

• 2 cucharadas de curry en polvo (aprox. 16 g)

• 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 15 g por cucharada)

• 1 lata de leche de coco (400 ml cada una)

• 150 ml de caldo de pollo

• 2 zanahorias (aprox. 100 g cada una), cortadas en finas medias lunas

• 120 g de espinacas tiernas

• 80 g de anacardos naturales

• 1 lima (ralladura y jugo)

• 1 Una cucharada de salsa de soja (opcional, para un toque sutil de sal)

• Sal fina, pimienta negra

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Pasos de preparación

• Corta las pechugas de pollo en trozos de unos 3 cm de grosor. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
• Tuesta los anacardos en una sartén grande y caliente durante 3 o 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Reserva.
• En la misma sartén, vierte el aceite y caliéntalo bien. Dora el pollo en una o dos tandas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. En este punto, no debe estar completamente cocido. Pásalo a un plato.
• Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla a la sartén (con su jugo), una pizca de sal y cocina hasta que se ablande, unos 4-5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre, y revuelve durante 1 minuto.
• Añade el curry y la pasta de tomate. Mezcla durante 30 segundos: esto "despierta" las especias y evita que la salsa quede insípida.
• Vierte el caldo, raspando el fondo de la sartén para desprender los restos dorados (ahí es donde se concentra el sabor). Luego, agrega la leche de coco y mezcla.
• Añade las zanahorias. Cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
• Vuelve a poner el pollo (y los jugos que haya soltado) en la salsa. Cocina a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido pero aún jugoso.
• Agrega las espinacas y revuelve durante 1 o 2 minutos hasta que se ablanden. Prueba y ajusta la sazón: sal y pimienta, salsa de soja si lo deseas, ralladura de lima y un chorrito de jugo de lima para terminar.
• Sírvelo bien caliente, con los anacardos tostados por encima para que se mantengan crujientes.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g, sin guarnición)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si vas a servir el curry de coco y el pollo con anacardos con arroz, calcula unos 60 g de arroz crudo por persona. Las sobras están aún mejor al día siguiente: la salsa se espesa un poco y las especias se mezclan.

💡 Consejos del chef

Para una salsa rica y consistente, manténgala a fuego lento (sin que hierva a borbotones) y déjela reducir de 2 a 3 minutos antes de volver a añadir el pollo. Y para un pollo realmente tierno: séllelo rápidamente al principio y luego termine de cocinarlo suavemente en la salsa de coco.

🔄 Variaciones

• Curry de pollo más suave: sustituya media cucharada de curry por una cucharadita de cúrcuma y conserve la lima.
• Para una receta más aromática: añade media cucharadita de cilantro molido a la salsa de coco, junto con el curry.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.