Si hay algo que combina a la perfección con los champiñones, en mi opinión, es el bistec. De hecho, ¡el solomillo de ternera siempre es mi corte favorito!
Sé que otras personas pueden preferir el chuletón u otro corte más graso, pero personalmente, siempre he tenido una clara preferencia por el solomillo. Por eso quería compartir con ustedes esta receta, que me encanta.
Tu filete no solo estará delicioso, sino que literalmente se derretirá en tu boca. ¡Mmm, delicioso!
Lamentablemente, este nivel de exquisitez siempre tiene un precio…
Por suerte, encontré algunos en oferta en la carnicería mientras hacía la compra al final del día, en un día festivo. Prácticamente solo quedaban los restos para asar, pero el amable carnicero consiguió encontrarme sus dos últimos filetes. ¡Bingo!
Las colmenillas son unas setas divertidas para cocinar si no te importa ensuciarte un poco las manos. Si las consigues frescas, como yo, ¡merece la pena!
Estas setas las compré en el mercado de agricultores de mi zona y las llevé conmigo en la maleta. ¡Me sorprendió lo bien que se conservan! A pesar de ser tan delicadas una vez cocinadas, son bastante resistentes.
Si puedes conseguirlos frescos, ¡no lo dudes ni un segundo! De lo contrario, probablemente sea más fácil encontrarlos secos.
Si utilizas setas secas, asegúrate de remojarlas bien para rehidratarlas antes de usarlas. Luego, sigue la receta tal como se indica.
¡El principal problema con las colmenillas frescas es limpiarlas correctamente!
Si investigas un poco en internet, descubrirás que hay muchas opiniones sobre cómo proceder, y que, con mayor frecuencia, el debate que genera controversia es si se debe o no remojar en agua salada.
De hecho, algunas personas afirman que remojar los champiñones arruinará su sabor y recomiendan simplemente quitarles el polvo visible antes de cocinarlos.
Sin embargo, las colmenillas son un tipo de hongo que tiende a acumular tierra y residuos con mucha más facilidad debido a sus numerosas grietas. Mis colmenillas, en efecto, tenían algunos bichos y tierra en su interior.
Así que decidí que me horrorizaría mucho más comerme un insecto que una colmenilla de sabor mediocre, así que opté por remojarla en agua salada. Funcionó a la perfección y, sinceramente, ¡el sabor se conservó por completo!
Si también opta por remojar las colmenillas frescas, sumérjalas en agua muy salada durante 1 hora; con eso debería ser suficiente.
Bien, ahora que ya lo sabes todo, ¡aquí tienes la receta!
Solomillo de ternera con salsa cremosa de colmenillas
4
porciones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosSolomillo de ternera con colmenillas: una receta fácil y deliciosa en 30 minutos. Salsa cremosa con colmenillas frescas o secas. ¡Perfecto para una cena romántica o festiva!
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Ingredientes
- Para la carne
2 Filetes de solomillo de ternera, 170 g cada uno, 7-8 cm de grosor
Aceite de colza
Sal y pimienta
- Para la salsa a base de morillas
125 g limpias y en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
1 Chalota pequeña, finamente picada
12 cl de nata fresca espesa
1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo
Pasos de preparación
- Retire los filetes del refrigerador y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 230 °C.
- Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. Mientras se calienta, seca bien los filetes y úntalos con aceite de colza. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- Dora la carne durante 3 minutos por cada lado. Luego, pásala al horno. Hornea durante 5 minutos más para que quede poco hecha.
- Mientras tanto, corta los champiñones en cuartos y prepara la chalota picada.
- Derrite la mantequilla a fuego medio en una cacerola pequeña.
- Añade la chalota y las colmenillas. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Sofríe durante 5 o 6 minutos, o hasta que las colmenillas estén tiernas.
- Añade la nata y el tomillo. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
- Sirva cada filete mignon rebozándolo.
Notas
- Para limpiar las colmenillas frescas, sumérjalas en agua salada durante al menos una hora. Sacúdalas varias veces para eliminar cualquier residuo.
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