¡Esta receta de filete de salmón con espárragos y salsa de acedera es mi pequeño capricho primaveral! La desarrollé tras encontrar un manojo de acedera fresca en mi mercado local. Esta hierba, con su sabor ácido único, transforma por completo un plato clásico de pescado.
Lo que me encanta de este plato es el equilibrio perfecto entre la riqueza del salmón, la frescura crujiente de los espárragos y la salsa de acedera que le aporta un delicioso toque de acidez. La acedera, a menudo olvidada, merece ser redescubierta: está repleta de vitaminas y minerales.
Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el salmón por trucha o bacalao, o incluso prueba con hamburguesas de tofu para una versión vegetariana. Lo importante es mantener esa hermosa armonía de sabores primaverales.
Este es el tipo de plato que impresiona sin ser complicado, perfecto para una cena con amigos o una comida familiar cuando quieres darte un capricho con productos de temporada de excelente calidad.
Filete de salmón con espárragos y salsa de acedera
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minutos28
minutos485
kcal56
minutosFilete de salmón a la parrilla servido con espárragos verdes crujientes y una deliciosa salsa cremosa elaborada con acedera fresca. Un plato primaveral refinado y lleno de sabor.
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Ingredientes
4 Filetes de salmón, 150 g cada uno
500 g de espárragos verdes
100 g de acedera fresca
200 ml de crema líquida
2 chalotes
1 limón
400 g de patatas nuevas
2 cucharadas de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
10 cl de vino blanco seco
Sal, pimienta recién molida
Pasos de preparación
- Lava las patatas nuevas y cuécelas durante 20 minutos en agua hirviendo con sal, con la piel puesta. Escúrrelas y resérvalas.
- Quita los extremos duros de los espárragos, pela la parte inferior de los tallos y cuécelos durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción.
- Pica finamente las chalotas. En una cacerola, sofríelas con 15 g de mantequilla durante 3 minutos sin que se doren.
- Añade el vino blanco, reduce a la mitad y luego vierte la nata. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Lava la acedera, retira los tallos y pica las hojas. Incorpóralas a la salsa y cocina durante 1 minuto hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta y mantén caliente.
- Saca el salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlo. Sazona los filetes con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Dora los filetes de salmón con la piel hacia abajo durante 4 minutos, dales la vuelta y cocínalos durante otros 3 minutos. La carne debe quedar rosada en el centro.
- Calienta los espárragos en una sartén con la mantequilla restante durante 2 minutos. Corta las patatas por la mitad y fríelas rápidamente en la sartén.
- Coloca los espárragos y las patatas en los platos, pon encima los filetes de salmón y cúbrelos generosamente con salsa de acedera. Añade una rodaja de limón.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 380 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 485 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| incluyendo azúcares | 6 g |
| Lípidos | 28 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 12 g |
| Fibras | 5 g |
| Sodio | 320 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina D | 85% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina K | 120% de la CDR |
| minerales | |
| Potasio | 18% AJR |
| Fósforo | 25% AJR |
| Hierro | 12% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
