Preparo este ron con infusión de plátano y vainilla cuando tengo plátanos muy maduros que empiezan a ponerse amarillos. Es justo en ese momento cuando están en su punto óptimo: cuanto más aromáticos son, más cuerpo le dan al ron. La vainilla, entonces, completa el conjunto con ese toque caribeño tan característico, similar al de la repostería, sin resultar empalagosa.
La versión tradicional que más me gusta es sencilla: buen ron blanco, plátano, vainilla y azúcar de caña. No hace falta añadir especias si se quiere conservar el sabor clásico.
El verdadero secreto reside en la paciencia y un corte limpio: evite aplastar la fruta, de lo contrario se enturbiará y requerirá un filtrado adicional.
Desde un punto de vista técnico, se trata principalmente de higiene y sentido común: un frasco impecable, fruta fresca y agitar suavemente al principio para que el azúcar se disuelva. Luego, dejar reposar un rato y probarlo con regularidad para saber cuándo está listo.
Sí, es un "plato" que no se cocina, sino que se prepara como una conserva casera. Sírvelo en un vaso pequeño, a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Si prefieres el ron más seco, reduce un poco la cantidad de azúcar; si lo quieres más dulce, mantén la cantidad clásica y déjalo macerar suavemente.
Ron con sabor a plátano y vainilla
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minutosUna receta clásica para ron infusionado : plátano maduro, vainilla y un toque de azúcar de caña. Tras la maceración, se obtiene un ron suave, aromático y ligeramente afrutado.
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Ingredientes
70 cl de ron blanco agrícola (idealmente 50°)
2 plátanos maduros (aprox. 130 g cada uno con cáscara, aprox. 90 g cada uno sin cáscara)
1 vaina de vainilla
60 gramos de azúcar de caña
1 Tarro de cristal de 1 litro con tapa
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Pasos de preparación
- Lava y escalda el frasco (y la tapa), luego déjalo secar completamente al aire.
- Pela los plátanos. Córtalos en rodajas gruesas (de 1,5 a 2 cm) para que conserven su sabor sin deshacerse.
- Abre la vaina de vainilla longitudinalmente. Raspa las semillas con la punta de un cuchillo.
- Coloca las rodajas de plátano, la vaina partida y las semillas de vainilla en el frasco. Agrega el azúcar de caña.
- Vierta el ron blanco. Cierre la botella y remueva suavemente dándole la vuelta 2 o 3 veces (sin agitarla como si fuera una coctelera).
- Dejar macerar en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, durante un mínimo de 30 días. Durante los primeros 7 días, voltear el frasco una vez al día para que el azúcar se disuelva por completo.
- Pruébalo después de 30 días. Si lo quieres más redondo y suave, déjalo reposar de 2 a 4 semanas más.
- Filtrado: primero retire los trozos con un colador, luego filtre finamente con un filtro de café (o una gasa) para obtener un ron más claro.
- Embótala. Déjala reposar 48 horas antes de beberla: los aromas se asientan y resulta más armoniosa.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 50 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 138 kcal |
| Proteínas | 0,1 g |
| Carbohidratos | 8,8 g |
| incluyendo azúcares | 8,1 g |
| Lípidos | 0,1 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0,0 g |
| Fibras | 0,3 g |
| Sodio | 1 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B6 | 4% AJR |
| Vitamina C | 2% AJR |
| Vitamina B9 | 2% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 3% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
| Fósforo | 1% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Seguridad y almacenamiento: utilice siempre utensilios limpios y asegúrese de que la fruta permanezca completamente sumergida. Tras filtrarlo, este ron infusionado se puede conservar fácilmente durante varios meses (o incluso más tiempo) protegido de la luz.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud; consúmalo con moderación.
💡 Consejos del chef
Para mantener el perfil tradicional, utilice plátanos muy maduros pero sanos (sin moho). Si el ron resulta demasiado dulce tras la maceración, déjelo reposar 5 minutos en la copa antes de probarlo: esto potenciará los aromas y equilibrará el sabor.
🔄 Variaciones
- Versión de ron más seco: reducir el azúcar a 40 g; el proceso de maceración es el mismo.
- Una receta de plátano y vainilla más indulgente: aumenta el azúcar a 80 g y deja macerar durante 6 a 8 semanas.
