Receta de untable fácil y deliciosa, al estilo de Cyril Lignac

Desarrollé esta receta de crema para untar inspirada en una idea que me encanta de Cyril Lignac: ir directo al sabor, sin atajos. Aquí, buscamos una crema de avellanas casera con un rico sabor a chocolate negro y una textura suave y brillante. Es mi alternativa personal a esos tarros industriales: sin aceite de palma, sin aditivos, solo buenos ingredientes y un par de pasos sencillos.

La clave del método reside en tostar las avellanas. Al tostarlas, las avellanas desarrollan de inmediato un sabor increíblemente intenso y, sobre todo, se integran a la perfección en una base de praliné naturalmente rica. Al triturarlas el tiempo suficiente, se obtiene una pasta suave (o ligeramente rústica, si se prefiere). Este "praliné instantáneo" es lo que marca la diferencia: cuantas más avellanas haya, más carácter tendrá esta deliciosa crema para untar.

A continuación, derrito el chocolate negro al baño maría para asegurar una fusión suave y evitar que se sobrecaliente. El toque especial, al estilo de Cyril Lignac, es la leche condensada azucarada: endulza, aglutina y aporta una cremosidad inmediata sin necesidad de añadir aceite. El resultado: una crema para untar fácil, rápida de preparar y perfectamente untable.

Y luego puedes personalizarlo a tu gusto: un toque de vainilla, una pizca de flor de sal, una versión de chocolate blanco, una opción sin lactosa (ajustando la leche condensada) o incluso trocitos crujientes. También te daré mis consejos para conservar el chocolate para untar, ya que a menudo es fundamental mantener una buena textura.

Alfiler

Imprimir

Receta de paté casero al estilo de Cyril Lignac

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una crema de avellanas casera inspirada en Cyril Lignac, con un intenso sabor a avellanas y chocolate negro, fácil de preparar y sin aceite de palma. Su base de praliné y la leche condensada le confieren una textura realmente suave.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 220 g avellanas (preferiblemente con piel)

• 140 g 60 a 70%)

• 160 g azucarada leche condensada

• 1 una pizca de flor de sal

• 1/2 una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

• 30 g , cortadas en dados (opcional, para darle un toque de temporada)

• 30 g , cortadas en dados (opcional, para darle un toque de temporada)

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Instrucciones

• Precalienta el horno a 160 °C. Extiende las avellanas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 12 a 15 minutos: este es el tiempo para tostar las avellanas; deben oler bien y adquirir un color ligeramente dorado.
• Vierta las avellanas tibias sobre un paño limpio y frótelas para quitarles la mayor cantidad de piel posible (no importa si queda algo). Déjelas enfriar durante 5 minutos.
• Coloca las avellanas en un procesador de alimentos y tritúralas. Al principio obtendrás un polvo, luego una pasta: continúa triturando hasta obtener una base de praliné bastante suave (de 6 a 10 minutos, dependiendo del procesador). Haz pausas si se calienta demasiado.
• Mientras tanto, trocea el chocolate negro. Derrítelo al baño maría: coloca un bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, sin que el bol toque el agua. Remueve hasta que quede suave.
• Añade el chocolate derretido a la procesadora de alimentos junto con la base de praliné. Mezcla durante 20 a 30 segundos.
• Agrega la leche condensada azucarada, la flor de sal y la vainilla (si la usas). Mezcla durante 30 a 60 segundos más, solo hasta que se integren los ingredientes. Si agregas manzanas y peras deshidratadas, incorpóralas con una espátula para que queden algunos trocitos.
• Prueba y ajusta: una pizca de flor de sal puede realzar el sabor del chocolate, pero hazlo poco a poco.
• Transfiera a un frasco limpio. Deje enfriar a temperatura ambiente: la pasta se espesará al reposar.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 145 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: 2 semanas en un frasco limpio, protegido del calor y la luz. Si lo refrigera, se endurecerá: sáquelo 15 minutos antes y remuévalo para que recupere su textura suave. Evite usar una cuchara mojada dentro del frasco.

💡 Consejos del chef

Para una textura más suave, bate la base de praliné durante más tiempo. Si la pasta se espesa demasiado en el refrigerador, sácala 15 minutos antes de servir y revuelve. Usa una batidora potente: es lo que transforma las avellanas en pasta.

🔄 Variaciones

• Versión de chocolate blanco: sustituye el chocolate negro por 160 g de chocolate blanco y reduce la leche condensada azucarada a 120 g. También puedes espolvorear generosamente con coco para una combinación más exótica.
• Versión crujiente: añade al final 40 g de crepes de encaje trituradas o arroz inflado con chocolate, sin volver a mezclar.
• Versión sin lactosa: utilice leche vegetal condensada azucarada (de coco o avena, según disponibilidad) y conserve el chocolate negro.
• Versión intensa: utilice 180 g de chocolate negro y añada 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.