Tengo debilidad por los licores de cítricos caseros, porque todo se reduce a detalles sencillos: buena ralladura, alcohol neutro y un jarabe bien equilibrado. El licor de cidra tiene un sabor muy particular: más floral y acaramelado que el limón clásico, con un toque de amargor elegante si se manipula la cáscara con cuidado.
La primera vez que lo preparé, comprendí algo esencial: no se necesita demasiada parte blanca (el albedo), de lo contrario queda demasiado amargo. Por otro lado, los aceites de la cáscara son invaluables. Así que rallo finamente la cáscara, la dejo macerar en el alcohol y luego preparo un jarabe rápido que mezclo en frío. Eso es todo, pero precisamente eso es lo que le da un sabor limpio al licor.
Para darle un toque estacional, me gusta añadir un sutil matiz otoñal/invernal: un toque de vainilla y una rodaja de jengibre. Mantiene un espíritu muy clásico (no queremos que el sabor del limón opaque el suyo) y redondea el final. Además, el limón aporta una buena cantidad de vitamina C y algunos compuestos aromáticos interesantes.
Puedes servirlo frío, en un vaso pequeño, o rociado sobre una ensalada de cítricos. Si prefieres licores menos dulces, simplemente ajusta la cantidad de jarabe al mezclar: prueba, ajusta, anota el resultado y repite el proceso la próxima vez.
Licor de cidra
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minutosUna receta para un licor de cidra casero, fragante y refrescante, donde el alcohol captura los aceites de la ralladura. Un jarabe rápido, una mezcla precisa y obtendrás un licor agridulce perfecto como digestivo.
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Ingredientes
1 Cidra grande (aprox. 450 g cada una)
250 ml de alcohol neutro de 90° (o vodka muy neutro)
180 ml de agua
160 g de azúcar
8 g de jengibre fresco (en rodajas finas)
1/2 vaina de vainilla
Equipo que puede resultarle útil
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Pasos de preparación
- Lava bien el cidro con agua caliente y sécalo. Con un pelador de verduras, retira la ralladura (la parte amarilla/verde) lo más fina posible, evitando la parte blanca. Coloca la ralladura en un frasco limpio.
- Añade el alcohol al frasco, luego las rodajas de jengibre y la vaina de vainilla partida. Cierra y agita durante 10 segundos.
- Déjelo reposar de 24 a 72 horas a temperatura ambiente, protegido de la luz. Agite el frasco una o dos veces al día. (Puede probarlo: en cuanto le guste el sabor, prepare la siguiente tanda)
- Filtra el alcohol aromatizado con un colador fino y luego con un filtro de café (o una gasa) para obtener un licor perfectamente transparente. Reserva.
- Prepara el jarabe: vierte el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo solo hasta que se disuelva, y luego deja cocer a fuego lento durante 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar de 5 a 10 minutos (debe estar tibio, no caliente).
- Mezcla el alcohol aromatizado y el jarabe tibio en una botella. Agita suavemente para combinar.
- Pruebe (con cuidado) y ajuste si es necesario: si lo desea más dulce, agregue de 20 a 40 ml de jarabe (partes iguales de agua y azúcar); si lo desea más fuerte, agregue de 20 a 40 ml de alcohol neutro.
- Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 48 horas antes de servir para que los sabores se desarrollen. Sírvalo bien frío.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 60 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 168 kcal |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| incluyendo azúcares | 20 g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 0,2 g |
| Sodio | 1 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 18% AJR |
| Vitamina B6 | 2% AJR |
| Vitamina B9 | 1% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 2% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
| Calcio | 1% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Conservación del licor de cidra: En una botella limpia, en un lugar fresco y protegido de la luz, se conserva durante varios meses. Si el licor es muy rico en aceites esenciales, puede presentar una ligera turbidez; esto es normal. Agite suavemente antes de servir.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.
💡 Consejos del chef
Para minimizar el amargor del cidro, la clave está en la ralladura fina: si ve alguna parte blanca, retírela con un cuchillo antes de la infusión. Para obtener un licor casero transparente, tómese el tiempo necesario para filtrarlo dos veces (primero con un colador de malla fina y luego con un filtro de café).
🔄 Variaciones
- Licor sin vainilla: elimine la vainilla y conserve solo el cidro y el jengibre para obtener un licor más intenso.
- Para obtener un sabor a cidra más intenso: prolonga la infusión a 5 días, pero filtra en cuanto el amargor se vuelva demasiado pronunciado.
