Conejo al ajillo: la receta española

La primera vez que probé un auténtico conejo al ajillo, recordé dos cosas: el ajo no es solo para decorar, ¡y la salsa no es una sopa! Es una salsa ligera y brillante que se adhiere a la carne y desprende un maravilloso aroma a laurel, vino y aceite de oliva.

En casa, lo cocino en una sartén (o cacerola), porque ahí es donde reside la clave: sellar bien el conejo para que adquiera sabor, luego desglasar con vino blanco para que suelte los jugos. Después, se deja reducir a fuego lento, sin remover demasiado, hasta que la carne esté tierna.

Para mantener la esencia de la temporada sin perder el espíritu del plato, añado una guarnición rápida: alcachofas salteadas y unos guisantes. Conserva un toque sureño, aporta un punto verde y combina a la perfección con el ajo y el perejil

Desde el punto de vista nutricional, es un plato bastante ingenioso: el conejo es una carne magra rica en proteínas, y el aderezo se basa principalmente en ajo, hierbas y un poco de aceite de oliva. Si te gustan las salsas con mucho sabor, el secreto es sencillo: déjala reducir y pruébala antes de añadir más sal.

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Conejo con ajo

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: EspañolDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

522

kcal

Tiempo total

55

minutos

Una receta de conejo dorado en sartén, luego cocinado a fuego lento con abundante ajo, vino blanco y un toque de laurel. La salsa se reduce y cubre la carne con ese sabor típico español.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Conejo troceado (aprox. 1,2 kg cada uno)

• 16 dientes de ajo (sin pelar, ligeramente machacados)

• 70 ml de aceite de oliva

• 180 ml de vino blanco seco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharada de harina

• 300 ml de caldo de pollo

• 200 g de corazones de alcachofa (congelados o bien escurridos de un frasco)

• 150 g de guisantes (frescos o congelados)

• 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• 1 cucharada de jugo de limón

• sal fina

• Pimienta negra

Pasos de preparación

• Seca los trozos de conejo con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta, y luego enharina ligeramente.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los dientes de ajo machacados (con piel) y sofríe durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira y reserva (así evitarás que se quemen).
• En el mismo aceite, selle el conejo durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta para que se dore bien. El objetivo es conseguir una costra dorada, no una cocción completa.
• Baja el fuego a medio. Agrega el pimentón y revuelve durante 10 segundos (no más, o se volverá amargo). Desglasa inmediatamente con el vino blanco, raspando el fondo de la sartén.
• Añade la hoja de laurel, el caldo y luego el ajo reservado. Tapa hasta la mitad y cocina a fuego lento durante 18 a 20 minutos, volteando los trozos una vez a la mitad de la cocción.
• Mientras se cuece a fuego lento, fríe los corazones de alcachofa durante 5 minutos en una sartén pequeña (sin añadir demasiada grasa: solo adquirirán un color claro).
• Añade las alcachofas y los guisantes a la sartén. Sigue cocinando durante 8 a 10 minutos, esta vez sin tapar, para que la salsa se reduzca y cubra bien el conejo.
• Prueba la salsa para comprobar su carácter español: ajusta la sal y la pimienta. Añade el zumo de limón para realzar el sabor del ajo y el vino, y luego el perejil picado. Sirve inmediatamente, con la salsa reducida hasta obtener una consistencia espesa.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Un consejo para el ajo: al final de la cocción del conejo, puedes presionar 2 o 3 dientes de ajo confitado (con un tenedor) directamente en la salsa para ligarla de forma natural y darle ese toque español y "aterciopelado" sin necesidad de nata.

💡 Consejos del chef

Si la salsa española se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo. Por el contrario, si está demasiado líquida, déjala cocer a fuego lento sin tapar durante 3 o 4 minutos más: espesará rápidamente.

🔄 Variaciones

• Una versión española más rústica: sustituya las alcachofas por 250 g de patatas cortadas en dados, añadidas al caldo (si los dados son grandes, calcule 10 minutos más de cocción).
• Para una receta más picante: agregue 1 chile seco pequeño (o una pizca de chile) junto con la hoja de laurel y retírela antes de servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.