Tengo debilidad por los canistrelli: esas galletas corsas, ligeramente rústicas y muy crujientes, que uno come sin pensarlo dos veces mientras toma un café o una copa de vino dulce.
La primera vez que preparé esta receta, comprendí que todo dependía de dos detalles muy sencillos: no amasar demasiado la masa (de lo contrario, se endurece como piedrecitas) y respetar el doble horneado, que le da esa textura seca y crujiente tan característica.
En mi versión “clásica”, me ciño a la base tradicional: harina, azúcar, aceite de oliva, vino blanco seco y anís (semillas y/o licor).
El vino blanco le aporta una textura ligera y desmenuzable, el aceite de oliva le da consistencia y un aroma mediterráneo. Y el anís es lo que le confiere su encanto: evoca la garriga y las tardes de finales de verano.
Técnicamente hablando, es muy fácil: se mezclan los ingredientes, se les da forma de cilindros, se hornean una vez, se cortan en rodajas y luego se vuelven a meter en el horno para que se sequen y se doren. Es más cuestión de tiempo que de dificultad.
Puedes conservarlas durante varios días (o incluso más) en un recipiente hermético: se mantienen crujientes. Y si te gusta un sabor a anís intenso, puedes ajustar la cantidad de semillas sin modificar los demás ingredientes, de modo que la textura de la galleta se mantenga intacta.
Canistrelli corso crujiente con anís
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minutosGalletas corsas secas y crujientes con aroma a anís, perfectas para acompañar el café. Los canistrelli se elaboran con una masa sencilla y se hornean dos veces para lograr ese sutil sabor mediterráneo que perdura en el paladar.
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Ingredientes
350 g de harina de trigo (T55 o T65)
140 g de azúcar extrafino
10 g de levadura en polvo
1 una pizca de sal
2 cucharaditas de semillas de anís verde
1 Una cucharada de licor de anís (opcional pero tradicional)
12 cl de vino blanco seco
10 cl de aceite de oliva suave
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Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (horno de convección). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y las semillas de anís.
- Vierta el vino blanco, el aceite de oliva y, si lo desea, el licor de anís. Mezcle con una cuchara y luego con las manos, solo lo suficiente para formar una masa suave. No amase durante mucho tiempo: deténgase en cuanto la masa se compacte.
- Divide la masa en 2 o 3 trozos. Forma con cada trozo un cilindro de unos 3 a 4 cm de diámetro. Aplana ligeramente la parte superior con la palma de la mano para que quede más uniforme.
- Coloca las salchichas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas. Hornea durante 18 minutos: deben estar firmes y ligeramente doradas.
- Retire la bandeja y déjela enfriar durante 6 minutos (para que pueda cortarla sin que se rompa). Baje la temperatura del horno a 160 °C.
- Corta las salchichas en rodajas de 1,5 a 2 cm de grosor (en diagonal, queda mejor). Vuelve a colocar las rodajas en la bandeja para hornear.
- Vuelva a meterlas en el horno durante 17 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Deben quedar completamente secas y doradas. Déjelas enfriar por completo sobre una rejilla; se endurecerán al enfriarse.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 115 g, o de 5 a 7 galletas según el tamaño)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 515 kcal |
| Proteínas | 7,7 g |
| Carbohidratos | 75,4 g |
| incluyendo azúcares | 23,4 g |
| Lípidos | 17,6 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 2,6 g |
| Fibras | 2,9 g |
| Sodio | 176 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 18% AJR |
| Vitamina K | 7% AJR |
| Vitamina B1 | 10% AJR |
| minerales | |
| Fósforo | 17% AJR |
| Magnesio | 12% AJR |
| Hierro | 14% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Conservación de los canistrelli: en una lata de metal o un tarro hermético a temperatura ambiente. Si se ablandan ligeramente después de unos días, hornéelos de 6 a 8 minutos a 150 °C (300 °F), déjelos enfriar y volverán a secarse.
💡 Consejos del chef
Para obtener canistrelli perfectamente crujientes (y no duros), el secreto está en no amasar demasiado la masa. Y para la doble cocción: procura un secado gradual a 160 °C en lugar de un dorado intenso.
🔄 Variaciones
- Canistrelli más anís: aumentar a 3 cucharadas de semillas de anís verde sin cambiar los líquidos.
- Para una receta más rústica: sustituya 50 g de harina por harina de castaña (un sabor corso muy clásico).
