La primera vez que probé un cacavelli, lo que más me impactó fue el contraste típicamente corso: una masa suave, casi como un brioche, y en el centro, un queso brocciu fresco y ligero, con limón que a todos les encanta. Y luego está ese detalle genial: huevos enteros clavados en la masa, como un pequeño guiño a la Pascua y a las tradiciones del pueblo.
En mi cocina, preparo este postre cuando me apetece algo sencillo pero que luzca bien en la mesa. El aroma de la ralladura de cítricos inunda el ambiente en cuanto abro el horno, y la textura se mantiene húmeda incluso caliente. El secreto está en no añadir demasiado azúcar y dejar que el queso brocciu haga su trabajo: aporta la cremosidad y un delicioso y sutil toque lácteo.
Te guiaré con pasos sencillos: mezclar, extender, rellenar, sellar y hornear. No necesitas utensilios complicados. Y como se trata de una receta tradicional, me ceñiré a lo básico: queso brocciu, limón, huevos y una masa de fermentación rápida.
Desde el punto de vista nutricional, este postre corso bastante equilibrado para ser un pastel: el queso brocciu y los huevos aportan proteínas, y el limón le da un toque delicioso sin añadir demasiada grasa. Si lo acompañas con fresas de temporada, es simplemente perfecto.
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Cacavelli (pastel de Pascua corso)
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minutosUn clásico de la Pascua corsa: un brioche con aroma a limón, relleno de queso brocciu y decorado con huevos enteros. Suave, con un ligero toque cítrico, perfecto para compartir al final de la comida.
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Ingredientes
250 g de harina de trigo
40 g de azúcar
1 sobre de levadura en polvo (11 g por sobre)
1 una pizca de sal
70 g de mantequilla derretida
2 huevos (para la masa)
80 ml de leche
La ralladura fina de 1 limón
250 g de brócoli (o arbusto fresco si es necesario)
30 g azúcar (para la cobertura)
1 yema de huevo (para glasear)
4 Huevos enteros (para decoración, con sus cáscaras)
200 g fresas (opcional, para servir)
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Enjuaga rápidamente los 4 huevos que usarás para decorar y sécalos (irán al horno con cáscara).
- Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina, 40 g de azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega la mantequilla derretida, luego 2 huevos y la leche. Mezcla con una cuchara y luego amasa a mano durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una masa suave y homogénea (no es necesario amasar por mucho tiempo). Agrega la ralladura de limón y mezcla durante unos segundos más.
- Prepara el relleno: machaca el brócoli con un tenedor junto con los 30 g de azúcar hasta obtener una crema rústica, sin intentar alisarla a la perfección.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Toma aproximadamente dos tercios de la masa y extiéndela con un rodillo hasta formar un disco de unos 24-26 cm de diámetro (4-5 mm de grosor). Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Extiende la crema de brócoli en el centro, dejando un borde libre de 2 cm.
- Extiende la masa restante formando un disco ligeramente más pequeño y colócalo encima. Sella los bordes pellizcándolos firmemente y luego dóblalos ligeramente para formar un pequeño borde (esto evita fugas).
- Con la punta de un cuchillo, haz cuatro pequeños cortes transversales en la parte superior (sin que sean demasiado profundos). Introduce con cuidado los cuatro huevos enteros (con cáscara incluida), empujándolos hasta la mitad y espaciándolos uniformemente.
- Pinta la masa con la yema de huevo (diluida con 1 cucharadita de agua si es necesario).
- Hornear durante 34 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de pasarlos a una rejilla.
- Sírvelo tibio o a temperatura ambiente. Si tienes fresas, córtalas en rodajas y sírvelas aparte: limón + brócoli + fresa es una combinación deliciosa.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 240 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 678 kcal |
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| incluyendo azúcares | 22 g |
| Lípidos | 34 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 16 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 520 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B12 | 38% AJR |
| Vitamina A | 22% AJR |
| Vitamina B2 | 30% AJR |
| minerales | |
| Fósforo | 42% AJR |
| Calcio | 28% AJR |
| Selenio | 35% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Los huevos se cocinan al mismo tiempo que el pastel: puedes comerlos (como huevos duros) o usarlos para decorar. Si el brócoli está muy húmedo, escúrrelo durante 10 minutos en un colador antes de endulzarlo.
💡 Consejos del chef
Para obtener unos cacavelli perfectos, selle bien los bordes pellizcándolos y luego repasándolos con el pulgar. Y no intente amasar demasiado la masa: cuanto más la amase, más firme quedará.
🔄 Variaciones
- Para realzar el sabor tradicional: añada 1 cucharada de brandy (como el brandy de orujo) a la crema de brócoli.
- Para una versión con más sabor a limón: añade unas gotas de zumo de limón al relleno de este pastel corso, pero muy poca cantidad para que no se licúe.
