Ich habe eine Schwäche für charaktervolle Zitrusmarmeladen, die beim Köcheln im Topf nach Küche duften. Zitrone (und Buddha-Hand, ihre hocharomatische Verwandte) eignet sich dafür perfekt: viel Schale, wenig Saft und ein blumig-zitrisches Aroma, das lange am Gaumen nachklingt.
Die Kunst besteht darin, die Bitterkeit zu mildern, ohne das Aroma zu zerstören. Deshalb blanchiere ich die Früchte kurz (zweimal), um die Schalen weicher zu machen und die Intensität abzumildern, und koche sie dann mit dem Zucker nur so lange, bis die Süße eindickt.
Das Ergebnis: eine herrliche Zitronenmarmelademit echten Stücken, keine traurig aussehende Geleemasse!
Um dem Ganzen meine persönliche Note zu verleihen (ohne dabei die Tradition zu verraten), füge ich am Ende des Kochvorgangs eine Vanilleschote und einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzu: Das rundet den Geschmack ab, bringt Frische ins Spiel und trägt dank des natürlichen Pektins zur Festigkeit bei.
Und da Sie für 4 Personen kochen, nehme ich eine vernünftige Menge: genug, um 2 kleine 175-g-Gläser oder ein 350-g-Glas zu füllen und etwas aufzubewahren, um es auf eine Scheibe Brot, einen Crêpe oder sogar mit Schafskäse zu geben.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es Marmelade, also ist Zucker enthalten – das ist normal, er dient der Konservierung. Aber man bekommt auch die Zitrusfrucht (Ballaststoffe) und eine gute Portion Vitamin C. Und falls Sie Marmelade lieber etwas weniger süß mögen, erkläre ich in den Tipps, wie Sie die Süße anpassen können, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.
Zitronenmarmelade oder Buddhas Hand
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Töpfe22
Minuten34
Minuten217
kcal56
MinutenEine hocharomatische Zitrusmarmelade mit zarten Stückchen und einem Hauch Vanille. Die Zitrone (auch Buddha-Hand genannt) verleiht ihr eine elegante Bitternote, ganz wie bei „Omas Marmelade“, nur in einer frischeren Variante.
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Zutaten
1 große Zitrone (ca. 600 g pro Frucht) oder Buddha-Hand (ca. 500-600 g pro Frucht)
500 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Zitrone (Saft, ca. 30 g pro Frucht)
40 cl Wasser
1 Kleiner Apfel (ca. 120 g pro Frucht), mit Schale und Kerngehäuse
Vorbereitungsschritte
- Waschen Sie die Zitrone (oder Buddha-Hand) gründlich. Halbieren Sie sie. Entfernen Sie die Kerne (legen Sie sie beiseite, sie enthalten viel Pektin). Schneiden Sie die Schale in feine Scheiben (2 bis 3 mm) und würfeln Sie das Fruchtfleisch, falls vorhanden.
- Zum Weichmachen die Schalen blanchieren: In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 3 Minuten köcheln lassen, dann abgießen. Vorgang wiederholen (gleiche Dauer). Gut abtropfen lassen.
- Hausgemachtes Pektin zubereiten (sehr traditionell): Den kleinen Apfel ungeschält vierteln, Schale und Kerngehäuse aufbewahren. In ein Mulltuch oder ein Tee-Ei geben (gegebenenfalls mit Zitronenkernen).
- In einem Topf mit dickem Boden 40 cl Wasser geben, die blanchierten Schalen, den Zucker, die aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote und den Beutel mit den Äpfeln hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und 22 bis 26 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren (es brennt leicht an). Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Die Schalen sollten glasig und sehr weich werden.
- Den Zitronensaft erst am Ende der Garzeit hinzufügen und 1 Minute lang umrühren. Die Gelierprobe machen: Einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller geben, 20 Sekunden warten und den Teller schräg halten. Wenn die Masse fest wird und unter dem Finger leicht Falten wirft, ist sie fertig.
- Vanilleschote und Apfelbeutel entfernen. Die kochende Marmelade sofort in saubere Gläser füllen, verschließen, 2 Minuten kopfüber stehen lassen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 85 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 217 kcal |
| Proteine | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 55,2 g |
| einschließlich Zucker | 52,6 g |
| Lipide | 0,1 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0,0 g |
| Fasern | 1,2 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 22% AJR |
| Vitamin B6 | 4% AJR |
| Vitamin B9 | 3% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 4% AJR |
| Magnesium | 2% AJR |
| Kalzium | 2% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Aufbewahrung: 3 bis 6 Monate im ungeöffneten Glas lichtgeschützt im Schrank. Nach dem Öffnen: Gekühlt aufbewahren und einen sauberen Löffel verwenden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für die perfekte Konsistenz: Die Zitronenschale gleichmäßig schneiden (nicht zu dick, aber auch nicht in dünne Streifen). Wer es weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge auf 450 g, sollte aber die Gelierzeit genau im Auge behalten (die Tellerprobe ist unerlässlich).
🔄 Variationen
- Mehr Bitterkeit (Marmeladenart): Die Zitrusfrüchte nur einmal statt zweimal blanchieren.
- Für eine weichere Konsistenz: Falls die Masse zu schnell eindickt, die Kochzeit um 3 bis 5 Minuten mit etwas Wasser verlängern.
