Zitronengras-Hähnchen ist mein Lieblingsgericht, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, aber unglaublich Geschmackvolles habe, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. Ich habe es von einer Freundin gelernt, die es nach Gefühl zubereitet hat: viel Zitronengras, eine gute Karamellisierung, dann lässt man die Sauce das Hähnchen umhüllen. Der Zauber liegt hauptsächlich im zerstoßenen Zitronengras (nicht nur gehackt): Es setzt seine ätherischen Öle frei und erfüllt die ganze Pfanne mit seinem Aroma.
In meiner Version halte ich mich an die Grundzutaten: angebratenes Hähnchen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Sojasauce und eine Prise süß-würzige Würze, die für Farbe und Ausgewogenheit sorgt. Zum Schluss gebe ich noch Limette für einen kleinen Kick hinzu. Es ist nur eine Kleinigkeit, aber da sie erst kurz vor dem Kochen hinzugefügt wird, behält sie ihre Frische und wird nicht bitter.
Um der Jahreszeit treu zu bleiben, ohne den Charakter des Gerichts zu verfälschen, serviere ich gerne zusätzlich geröstetes Gemüse (im Ofen, während das Hähnchen gart): zum Beispiel Karotten und Lauch. Es ist dezent, saugt etwas von der Soße auf und ergibt eine vollwertige Mahlzeit.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Anbraten, ablöschen und köcheln lassen. Wenn Sie die Reduktion im Auge behalten (um eine sämige Sauce zu erhalten), bekommen Sie genau das, was Sie wollen: zartes Hähnchen, ein herrlicher Duft und ein Teller, der schon vor dem ersten Bissen köstlich riecht.
Zitronengras-Hähnchen
4
Teile30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenEin goldbraun gebratenes Hähnchen, das anschließend in einer duftenden Sauce aus Zitronengras, Knoblauch und Ingwer mit einem Hauch Limette geschmort wird. Das Fleisch bleibt zart und die Sauce umhüllt es perfekt – ideal zu Reis.
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Zutaten
800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen (oder Hähnchenkeulen, halbiert)
3 Zitronengrasstängel
3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
1 Zwiebel
2 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Nuoc-Mâm
1 Esslöffel Zucker (brauner Zucker oder hellbrauner Zucker)
12 cl Wasser
1 Limette (fein abgeriebene Schale + 2 Esslöffel Saft)
2 Karotten (saisonale Zutat)
1 Lauch (saisonale Zutat)
1 eine Handvoll Koriander (optional)
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie das Zitronengras vor: Entfernen Sie die harten äußeren Blätter. Bewahren Sie den zarten Teil (10–12 cm vom unteren Ende) auf. Schneiden Sie 2 Stängel in feine Scheiben. Zerdrücken Sie den 3. Stängel mit einem Nudelholz (oder der flachen Seite eines Messers) und lassen Sie ihn in groben Stücken: Er gibt der Sauce Aroma und lässt sich leicht entfernen.
- Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer reiben. Einen dünnen Streifen Limettenschale (ohne die weiße Haut) abziehen und 2 Esslöffel Limettensaft dazugeben.
- Das Hähnchen in große Stücke (3-4 cm) schneiden. Großzügig mit Pfeffer würzen (das Salz stammt hauptsächlich aus den Soßen).
- Saisonales Gemüse (schnell und einfach): Karotten in Stifte und Lauch in Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl und einer Prise Pfeffer 20–25 Minuten bei 210 °C (410 °F) rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Während Sie das Hähnchen vorbereiten, gart das Gemüse.
- In einer großen Pfanne oder Sauteuse 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen möglichst in einer einzigen Schicht 3–4 Minuten anbraten, ohne es zu oft zu bewegen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten bräunen. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen braten: Das Hähnchen soll bräunen, nicht kochen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und geschnittenes Zitronengras hinzufügen. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten; es sollte herrlich duften, aber nicht anbrennen.
- Den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang schmelzen lassen, um eine leichte Karamellisierung einzuleiten.
- Mit Wasser ablöschen und dabei den Pfannenboden gut abkratzen. Sojasauce, Fischsauce und den zerdrückten Zitronengrasstängel hinzufügen. Gut vermischen.
- Den Topf teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce reduziert ist. Gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu schnell reduziert, etwas Wasser hinzufügen.
- Die zerdrückten Zitronengrasstücke entfernen. Die Hitze für 1–2 Minuten erhöhen, bis eine Sauce entsteht, die am Löffelrücken haften bleibt.
- Vom Herd nehmen und Limettenschale und -saft hinzufügen. Abschmecken: Für eine salzigere Variante einen Schuss Sojasauce dazugeben; für einen milderen Geschmack eine Prise Zucker; für einen frischeren Geschmack etwas mehr Limettensaft.
- Dazu passt geröstetes Gemüse (Karotten/Lauch) und nach Belieben eine Handvoll Koriander. Klassisch: mit einfachem Reis.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 360 g, mit Gemüse und Soße)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 467 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| einschließlich Zucker | 11 g |
| Lipide | 26 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 6 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 1040 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 65% AJR |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Vitamin B3 | 75 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Kalium | 18% AJR |
| Phosphor | 35% AJR |
| Selen | 70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Falls Sie auf sehr faseriges Zitronengras stoßen, schneiden Sie es noch feiner oder zerstoßen Sie es 10 Sekunden lang im Mörser. Und wenn Sie es mit Reis servieren, beträufeln Sie es mit etwas Sauce: Das ist der Clou.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Zerdrücken eines Zitronengrasstängels und das anschließende Ziehenlassen in der Sauce macht den entscheidenden Unterschied: ein reiner, frischer Geschmack ohne faserige Stücke. Für eine schön glänzende Sauce diese zum Schluss 1–2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen und dabei gut beobachten.
🔄 Variationen
- Für eine traditionellere, "karamellisierte" Variante: Ersetzen Sie das Wasser durch 8 cl Wasser + 4 cl Kokosmilch und reduzieren Sie die Flüssigkeit am Ende des Kochvorgangs noch etwas.
- Schärfere Variante: Geben Sie 1 kleine gehackte Chilischote (oder 1/2 Teelöffel Chiliflocken) zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzu.
