Rezept für Spinatgnocchi mit Sauerampfercreme und knackigen Radieschen

Dieses Frühlingsgnocchi-Rezept entstand an einem Sonntagnachmittag, als ich sah, wie meine schönen Radieschen vom Markt im Gemüsefach weich wurden. Da kam mir die Idee, ihre knackige, pfeffrige Textur mit der Süße des Spinats und der erfrischenden Säure des Sauerampfers zu kombinieren.

Ich liebe diese Kombination, weil sie mit Kontrasten spielt: die Zartheit der Gnocchi, die zartschmelzende Textur des Spinats, die spritzige Frische der Sauerampfercreme und der überraschende Biss der Radieschen. Genau das, wonach man sich im Frühling sehnt – etwas Leichtes und dennoch Nährendes.

Dieses Rezept verwendet das erste grüne Gemüse der Saison, reich an Vitaminen und Mineralstoffen nach dem Winter. Sauerampfer liefert eine gute Portion Vitamin C, Spinat Eisen und Radieschen Ballaststoffe für die Verdauung. Ein Gericht, das Körper und Seele guttut.

Dieses Rezept lässt sich nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Sauerampfer beispielsweise durch Brunnenkresse oder fügen Sie für eine reichhaltigere Konsistenz Saubohnen hinzu. Wichtig ist, dass der frische, frühlingshafte Charakter des Gerichts erhalten bleibt.

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Spinatgnocchi, Sauerampfercreme und knackige Radieschen

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Garzeit

13

Minuten

Kalorien

375

kcal

Gesamtzeit

22

Minuten

Zartschmelzende Gnocchi aus neuen Kartoffeln, gekrönt mit einer pikanten Sauerampfercreme und bestreut mit frischem Spinat und knackigen Radieschen. Ein Frühlingsgericht, das die Geschmacksknospen in nur 20 Minuten weckt.

Kochmodus

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Zutaten

• 500 g Gnocchi frische

• 200 g frischer Spinat

• 100 g frischer Sauerampfer

• 8 rosa Radieschen mit ihren Blättern

• 200 ml flüssige Creme

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• 50 g Parmesankäse geriebener

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Sauerampfer und Spinat waschen und putzen. Radieschen waschen, dabei einige schöne Blätter dranlassen, und in dünne Scheiben schneiden.
• Für die Gnocchi einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.
• Den gehackten Sauerampfer in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten lassen. Die Sahne dazugeben, umrühren und 3 Minuten einkochen lassen.
• Die Gnocchi in kochendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, abgießen.
• Den Spinat zur Sauerampfercreme geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und 1 Minute lang vorsichtig vermengen.
• Sofort servieren, garniert mit Radieschenscheiben, gehacktem Gemüse und Parmesan.

📝 Notizen

Radieschenblätter lassen sich in einem Glas Wasser im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, können Sie sie in Suppen oder Pesto verwenden.

💡 Tipps vom Küchenchef

Ist Ihnen der Sauerampfer zu sauer, geben Sie eine Prise Zucker in die Sahne. Anstelle von Gnocchi können Sie auch kurze Nudeln wie Penne verwenden. Heben Sie etwas vom Gnocchi-Kochwasser auf, um die Soße bei Bedarf zu verdünnen.

🔄 Variationen

• Variante mit Saubohnen-Gnocchi: 150 g geschälte Saubohnen zusammen mit dem Spinat hinzufügen
• Rezept mit frischem Ziegenkäse: Ersetzen Sie den Parmesan durch 100 g zerbröckelten frischen Ziegenkäse

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.