Spargelpapillotes mit neuen Kartoffeln

Dieses Rezept entstand auf einem Frühlingsmarkt, wo die Stände überquollen vor Spargel und neuen Kartoffeln mit so dünner Schale, dass man sie mit dem Fingernagel einritzen konnte. Mir kam die Idee, diese beiden Gemüsesorten in einzelnen Folienpäckchen zu kombinieren – eine Technik, die alle Aromen bewahrt und ein schonendes und gleichmäßiges Garen ermöglicht.

Was ich an diesem Gericht besonders liebe, ist sein theatralischer Aspekt: ​​Jeder Gast öffnet sein Pergamentpäckchen am Tisch und lässt eine Wolke duftenden Dampfes aufsteigen. Der Spargel bleibt knackig, die Kartoffeln zergehen zart, und die frischen Kräuter verleihen dem Gericht jene belebende Note, die so typisch für den Frühling ist.

Dieses Rezept bietet Ihnen viel Freiheit bei der Auswahl der Kräuter. Sie können sie je nach Geschmack oder dem, was Ihr Garten gerade bietet, variieren. Die Erbsen verleihen dem Gericht eine angenehme Süße und Farbe, die es perfekt abrundet.

Es ist ein vollwertiges Gericht, das für sich allein schon genügt, aber man kann es mit einem Brunnenkressesalat oder einigen knackigen Radieschen ergänzen, um diese Frühlingssymphonie zu verlängern.

Stift

Spargelpapillotes mit neuen Kartoffeln

Rezept von Nathalie Laplace

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Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Duftende Papillotes mit grünem Spargel, neuen Kartoffeln und frischen Kräutern. Ein vollwertiges und geschmackvolles Gericht, das alle Aromen des Frühlings in einem Pergamentpapierkokon offenbart.

Kochmodus

Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet

Zutaten

• 800 g neue Kartoffeln

• 500 g grüner Spargel

• 200 g frische (oder gefrorene) Erbsen

• 4 Frühlingszwiebeln

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

• 1 Esslöffel gehackter Estragon

• 1 Esslöffel Kerbel

• 2 Knoblauchzehen ​

• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 Pergamentpapierbögen (30x30cm)

Vorbereitungsschritte

• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die neuen Kartoffeln und halbieren Sie sie der Länge nach.
• Brechen Sie das untere Ende des Spargels ab und schälen Sie das untere Drittel. Schneiden Sie ihn in etwa 4 cm lange Stücke.
• Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Alle Kräuter in einer Schüssel vermischen.
• In einer Salatschüssel Kartoffeln, Spargel, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermischen.
• Olivenöl, Zitronenschale und gemischte Kräuter hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
• Verteilen Sie die Mischung jeweils in der Mitte eines Pergamentblatts. Verschließen Sie die Päckchen, indem Sie die Ränder umfalten.
• Die Folienpäckchen auf ein Backblech legen und 25 Minuten backen.
• Sofort servieren; jeder Gast öffnet sein Folienpäckchen am Tisch.

📝 Notizen

Die Papillotes können 2 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall verlängert sich die Garzeit um 5 Minuten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Verschließen Sie die Folienpäckchen unbedingt luftdicht, damit kein Dampf entweicht. Falls Ihre Kartoffeln etwas größer sind, kochen Sie sie vor dem Hinzufügen 5 Minuten vor.

🔄 Variationen

• Mediterrane Variante: Kirschtomaten hinzufügen und Estragon durch Thymian ersetzen
• Für eine reichhaltigere Variante: 100 g geröstete Pinienkerne hinzufügen

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.