Ich liebe Muffins, wenn ich einen schnellen, aber raffinierten Snack möchte. Diese Johannisbeer-Zitronen-Muffins habe ich nach mehreren Versuchen perfektioniert: Ich wollte eine weiche (nicht trockene) Krume, gleichmäßig verteilte Früchte (nicht alles am Boden) und einen deutlich wahrnehmbaren, aber nicht bitteren Zitronengeschmack.
Die Kombination aus schwarzer Johannisbeere und Zitrone ist immer ein Genuss: Die schwarze Johannisbeere bringt eine dunkle, leicht wilde Fruchtnote ein, während die Zitrone mit ihrer Frische für einen Hauch von Lebendigkeit sorgt. Hier verwende ich einen ganz klassischen Muffinteig (trockene Zutaten + flüssige Zutaten, dann schnell zusammensetzen). Das ist die einfachste Methode, den Teig nicht zu lange zu rühren: Je weniger man rührt, desto lockerer wird er.
Damit die Früchte gut verteilt werden, bestäube ich sie leicht mit Mehl, bevor ich sie hinzufüge. Das hilft, sie besser in der Schwebe zu halten. Und für die Zitrone verwende ich genauso viel Schale (für das Aroma) wie Saft (für die Säure). Wenn Sie Muffins mit einer schönen Kuppelform mögen, macht ein kurzer Hitzeschub zu Beginn des Backens den entscheidenden Unterschied.
Saisonbedingt liefern Zitrone und schwarze Johannisbeere Vitamine und Antioxidantien, wodurch das Gebäck lange frisch bleibt. Sie können es zum Brunch oder Nachmittagstee zubereiten oder für den nächsten Tag einpacken: Es bleibt zart und schmeckt abgekühlt sogar noch besser!
Schwarze Johannisbeer- und Zitronenmuffins
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Menschen14
Minuten34
Minuten525
kcal48
MinutenDiese Muffins sind herrlich saftig, mit einem spritzigen Zitronenaroma und einem Hauch von schwarzer Johannisbeere im Mund. Eine kleine goldene Kuppel, eine zarte Krume und genau die richtige Säure.
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Zutaten
200 g Weizenmehl
90 g Puderzucker
8 g Backpulver
1 eine Prise Salz
2 Eier
100 g Naturjoghurt
80 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
90 ml Milch
1 unbehandelte Zitrone (fein geschält + Saft)
150 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
1 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben der schwarzen Johannisbeeren)
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
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Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie Papierförmchen in 8 Muffinformen (oder fetten Sie die Form leicht ein, wenn Sie keine Papierförmchen verwenden).
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl und Milch rasch verquirlen. Zitronenschale und 25 ml Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
- Gießen Sie die flüssige Mischung über die trockene Mischung. Verrühren Sie alles mit einem Spatel, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte leicht klumpig bleiben: Das ist normal und sorgt für saftige Muffins.
- Die schwarzen Johannisbeeren in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und vermengen, bis sie vollständig mit Mehl bedeckt sind. Anschließend vorsichtig in 2 bis 3 Bewegungen unter den Teig heben, ohne sie zu zerdrücken.
- Den Teig in die Förmchen verteilen und diese zu etwa 3/4 füllen.
- Die Muffins 6 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 16 bis 18 Minuten backen. Sie sollten goldbraun sein und ein in die Mitte eingestochenes Messer sollte fast trocken herauskommen (ein paar Fruchtreste sind normal).
- Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie ihn dann auf ein Drahtgitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (2 Muffins, ca. 165 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 525 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| einschließlich Zucker | 33 g |
| Lipide | 22 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 4g |
| Fasern | 5 g |
| Natrium | 330 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 45% AJR |
| Vitamin B2 | 18% AJR |
| Vitamin B9 | 12% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 22% AJR |
| Kalzium | 14% AJR |
| Eisen | 12% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Für gleichmäßige Muffins den Teig abwiegen und in 8 gleich große Portionen teilen (ca. 70–75 g pro Muffinförmchen). Aufbewahrung: 2 Tage bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter oder problemlos einfrieren.
💡 Tipps vom Küchenchef
Um einen bitteren Geschmack der Zitrone zu vermeiden, reiben Sie die Schale fein ab und entfernen Sie dabei die weiße Haut. Falls Sie gefrorene schwarze Johannisbeeren verwenden, geben Sie diese im gefrorenen Zustand hinzu: Sie behalten beim Backen besser ihre Form und färben den Teig weniger stark.
🔄 Variationen
- Für mildere Muffins: Geben Sie 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt oder -pulver zur flüssigen Mischung hinzu, um die Säure der Zitrone, aber auch der schwarzen Johannisbeere auszugleichen.
- Für ein knusprigeres Ergebnis: Bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Zucker, um eine dünne, knusprige Kruste zu erhalten.
