Ich habe eine Schwäche für Canistrelli: diese leicht rustikalen, sehr knusprigen korsischen Kekse, die man gedankenverloren zu einem Kaffee oder einem Glas Süßwein knabbert.
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal zubereitete, verstand ich, dass alles von zwei sehr einfachen Details abhängt: den Teig nicht zu lange zu bearbeiten (sonst werden sie hart wie Kieselsteine) und das zweimalige Backen zu beachten, das für die typische trockene Knusprigkeit sorgt.
In meiner „klassischen“ Version halte ich mich an die traditionelle Basis: Mehl, Zucker, Olivenöl, trockener Weißwein und Anis (Samen und/oder Likör).
Der Weißwein sorgt für eine leichte, krümelige Textur, das Olivenöl für Bissfestigkeit und ein mediterranes Aroma. Und der Anis macht den Kuchen so charmant: Er erinnert an die Garrigue und an Spätsommernachmittage.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Man mischt die Zutaten, formt sie zu Rollen, backt sie einmal, schneidet sie in Scheiben und legt sie dann zum Trocknen und Bräunen noch einmal in den Ofen. Es kommt mehr auf das Timing als auf den Schwierigkeitsgrad an.
Sie können die Kekse mehrere Tage (oder sogar länger) in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren: Sie bleiben knusprig. Und wenn Sie einen kräftigeren Anisgeschmack bevorzugen, können Sie die Menge der Anissamen anpassen, ohne die anderen Zutaten zu verändern, sodass die Konsistenz des Kekses erhalten bleibt.
Knusprige korsische Canistrelli mit Anis
4
Menschen17
Minuten35
Minuten515
kcal52
MinutenTrockene, knusprige korsische Kekse mit Anisaroma – genau so, wie wir sie zum Kaffee lieben. Canistrelli werden aus einem einfachen Teig hergestellt und doppelt gebacken, um diesen subtilen mediterranen Geschmack zu erzielen, der lange am Gaumen nachklingt.
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
350 g Weizenmehl (T55 oder T65)
140 g Puderzucker
10 g Backpulver
1 eine Prise Salz
2 Teelöffel grüne Anissamen
1 Ein Esslöffel Anislikör (optional, aber traditionell)
12 cl trockener Weißwein
10 cl mildes Olivenöl
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
Küchenwaagen.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.- Küchenmesser –Sehen Sie sich unsere Auswahl an
- Kühlgitter.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
- Backpapier.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
- Backblech.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
- Salatschüssel.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Anissamen vermischen.
- Gießen Sie Weißwein, Olivenöl und, falls gewünscht, Anislikör hinzu. Verrühren Sie alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Kneten Sie nicht zu lange: Hören Sie auf, sobald der Teig zusammenhält.
- Teilen Sie den Teig in zwei oder drei Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer Rolle mit etwa 3 bis 4 cm Durchmesser. Drücken Sie die Oberseite mit der Handfläche leicht flach, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten.
- Die Würstchen mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. 18 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind.
- Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie den Kuchen 6 Minuten abkühlen (damit er sich gut schneiden lässt, ohne zu zerbrechen). Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C.
- Schneiden Sie die Würstchen in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben (schräg, das sieht schöner aus). Legen Sie die Scheiben zurück auf das Backblech.
- Die Kekse weitere 17 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie sollten vollständig trocken und goldbraun sein. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; sie härten beim Abkühlen aus.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 115 g oder 5 bis 7 Kekse, je nach Größe)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 515 kcal |
| Proteine | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 75,4 g |
| einschließlich Zucker | 23,4 g |
| Lipide | 17,6 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 2,6 g |
| Fasern | 2,9 g |
| Natrium | 176 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 18% AJR |
| Vitamin K | 7% AJR |
| Vitamin B1 | 10% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 17% AJR |
| Magnesium | 12% AJR |
| Eisen | 14% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Aufbewahrung von Canistrelli: In einer Metalldose oder einem luftdichten Glas bei Zimmertemperatur aufbewahren. Sollten sie nach einigen Tagen etwas weicher werden, backen Sie sie 6 bis 8 Minuten bei 150 °C (300 °F), lassen Sie sie anschließend abkühlen, und sie trocknen wieder.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für perfekt knusprige (und nicht harte) Canistrelli liegt das Geheimnis darin, den Teig nicht zu lange zu kneten. Und beim zweiten Backvorgang: Achten Sie auf ein langsames Trocknen bei 160 °C anstatt auf eine intensive Bräunung.
🔄 Variationen
- Canistrelli mehr Anis: Erhöhen Sie die Menge auf 3 EL grüne Anissamen, ohne die Flüssigkeitsmenge zu ändern.
- Für ein rustikaleres Rezept: 50 g Mehl durch Kastanienmehl ersetzen (sehr klassischer korsischer Geschmack).
