Ich entdeckte quadratische Kekse bei einem Besuch in Salers, einem Dorf im Cantal, dessen Schaufenster einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Dort spricht man mit stiller Ernsthaftigkeit über die Spezialitäten von Salers (Kuchen, aber auch den berühmten Käse…): Man muss nicht übertreiben, die traditionellen Backwaren sprechen für sich.
Diese quadratischen Kekse sind genau das: ein einfacher, buttriger, regionaler französischer Keks, der am Rand knusprig und in der Mitte etwas weicher ist.
Um dem traditionellen Auvergne-Rezept für Carrés de Salers treu zu bleiben, verwende ich eine sehr familienfreundliche Basis: Mehl, Butter, Zucker, Eier… und füge eine kleine lokale Note hinzu, die wunderbar zur Auvergne passt, ohne ihre Authentizität zu verfälschen: etwas Kastanienmehl (optional, aber sehr lecker). Das verleiht dem Gebäck einen nussigen Geschmack, der an die Bergregionen erinnert.
Kurz gesagt: Wenn Sie nach einem Rezept für quadratische Salers-Kekse suchen, die Sie an einem Mittwochnachmittag ganz einfach selbst backen können, dann sind Sie hier genau richtig!
Was ich so toll finde, ist, dass man für dieses Dessert weder einen komplizierten Mixer noch irgendwelche ausgefallenen Techniken braucht. Man rührt die Zutaten an, verteilt sie, schneidet sie mit einem Messer in Quadrate (logisch), und der Ofen erledigt den Rest.
Das ist die Art von Auvergne-Keks, die sich sowohl in einer Lunchbox als auch auf einem Dessertteller mit Kompott gut macht.
Und mal ehrlich: Ein Cantal-Rezept zu Hause erfolgreich nachzubacken, weckt sofort das Gefühl von selbstgekochtem Essen. Salers quadratische Kekse sind ein authentisches, rustikales und köstliches Rezept – perfekt für einen charaktervollen Nachmittagssnack!
Salers Squares
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MinutenGoldbraune, quadratische Kekse, schlicht und rustikal, genau so, wie wir sie in Cantal lieben! Meine Salers Squares sind perfekt für den Nachmittagstee und duften buttrig mit einem Hauch von Kastanie.
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Zutaten
220 g Weizenmehl
30 g Kastanienmehl
120 g ) halbgesalzene Butter (bei Zimmertemperatur
90 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Teelöffel Backpulver (4 g pro Teelöffel)
1 Esslöffel Milch
1 Apfel (in kleinen Würfeln, optional, aber sehr gut)
1 Birne (gewürfelt, optional)
1 eine Prise Vanillepulver
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Verrühren Sie in einer Schüssel die halbgesalzene Butter mit dem Zucker, bis eine cremige Konsistenz entsteht (am besten mit einem Löffel).
- Das Ei und das Eigelb hinzufügen und nur so lange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Weizenmehl, Kastanienmehl und Hefe vermengen. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf Milch hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.
- Wenn Sie die fruchtige Variante wählen, geben Sie die klein gewürfelten Äpfel und Birnen hinzu. Vorsichtig vermengen, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
- Den Teig auf das Backpapier legen. Zwischen zwei Blättern Backpapier (einfacher und ganz ohne Mehl) etwa 1 cm dick ausrollen.
- Mit einem Messer die Kanten begradigen und dann in Quadrate von etwa 4 cm Seitenlänge schneiden. Die Quadrate mit etwas Abstand zueinander platzieren (sie werden sich etwas ausbreiten).
- 20 bis 22 Minuten backen: Die Ränder sollten goldbraun sein und die Oberfläche nur leicht Farbe annehmen.
- Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann legen Sie sie zum vollständigen Trocknen auf ein Drahtgitter, damit sie schön knusprig bleiben.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 125 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 572 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| einschließlich Zucker | 29 g |
| Lipide | 28 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 17 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 405 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 19% AJR |
| Vitamin B2 | 16% AJR |
| Vitamin E | 9% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 17% AJR |
| Phosphor | 18% AJR |
| Magnesium | 12% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Dieses Rezept ermöglicht es, die Salers-Käsequadrate bis zu 5 Tage lang in einer Metalldose (mit einem Papiertuch am Boden) aufzubewahren. Um sie wieder knusprig zu machen, backen Sie sie 4 Minuten bei 160 °C (325 °F) und lassen Sie sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für knusprigere Kekse den Teig etwas dünner (7–8 mm) ausrollen und die Farbe gegen Ende der Backzeit im Auge behalten. Ist die Butter sehr weich, den Teig vor dem Schneiden 8 Minuten im Kühlschrank kühlen: So werden Ihre Salers Squares gleichmäßiger!
🔄 Variationen
- Authentische Salers-Quadrate: Apfel und Birne entfernen und das Kastanienmehl durch 30 g Weizenmehl ersetzen.
- Für ein rustikaleres Rezept: Ersetzen Sie 20 g Zucker durch 20 g braunen Zucker für eine karamellisierte Note.
