Ich habe diesen Kuchen im Stil von Pierre Hermé schon mehrmals gebacken, weil er genau das bietet, was ich von einem „echten“ Gebäckkuchen erwarte: eine feste, aber zartschmelzende Krume, ein super reines Zitrusaroma und eine leicht karamellisierte Kruste, die Lust macht, ein Stück „nur zum Probieren“ abzuschneiden… und dann gleich noch eins.
Den entscheidenden Unterschied macht keine Zauberzutat, sondern Pierre Hermés: Man arbeitet mit einer gut emulgierten Basis (Butter + Zucker + Eier), gibt das Mehl hinzu, ohne den Teig zu zerstören, und achtet sorgfältig auf den Tränksirup, damit er mehrere Tage lang perfekt feucht bleibt.
Die kandierten Früchte dienen allerdings nicht nur der Optik: Sie verleihen dem Kauerlebnis eine besondere Textur und sorgen für ein klassisches „Reisekuchen“-Gefühl.
Da es sich hier um eine von Pierre Hermés Rezept, die daher eher an Gebäck erinnert, behalte ich die Grundzutaten bei: Zitrusfrüchte, Rum (oder einen neutralen Sirup, wenn Sie das bevorzugen) und das Backen in einer gut gefetteten Kuchenform.
Um an der Idee des „saisonalen Kuchens“ festzuhalten, ohne den Geist zu verraten, verwende ich Zitrusfrüchte (Orange und Zitrone) und mische ein kleines Stück kandierte Clementine unter die Mischung der kandierten Früchte: So bleibt alles in bester Übereinstimmung mit der Tradition.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es ein reichhaltiges Dessert (Butter, Zucker), aber es hat einen echten Wert: Die Schale sorgt für viel Geschmack ohne zusätzliches Fett, und die Zitrusfrüchte liefern etwas Vitamin C.
Und vor allem ist es sehr lange haltbar: Man kann es in Scheiben schneiden, in Folie einwickeln und hat so immer einen leckeren Snack parat!
Kuchen im Stil von Pierre Hermé
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Menschen22
Minuten34
Minuten628
kcal56
MinutenEin saftiger, kompakter Kuchen, wie man ihn aus dem Laden kennt, inspiriert vom Stil des Konditormeisters Pierre Hermé, mit feiner Krume und einer herrlich goldbraunen Kruste. Der Orangen- und Zitronengeschmack ist unverwechselbar, und die kandierten Früchte verleihen jedem Stück eine dezente Süße.
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Zutaten
150 g weiche, ungesalzene Butter (plus etwas mehr für die Form)
150 g Zucker
3 Eier (je ca. 50 g ohne Schale)
150 g Weizenmehl (T55)
6 g Backpulver
2 g feines Salz
60 g kandierte Orangenschalen, gewürfelt
40 g kandierte Zitronenschale, gewürfelt
30 g , gewürfelt
20 Rosinen g
25 g bernsteinfarbener Rum
1 fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 fein geschälte Zitrone (unbehandelt)
70 g ) Orangensaft (frisch gepresst
30 g Wasser
45 g Zucker für den Sirup
Vorbereitungsschritte
- Nehmen Sie die Butter 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Fetten und bemehlen Sie eine kleine Kastenform (ca. 20 cm Durchmesser). Heizen Sie den Backofen auf 165 °C (Umluft) vor.
- Vermischen Sie die kandierten Früchte (Orange, Zitrone, Clementine) und die Rosinen mit dem Rum. Lassen Sie die Mischung ziehen, während Sie den Teig zubereiten.
- Mehl mit der Hefe sieben. Salz hinzufügen und vermischen.
- Die weiche Butter in einer Schüssel 2 bis 3 Minuten lang mit dem Zucker vermengen: Es sollte eine cremige Konsistenz entstehen, die nicht unbedingt sehr „weiß“ sein muss.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Sollte sich der Teig trennen, weiter rühren; er wird sich beim Hinzufügen des Mehls wieder glätten.
- Orangen- und Zitronenschale hinzufügen. Nur kurz unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Mehl-Hefe-Mischung in zwei Portionen mit einem Spatel unterheben. Sobald das Mehl nicht mehr sichtbar ist, aufhören (sonst wird die Krume zu trocken).
- Die Früchte abtropfen lassen (das Fruchtfleisch aufbewahren). Vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- 34 Minuten backen. Mit der Messerspitze prüfen, ob der Teig gar ist: Er sollte trocken sein oder nur noch leicht feuchte Krumen aufweisen, kein roher Teig mehr.
- Während die Orangen kochen, bereiten Sie den Sirup zu: Orangensaft, Wasser und 45 g Zucker in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 1 bis 2 Esslöffel des Rum-Mazerats hinzufügen (nicht alles, nur so viel, dass der Sirup aromatisiert wird).
- Den Kuchen nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Die Oberfläche mit einem Spieß einstechen und mit dem warmen Sirup bestreichen, dabei mehrere Schichten auftragen, bis der gesamte Sirup aufgebraucht ist.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Für eine noch gleichmäßigere Krume den Kuchen nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden vor dem Servieren warten.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 165 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 628 kcal |
| Proteine | 7,9 g |
| Kohlenhydrate | 79,8 g |
| einschließlich Zucker | 54,4 g |
| Lipide | 27,1 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 16,1 g |
| Fasern | 2,2 g |
| Natrium | 456 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 22% AJR |
| Vitamin B2 | 18% AJR |
| Vitamin A | 14% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 16% AJR |
| Kalzium | 9% AJR |
| Eisen | 13% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Aufbewahrung: Mit Frischhaltefolie abgedeckt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 4 Tage. Er lässt sich auch sehr gut schneiden und portionsweise einfrieren (1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen).
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt im Einweichen: Ist der Sirup heiß und der Kuchen noch warm, zieht er besser ein und bleibt mehrere Tage saftig. Damit die Früchte nicht auf den Boden sinken, schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel und heben Sie sie am Ende des Mischvorgangs vorsichtig unter.
Für alles rund um Maßeinheiten und Umrechnungen von Gewicht und Volumen (oder umgekehrt) nutzen Sie unseren g-zu-cl-Umrechner oder unsere metrische Umrechnungstabelle– die könnten Ihnen hilfreich sein!
🔄 Variationen
- Kuchen nach Pierre-Hermé-Art ohne Alkohol : Ersetzen Sie den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft und aromatisieren Sie den Sirup mit einem Hauch Vanille.
- Rezept mit Zitrusnote : Geben Sie 10 g extra fein abgeriebene Orangenschale hinzu und reduzieren Sie die Rosinenmenge im Kuchen auf 10 g, um das Gleichgewicht zu wahren.
