Mandelgebäck: Mein Rezept für Blätterteig mit weichem und duftendem Kern

Mandelgebäck ist meine erste Wahl, wenn ich Lust auf ein blättriges Gebäck habe, das im Mund knusprig ist und innen weich und duftend. Ich kenne sie schon lange aus den Auslagen der Bäckereien, diese goldenen Rechtecke, oft noch warm.

Zu Hause lässt es sich ganz einfach nachmachen, wenn man mit gutem Blätterteig und einer klassischen Mandelcreme beginnt (die berühmte Frangipane ohne Konditorcreme).

Was ich an diesem Rezept so liebe, ist der Kontrast: die herrlich knusprige Kruste, das weiche, fast kuchenartige Innere. Und die Mandeln lassen sich wunderbar saisonal kombinieren, ohne die Tradition zu verfälschen: Ich füge einfach gewürfelte Birnen und etwas Orangenschale hinzu.

Es bleibt ein klassisches Mandelgebäck, aber mit einer subtilen Frische, die immer wieder überzeugt!

Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und anschließend das Mandelmehl unterrühren. Dann den Teig füllen, gut verschließen, mit verquirltem Ei bestreichen… und der Ofen erledigt den Rest. Nur ein kleiner Tipp: Nicht zu viel Sahne verwenden, sonst läuft sie aus und der Blätterteig geht nicht richtig auf.

Servieren Sie sie warm, dann schmecken sie am besten! Und wenn Sie Texturen mögen, werden Sie sie lieben: schmelzende Mandeln, saftige Birne und diese blättrige Kruste, die beim Brechen ein leises Knistern erzeugt.

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Mandelgebäck

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

19

Minuten

Kochen

34

Minuten

Kalorien

604

kcal

Gesamtzeit

53

Minuten

Ein Rezept für ein knuspriges Blätterteigtörtchen mit einer Mandelcremefüllung . Ein kleines Gebäck, das am besten warm schmeckt, mit goldbrauner Kruste und weichem, saftigem Kern.

Kochmodus

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Zutaten

• 1 Blätterteig aus reiner Butter (je ca. 230 g)

• 90 Mandelmehl g

• 70 g ) weiche, ungesalzene Butter (und etwas mehr für das Backblech

• 70 g Zucker

• 1 Ei (je ca. 50 g)

• 1 eine Prise Salz

• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

• 1 Birnen (je ca. 160 g) in kleine Würfel schneiden

• 1 fein abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

• 1 Eigelb (zum Glasieren)

• 1 Esslöffel Milch (um die Eimasse zu verdünnen)

• 10 Mandelblättchen g

Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Für die Mandelcreme: Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei hinzufügen und verrühren. Gemahlene Mandeln und Vanilleextrakt unterrühren. Orangenschale hinzufügen. Die Creme sollte dick und fest sein.
• Schneiden Sie die Birne in kleine Würfel (5–7 mm). Tupfen Sie sie schnell mit Küchenpapier trocken, falls sie viel Saft abgibt; so verhindern Sie, dass der Teig durchweicht.
• Den gekühlten Blätterteig ausrollen. In 8 gleich große Rechtecke schneiden (Sie erhalten 4 Gebäckstücke, also 2 Rechtecke pro Gebäckstück).
• Verteilen Sie die Mandelcreme mittig auf vier rechteckigen Teigfladen und lassen Sie dabei einen 1,5 cm breiten Rand frei. Verwenden Sie etwa ein Viertel der Creme pro Gebäckstück. Verteilen Sie einige gewürfelte Birnen auf der Creme und lassen Sie auch hier einen Rand frei.
• Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Mit den restlichen vier Rechtecken bedecken. Rundherum andrücken und die Ränder anschließend mit der Messerrückseite leicht einkerben, um einen sauberen Abschluss zu erhalten.
• Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Teigtaschen mit der Mischung bestreichen und darauf achten, dass sie nicht an den Seiten herunterläuft (sonst klebt der Blätterteig fest und geht nicht richtig auf). Mit einigen Mandelblättchen bestreuen.
• Mit der Messerspitze 2-3 kleine Schlitze in die Oberseite jedes Gebäckstücks (Schornsteins) schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
• 32 bis 36 Minuten backen, bis das Gebäck gut aufgegangen und dunkelgoldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (1 Snack, ca. 145 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Ihre Mandelgebäcke zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Ofentemperatur gegen Ende der Backzeit auf 180 °C. Wichtig ist eine tiefbraune Farbe (nicht nur ein helles Goldbraun), da die Mandelcremefüllung sonst zu feucht bleibt.

💡 Tipps vom Küchenchef

Den Teig gut durchkühlen lassen: Falls er weich wird, vor dem Formen 5 Minuten in den Gefrierschrank zurücklegen. Für eine besonders schöne, blättrige Oberfläche die Scheiben nicht mit Eigelb bestreichen (das Eigelb lässt die Schichten zusammenkleben).

🔄 Variationen

• Mandelgebäck ohne Birne: Für die 100% klassische Variante Birne und Schale weglassen und die Menge an Mandelmehl auf 100 g erhöhen.
• Für ein duftenderes Rezept: Geben Sie 1 Teelöffel Orangenblütenwasser zur Mandelcreme hinzu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.