beim MyrtenmarmeladeFrühstück mit einem unverwechselbaren „Maquis“-Aroma: Ein Löffelchen auf Buttertoast, und sofort strömte mir dieser harzige, leicht wilde Duft entgegen, irgendwo zwischen Beeren und getrocknetem Gras. Es ist eine Marmelade mit Charakter, aber sie ist erstaunlich einfach zuzubereiten, wenn man ein paar Tipps beachtet.
In meiner traditionellen Version verwende ich die klassische Kombination aus Myrte, Zucker und Zitrone und füge einen pektinreichen Apfel hinzu. Dieser dient nicht der Aromatisierung, sondern lediglich als natürlicher Zusatz, der die Gelierung der Marmelade unterstützt, insbesondere bei unterschiedlich reifen Beeren. Die Zitrone wiederum verstärkt den Geschmack und trägt ebenfalls zur Gelierung bei.
Ich empfehle, die Myrtebeeren bei relativ hoher Hitze kurz zu garen: So bleibt der Geschmack klarer und weniger „geschmort“. Und ganz wichtig: Zerdrücken Sie die Myrtebeeren während des Kochens zwei Minuten lang leicht, damit sich ihr Aroma entfaltet, ohne dass alles zu einem Püree verkocht.
Nährwerttechnisch gesehen ist es immer noch Marmelade (also süß), aber die Myrte liefert Polyphenole, und Zitrone und Apfel fügen Ballaststoffe und Mikronährstoffe hinzu. Ein kleiner Löffel genügt oft schon: Es ist eine hocharomatische Marmelade, die auch hervorragend zu Schafskäse oder Naturjoghurt passt.
Myrtenmarmelade
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250-g-Gläser17
Minuten34
Minuten207
kcal51
MinutenEine dunkle, duftende Marmelade mit einem harzigen und leicht pfeffrigen Geschmack, typisch für Myrte. Zitrone und Apfel sorgen lediglich für die Konsistenz, ohne den Geschmack zu überdecken.
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Zutaten
400 g Myrtenbeeren (frisch oder gefroren)
320 g Puderzucker
1 unbehandelte Zitrone (Saft + feine Schale)
1 kleiner Apfel (ca. 150 g pro Stück) mit Schale, entkernt und gerieben
Vorbereitungsschritte
- Die Myrtenbeeren kurz abspülen und abtropfen lassen. Falls sie gefroren sind, 5 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, ohne sie vollständig aufzutauen.
- Die Schale der Zitrone fein abreiben und anschließend auspressen.
- Den Apfel mit Schale raspeln, dann gegebenenfalls die Kerne entfernen (Ziel ist ein feines Fruchtfleisch).
- In einen Marmeladentopf (oder einen großen Topf mit dickem Boden) geben: Myrtenbeeren, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und geriebenen Apfel. Gut vermischen.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Entfernen Sie jeglichen entstehenden Schaum. Lassen Sie die Mischung 18 bis 22 Minuten kochen und rühren Sie dabei regelmäßig um (insbesondere gegen Ende der Kochzeit).
- Nach 10 Minuten Kochzeit einige der Beeren mit einem Kartoffelstampfer (nicht mit einem Mixer) grob zerdrücken, um das Aroma freizusetzen und gleichzeitig eine gewisse Konsistenz zu erhalten.
- Prüfen Sie die Konsistenz: Geben Sie einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller. Wenn er fest wird und Falten wirft, wenn Sie ihn mit dem Finger berühren, ist er fertig. Andernfalls fahren Sie in 2-Minuten-Schritten fort.
- Gießen Sie die kochende Marmelade sofort in saubere, heiße Gläser, verschließen Sie diese und stellen Sie die Gläser dann für 2 Minuten auf den Kopf. Drehen Sie sie anschließend wieder um und lassen Sie sie abkühlen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 80 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 207 kcal |
| Proteine | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 52,0 g |
| einschließlich Zucker | 49,8 g |
| Lipide | 0,3 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0,0 g |
| Fasern | 1,9 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 18% AJR |
| Vitamin B9 | 4% AJR |
| Vitamin E | 3% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 5% AJR |
| Magnesium | 3% AJR |
| Eisen | 2% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Aufbewahrung: Gläser verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen die Marmelade/Konfitüre im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Wochen verbrauchen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Falls Ihnen die Myrtenmarmelade zu gerbstoffreich ist, lassen Sie sie vor dem Öffnen zwei Wochen ruhen: Der Geschmack wird dadurch deutlich milder. Für eine feinere Konsistenz passieren Sie nur ein Drittel der Marmelade durch eine Flotte Lotte und pürieren sie anschließend erneut (ohne sie komplett zu passieren, da sie sonst ihren Charakter verliert).
🔄 Variationen
- Süßere Variante: Ersetzen Sie 30 g Zucker durch 30 g Honig (geben Sie ihn erst kurz vor dem Einfüllen in das Glas hinzu, wenn er vom Herd genommen wurde).
- Für eine zitronigere Variante: Geben Sie zusätzlich zur Zitrone 1 Esslöffel Orangensaft hinzu.
